私房蒸肉

主料

猪前腿肉1斤；

辅料

生姜1小块；葱1根；

配料

五香粉适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

私房蒸肉的做法步骤

1：所需材料如上图所示，猪肉选择猪的前腿肉，七分瘦三分肥

2：将肉剁成肉馅，葱姜切碎

3：往肉馅中加入盐，五香粉，鸡精，酱油，并将切碎的葱、姜加入

4：将配料与肉馅搅拌均匀

5：放入高压锅中加阀，上汽后转中火蒸10分钟

6：端出即可适用，拌饭吃味道更佳

小窍门

高压锅时间稍微短一些，但其他锅则需要的时间更长一些。

私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房烤肉

主料

五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；

辅料

植物油适量；

配料

辣椒面适量；花椒面适量；胡椒面适量；孜然面适量；芝麻适量；炒花生碎适量；

私房烤肉的做法步骤

1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合

2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦

3：烤肉ING````

小窍门

1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！

私房牛腩

主料

牛腩200g（1块）；腐竹30g；西红柿1个；

辅料

料酒1小匙；生抽适量；冰糖5小颗；盐适量；八角半个；生姜3片；

私房牛腩的做法步骤

1：牛腩洗净切小块

2：西红柿切小块

3：干腐竹提前泡软，切段

4：牛腩焯水，用清水洗干净

5：烧热油锅，放入冰糖，八角半个和生姜

6：待糖融化，放入牛腩，翻炒均匀

7：倒入西红柿块，继续翻炒均匀

8：倒入腐竹

9：调入1小匙料酒和适量酱油

10：加大约250mL水，煮开

11：把牛腩移入电压力锅内

12：选择蹄筋键

13：压力锅排完气后，打开锅调入适量盐就可以装盘上桌

14：绝对的米饭杀手……

小窍门

1.我家中午两个人吃饭，所以做的分量少，家里人多的亲请自己加量2.因为使用的是压力锅，所以放进去的水是多少，最后还是那么多，不想要太多汤水的就放少一点水，或者最后用大火收一下汁3.腐竹我选择的是不容易煮烂那种，如果是那种泡着水也容易烂的，就等牛腩压熟了再放腐竹进去煮就OK啦！4.八角的味道我不太喜欢，但是它又能去腥臊。就使用了一点，不介意八角味道的请自行加量

私房烤翅

主料

鸡翅6个；蒜头1个；干辣椒1个；花椒1克；孜然5克；黑芝麻1克；玉米淀粉1勺；咖喱粉1勺；

辅料

盐1勺；

私房烤翅的做法步骤

1：食材准备，鸡翅用刀划几刀，干辣椒蒜头黑芝麻花椒捣碎，

2：捣碎后撒入盘中，再加入盐，咖喱粉、玉米淀粉抓捏后放入冰箱冷藏，腌制一晚，

3：铺油纸烤箱预热180度，上180度，下150度35分钟，中间拿出翻面，上层可盖锡纸防油溅，

4：出炉，撒上孜然粉。

5：装盘

6：成品图

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；桂皮一小块；香叶三片；草果一个；干辣椒一个；

辅料

豆瓣酱一勺；盐少许；糖少许；白酒适量；白醋少许；老抽适量；生抽适量；

私房香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄斩成段放入锅里，加入生姜和大葱，大火烧开后再煮五分钟。

2：捞出焯水锅的猪蹄用温水清洗干净。

3：准备配料：葱姜蒜，八角桂皮香叶，草果，辣椒。

4：锅内放少许油，爆香3步骤中的所有料。

5：放入一勺子豆瓣酱，小火炒香。

6：放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。

7：放入适量白酒。

8：放入没过猪蹄的开水，放适量白醋。

9：放适量老抽调色。

10：放少许白糖。

11：放适量盐。（手一抖盐放多了点，没关系咱还有得补救，赶紧切个土豆去）

12：先开大火烧开锅，然后转中小火炖煮40分钟左右。最后还剩20分钟左右的时候放入土豆块。（土豆切滚刀块，用清水去除表面淀粉后再放锅里煮）

13：最后放生抽调味。

14：出锅了。

爱的私房菜——私房花生焗猪蹄

主料

猪脚1个；花生350g；

辅料

八角2个；独蒜5个；盐适量；蘑菇精1小勺；生抽适量；清水适量；

私房花生焗猪蹄的做法步骤

1：先将猪脚洗净

2：剁成均匀的小块备用

3：锅里加入适量水烧开，倒入剁好的猪脚焯5分钟水

4：花生洗净、沥干水分备用

5：将焯好的猪脚冲水洗净备用

6：起油锅烧热

7：加入去好皮的独蒜爆香、再加入八角一起爆香

8：倒入焯好的猪脚、翻炒片刻

9：加入适量盐、翻炒均匀

10：加入一小勺蘑菇精（鸡粉也行），翻炒均匀

11：倒入花生、翻炒片刻

12：倒入适量生抽、翻炒均匀后关火

13：将炒好的猪脚倒入高压锅里，加入300ml清水

14：盖上锅盖，中火焗40分钟左右即可关火

15：装入碗里即可开动啦～

小窍门

猪蹄必须用锅先炒下，以去除肉腥味

私房大盘鸡

主料

柴鸡1只；

辅料

胡萝卜1根；葱适量；洋葱半个；柿子椒1个；郫县豆瓣酱2勺；啤酒1听；土豆1个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

白糖10g

蚝油2勺

私房大盘鸡的做法步骤

1：柴鸡洗净去除内脏切块，葱姜洋葱土豆柿子椒胡萝卜准备，柿子椒洗干净去蒂切块，土豆胡萝卜洗干净去皮切块，洋葱切小块。

2：葱切段，蒜切片，姜切片，郫县豆瓣酱剁细。

3：锅中放油，炒葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱出红油。

4：放入鸡块炒至变色。

5：加入生抽，白糖，蚝油，啤酒和清水没过食材煮开，烧制10分钟。

6：放入胡萝卜和土豆块儿，继续烧十分钟。

7：放洋葱，青椒烧三分钟。

8：大火收汁。

9：盛出。