小八爪鱼豉汁锅

主料

青口贝10只；金针菇1捆；鱿鱼1条；蒜头12粒；豆豉50粒；

辅料

蛤蜊一斤；八爪鱼1斤；佛手瓜2个；葱2条；柱侯酱3汤匙；

小八爪鱼豉汁锅的做法步骤

1：青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。

2：蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。

3：将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。

4：佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）

5：小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。

6：鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。

7：青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。

8：锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）

9：豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。

小窍门

1、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。2、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。3、吃完后的汤汁煮面很美味。

茄汁烤鱼

主料

鳕鱼适量；

辅料

葱少许；

配料

亨氏番茄酱少许；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；

茄汁烤鱼的做法步骤

1：将鳕鱼洗净切块沥干水分（可用厨房纸吸干）

2：沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用

3：平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可

4：配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧

豆豉香辣烤鱼

主料

鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；

辅料

葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时

2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝

3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟

4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味

5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软

6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀

7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火

8：烤箱时间到取出烤盘

9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘

10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟

11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用

小窍门

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸

豉汁蒸鲩鱼

主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

豉汁烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。

蜜汁烤鱼

主料

鲤鱼1400克；葱30克；姜20克；孜然粉15克；辣椒粉10克；蒸鱼酱油30克；料酒30克；黄豆酱20克；

辅料

熟芝麻适量；香葱5克；

调料

盐少许

蜜汁烤鱼的做法步骤

1：鱼处理干净对半切开相连部分不要切断备用。

2：先来调个料汁，小碗里倒入蒸鱼酱油。

3：倒入黄豆酱。

4：加入盐、孜然粉、辣椒粉。

5：搅拌均匀，料汁就做好了。

6：葱姜切丝，鱼身两边划几刀，放入葱姜丝，倒入调好的料汁。

7：带上一次性手套揉抓均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制两个小时。

8：腌好的鱼放入烤网里，鱼尾用锡纸包裹起来，避免烤糊。

9：烤箱提前预热好，空气炸功能180度，放入中层。

10：烤18分钟，最后8分钟时，鱼身刷上一层食用油，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，至烘烤结束撒少许香葱碎即可。

11：成品图。

12：香辣入味！

13：酱香浓郁！

14：鲜嫩可口！

15：成品图。

小窍门

鱼腌制时间长点更易入味，烤制时无需翻面。辣椒随个人口味适量添加，黄豆酱已含有盐，盐请酌情添加，避免过咸。食谱中使用的烤箱为：ACA北美电器AAF-ET28R空气炸烤箱。各家烤箱温度有差异，请视肉串的大小适当调整烘烤时间。

豉汁蒸鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；

配料

豆豉10G；生抽1汤匙；麻油半汤匙；红辣椒1根；胡椒粉适量；白砂糖1茶匙；

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

4：中火爆香。

5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6：倒入拌好的生抽酱汁。

7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9：均匀的拌好。

10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

烤箱版豆豉烤鱼

主料

鲫鱼1条；胡萝卜适量；土豆1个；洋葱适量；黄瓜半根；

辅料

盐适量；味精适量；糖适量；蜂蜜适量；黑胡椒适量；花椒适量；油豆豉适量；蒜瓣2片；姜片2片；

豆豉烤鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，花刀后用适量料酒、花椒、姜、盐、蒜瓣、黑胡椒把鱼腌制20分钟

2：把鱼表面用纸吸去水分，入烤箱前在表面均匀刷上蜂蜜，入烤箱上下火170°烤8分钟

3：在烤鱼的同时，把各类爱吃的蔬菜洗好，切好

4：把蔬菜材料入锅，倒入适量油，加入适量盐、糖、豆豉、干辣椒、花椒等翻炒7成熟

5：把一面烤好的鱼拿出来翻面，再刷上蜂蜜继续烤5分钟。

6：然后把炒好的蔬菜放入烤好的鱼身上，淋上调好的汤汁（适量酱油、蚝油、盐、糖、味精、黑胡椒）再次入烤箱180°烤10分钟即可，最后撒上香菜~

小窍门

1、根据各自烤箱的温度进行烤制，烤鱼也可以直接放烤架上烤，皮更脆，放烤盘烤鱼肉比较嫩。2、用柠檬汁烤鱼味道也不错，大家可以试试

豉汁蒸鱼腩

主料

草鱼鱼腩1块；

辅料

姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；

豉汁蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。

2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。

3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。

4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。

5：出锅。

豉汁蒸金仓鱼

主料

金仓鱼1条；

辅料

豆豉适量；姜适量；葱适量；花生油适量；盐适量；酱油适量；

豉汁蒸金仓鱼的做法步骤

1：鱼洗净，在背上，身上划几刀，鱼肉较厚，划开熟得均匀点而且更易于豉汁入味。

2：豆豉洗净，姜切碎，葱切细。

3：在鱼全身薄薄地抹些盐，均匀地撒上姜碎、豆豉，淋上花生油、酱油。

4：水烧开后把鱼放入锅里大火蒸。看鱼的大小蒸10-12分钟。

5：撒上葱花，再盖上盖子蒸半分钟。

6：出锅，一定要趁热吃。