炝拌甘蓝丝

主料

甘蓝菜250克；

辅料

花椒适量；干辣椒3个；蒜3瓣；香油适量；盐半茶匙；芝麻适量；

炝拌甘蓝丝的做法步骤

1：原料如图；

2：将甘蓝切丝；

3：入开水焯熟；

4：过凉水洗净；

5：沥干水分备用；

6：起锅加入香油，放入花椒粒小火烧至麻味溢出，花椒变色后，剔除花椒；

7：放入干辣椒烧至出辣香即可；

8：将麻辣油全部倒入菜丝上，加入其他调料拌匀；

9：装盘后撒上芝麻即可。

炝拌土豆丝

主料

土豆1个；

辅料

青红椒4个；蒜3个；花椒1勺；干红辣椒3个；盐1勺；白醋30克；鸡精1勺；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：材料

2：土豆擦丝

3：放入清水中泡去淀粉

4：青红椒剁碎

5：蒜剁碎

6：干红辣椒切丝

7：油烧热，放入花椒、干红辣椒炸出香味捞出，剩下油烧至9成热

8：滚油浇在蒜蓉、辣椒碎上，趁热放入盐、白醋、鸡精粉拌匀

9：土豆丝滚水焯一下捞出放入清水漂一下

10：沥干水份

11：浇上调味料拌匀

12：装盘

13：再来一盘

炝拌丝瓜

主料

丝瓜200g；彩椒1个；

辅料

油适量；盐适量；花椒大料适量；香叶1片；葱适量；大蒜适量；白糖适量；

炝拌丝瓜的做法步骤

1：大丝瓜洗净

2：横切开去掉瓜瓤，上屉蒸10分钟

3：蒸好的丝瓜色彩很漂亮

4：用筷子在中间轻轻一拨，整圈的丝就掉下来了

5：最后剩下丝瓜皮扔掉

6：彩椒切丝

7：蒜切碎，葱切丝

8：盆中加入丝瓜丝、彩椒丝、葱丝、盐、糖

9：炒锅加入适量的油，爆香花椒大料和香叶

10：倒入盆中，加入蒜末拌匀

11：装盘，OK！

小窍门

1.蒸丝瓜的时间长短取决于丝瓜块的薄厚，大约在10分钟左右。2.不能蒸过了，否则就黏了。

炝拌土豆丝

主料

土豆三个；青椒一个；花椒10粒；干辣椒4个；

辅料

盐10克；糖20克；白醋20克；香油5克；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆切成薄片，向右码齐。（注意：土豆圆滚，不易切。可先切两三片，然后以切面朝下再继续切，这样就平稳一些）

2：刀从右开始切，切的时候要有节奏，可以切三刀停一下。初学者要注意慢些。

3：切好的土豆丝放入凉水中，泡出淀粉，也防止氧化变褐。

4：青椒去籽除筋，切成丝。

5：锅中水开放入土豆丝，大火煮3分钟，基本土豆变软，就可以捞出泡在冷水中。

6：青椒丝用开水烫一下即可捞出过冷水，土豆丝从冷水中捞出沥干水分。加入适量盐、味精。白醋和白糖要多一些，少量香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入土豆丝中，搅拌均匀，即可盛出。

炝拌藕丝

主料

莲藕一节；大葱少许；干辣椒一个；花椒一小撮；剁辣椒一小勺；香菜1根；

辅料

盐适量；糖少许；香醋少许；生抽少许；花生油适量；辣椒油少许；

炝拌藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝，焯水。

2：锅里放少许花生油，烧热后放花椒，将花椒炸至焦黑。去掉花椒，留油在锅里。

3：放入大葱和干辣椒炝锅。

4：出香味后，将炝锅的大葱，干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。

5：放香醋和生抽。

6：放剁辣椒和辣椒油。

7：最后放香菜段，翻版均匀，即可食用。

炝拌土豆丝

主料

土豆2个；

辅料

青椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生抽适量；醋适量；鸡精适量；盐适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：准备土豆和青椒

2：土豆切丝，我的有点粗。不过粗的吃起来也别有一番好口感。

3：蒜切片，葱切丝

4：辣椒切成圈

5：土豆丝放水里焯熟

6：过冷水

7：加入味极鲜生抽、醋、鸡精、盐拌匀。上面铺上葱蒜青椒

8：锅里烧热油，花椒炸香捞出

9：热油浇在刚拌好的土豆丝上即成。

小窍门

蒜多放些，出香味。可放香菜。我手头没有了就没放。

炝拌豆腐丝

主料

五香豆腐丝适量；香菜适量；干辣椒适量；

辅料

大葱适量；花椒大料适量；

炝拌豆腐丝的做法步骤

1：准备食材，豆腐丝切小段放入盘中，香菜切段、大葱切斜片放到豆腐丝上面，加入适量盐、味精、醋、酱油。

2：锅中放油，放入花椒大料，小火慢慢炸出香味。切忌大火，否则花椒大料会很快炸焦，出不出来香味。

3：花椒大料捞出不要，干辣椒折断放入锅中，依然用小火炸出辣味。

4：将热辣椒油浇到盘中，拌匀。

炝拌三丝

主料

莴笋半根；胡萝卜半根；青椒半只；红椒半只；

辅料

葱花适量；姜丝适量；

配料

辣椒油适量；盐适量；醋适量；酱油适量；

炝拌三丝的做法步骤

1：主要食材。

2：将莴笋削去皮洗净，直刀切成丝；胡萝卜切丝；辣椒切丝；

3：将三丝分别在开水中稍焯烫一下；

4：焯烫后沥干水分放大碗里；

5：辣椒油上火烧热，加姜丝、酱油、盐、醋拌均匀调成味汁然后淋在三丝上；

6：撒上葱花，锅里加油烧到冒烟再淋在三丝上即可。

炝拌三丝

主料

莴笋300克；金针菇200克；

辅料

胡萝卜四分之一根；大蒜5瓣；

配料

生抽适量；盐适量；剁椒适量；麻油适量；熟芝麻适量；玉米油适量；

炝拌三丝的做法步骤

1：准备材料。

2：莴笋，胡萝卜去皮洗净切丝，金针菇切掉靠近根蒂的比较老的部分，大蒜切末。

3：炒锅入水，汆烫金针菇到熟，捞出，沥干水分。

4：预备一个大碗，将三种食材放入。

5：加入蒜末，一大勺剁椒，盐。

6：炒锅入油，烧到油冒烟，然后迅速淋到蒜末上，要听到刺啦一声响哦！

7：拌匀，撒白芝麻，淋麻油，装盘，就OK！

小窍门

这款菜没有太多窍门，零厨艺也能打造出，呵呵，味道好，而且还保存了青笋的营养哦！

炝拌土豆丝

主料

土豆适量；青椒少量；红椒少量；蒜2瓣；香菜少量；

辅料

盐少量；糖适量；醋适量；味精少许；辣椒油适量；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆去皮切丝（放在清水中），青红椒切丝，蒜切末，香菜切段

2：锅中烧水，水热后下入土豆丝焯水

3：待土豆丝略微透明时将青红椒丝下入，至土豆丝断生一并捞出，放入凉开水中过凉

4：过凉后捞出控水，放入小盆中

5：加入盐，糖，醋，味精，辣椒油，蒜末，香菜段拌匀

6：装盘

小窍门

土豆丝切丝后泡入清水是为了洗去表面的淀粉