农家小炒鸡

主料

鸡琵琶腿3个；

辅料

花椒10个；青尖椒4个；红尖椒2个；干红椒4个；八角2个；蒜瓣6个；姜片4块；

农家小炒鸡的做法步骤

1：鸡琵琶腿洗净切块。

2：加入姜片，料酒，生抽，花椒，八角。

3：均匀搅拌腌制一小时。

4：青红尖椒洗净去蒂。

5：辣椒斜切成小段，姜切成片，蒜瓣剥好洗净。

6：起油锅放入姜片，蒜瓣，干红辣椒一起爆香。

7：加入腌制好的鸡块一起滑炒。

8：加入适量的老抽迅速炒匀。

9：加入适量的开水没过鸡块大火烧开转小火焖煮。（喜欢麻辣的朋友可以加入适量的麻椒）

10：等汁水稍干前加入青红辣椒，加入少量的盐，糖调味。

11：大火收汁，加入适量的鸡精调味。

12：装盘。

13：成品。

农家干烧四季豆

主料

四季豆200克；胡萝卜1根；大蒜7瓣；生抽1小勺；花生油2大勺；

辅料

盐1小勺；

农家干烧四季豆的做法步骤

1：提前准备好所需食材

2：锅中倒入花生油，油热后放入大蒜，炒出香味

3：倒入胡萝卜丝和四季豆用中大火翻炒约1分钟

4：加入盐，炒匀后继续再炒1分钟

5：加入生抽，继续翻炒约1分钟

6：加入少量的清水，盖上锅盖，中小火焖5分钟

7：待汤汁收尽，关火，盛入盘中即可享用

8：炒好啦，开吃咯！

小窍门

1：烹饪四季豆之前一定要将豆筋摘除，否则影响口感，我买的是无筋四季豆，操作起来更加简单2：炒四季豆一定要煮透，完全炒熟的四季豆才是最安全的。

农家砣砣鸡

主料

乌鸡300克；

辅料

蒜瓣适量；小米辣椒适量；小葱50克；香菜50克；香油适量；麻油适量；盐适量；

农家砣砣鸡的做法步骤

1：原料备好；

2：小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

3：锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；

4：鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；

5：再放入小米辣椒炒香；

6：此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；

7：此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；

8：再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；

9：最后淋入麻油，拌匀出锅；

10：如图：麻麻辣辣，味道十足。

小窍门

1、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。2、因为是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜欢辣的，多放点。

农家菠菜

主料

嫩菠菜500克；

辅料

小葱50克；蒜1头；农家酱适量；

农家菠菜的做法步骤

1：主辅料：嫩菠菜、小葱、农家酱、蒜

2：把菠菜、小葱摘洗干净，沥干水分。

3：将其切段。

4：先把菠菜梗放入盘中。

5：再放小葱。

6：把菠菜叶放在上面。

7：放适量的农家酱。

8：再放一些蒜。

9：即可上桌，拌匀即可食用。。

小窍门

1、一定要用新鲜的嫩菠菜。也可以搭配一些香菜。2、不用农家酱，用生抽、醋也可以。

川味农家菜：土豆烧鸡

主料

土豆4个；鸡肉350g；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；三奈适量；草果适量；香果适量；干红辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱适量；盐适量；白糖适量；鸡精适量；

土豆烧鸡的做法步骤

1：土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2：鸡肉处理好后，斩成大块；

3：姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；

4：热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；

5：放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

6：放入土豆块翻炒；

7：调入适量盐、糖；

8：倒入适量清水；

9：放入大蒜；

10：放入姜、八角、三奈、草果、香果；

11：将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。

小窍门

1、土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；2、起锅后可撒点葱花点缀。

农家炖土鸡

主料

土鸡半只；

辅料

青椒5、6个；干红辣椒3、5个；

配料

八角2粒；桂皮一段；香叶2片；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽2大勺；老抽1大勺；甜面酱1大勺；盐适量；食用油适量；开水适量；

农家炖土鸡的做法步骤

1：土鸡治净，青椒洗净备用；

2：葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

3：将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

4：青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

5：葱姜切大块儿备用；

6：起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

7：下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

8：加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

9：加入生抽和老抽，翻炒均匀；

10：加入甜面酱；

11：继续翻炒至鸡肉均匀上色；

12：加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

13：加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

14：转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

15：收汁将尽时，加入青椒；

16：翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。

农家小炒鸡【子璇家】

主料

鸡肉适量；青椒2个；豆瓣酱适量；

辅料

肥猪肉适量；姜适量；生抽适量；

农家小炒鸡的做法步骤

1：鸡肉切小块，

2：爆香肥肉榨油

3：加入姜、再放鸡肉、放点豆瓣酱，爆炒5分钟

4：最后放青椒

5：出锅前放上盐、生抽

6：猪油香的小炒鸡出锅啦

7：碎碎的肉，很是入味。

小窍门

炒鸡肉时用几片肥肉爆，更香

农家饭

主料

面粉适量；小日圆适量；水适量；

辅料

胡麻油适量；

农家饭的做法步骤

1：小日圆洗净后切细丝

2：加面粉

3：和切好的小日圆一起搅拌

4：然后均匀地撒在蒸锅里

5：蒸大约12到15分钟后，倒出

6：然后用炒锅，倒上胡麻油，葱花，花椒一起翻炒（小火炒）至金黄色，放少许盐，就可以出锅了

7：再配上一道熱菜，土豆，窩瓜，豆角燴在一起。一道凉菜，凉拌松根丝。一顿地道的农家饭就ok啦

农家烧茄子

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红椒适量；淀粉适量；

配料

黄豆酱适量；生抽适量；料酒适量；烹调油适量；

农家烧茄子的做法步骤

1：　　材料图。　　　

2：茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　

3：将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　

4：切好的蓑衣茄子。

5：　配料改刀。　　

6：肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。

7：　　准备黄豆酱约40克。　　　

8：　将切好的茄子拍上淀粉。　　

9：起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，

10：将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　

11：将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　

12：开锅放上葱花，出锅即可。

小窍门

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。

农家烧排骨

主料

猪排骨800克；生姜末适量；蒜末适量；诸侯酱2汤匙；五香粉1汤匙；蚝油3汤匙；糖1汤匙；

辅料

盐适量；黑胡椒碎适量；

农家烧排骨的做法步骤

1：猪小排洗净，擦干水份

2：调腌料：生姜末，蒜末，蚝油，诸侯酱，五香粉，盐，糖放入碗中拌匀(多调点，排骨烤制时还要刷酱料的)

3：将腌料均匀的涂抹在排骨两面，盖上保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上(冷藏隔夜更好)，我腌了8小时

4：排骨烤前拿出室温，准备锡纸，将排骨放入锡纸中包好

5：烤盘垫上油纸或锡纸，包好的排骨放入

6：放入预热好的烤箱中层，上下火210度先烤30分钟(目的，是将锡纸里的排骨先烤熟，用锡纸包裹烤制，是为锁住排骨的水份，保证了猪排骨的原味，且汁多肉嫩)

7：30分钟后，打开锡纸，将排骨逐条切开，腌料中加入黑胡椒碎，将腌料均匀刷在排骨上，转上下火230度烤20分钟即可(最后的20分钟目的是将排骨的表层水份烤干，这样烤出的排骨才会外焦内嫩，干而不柴)

8：咸香入味，干而不柴，外焦内嫩，(一出炉，俺等不及拍照就先吃了两块)