香菇蒸滑鸡

主料

鸡腿1只；小葱3根；姜15克；蒜15克；干香菇10朵；红枣15克；

辅料

盐3克；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽5克；蚝油半汤匙；香油1/3汤匙；白胡椒粉1克；鸡粉1克；嫩肉淀粉3克；

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：准备好食材。香菇要提前泡发，红枣也稍微泡一下，小葱和大鸡腿洗净

2：将香菇对半切开，红枣去核切小块(红枣核易上火，最好去掉)，鸡腿去骨切小块，蒜姜切片，小葱切成葱花待用

3：所有的辅料全放入鸡肉碗内，用手抓匀腌制半小时，

4：将腌制入味的鸡肉和香菇、红枣、蒜、姜一起拌匀，拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中

5：蒸锅内放入适量冷水，装有鸡肉的盘子放入蒸屉上

6：大火上汽后转中火，共计时蒸25分钟

7：出锅后撒上葱花即可上桌

小窍门

1.蒸盘要冷水时放入蒸锅，共计时蒸25分钟。2.孕产妇经常食用香菇能增强机体免疫力，但香菇是寒性的味甘的食物，因此不可多食。3.不喜欢甜的也可以不放红枣4.嫩肉淀粉不能不放，这是"滑鸡"之滑的秘诀

嫩滑蒸鸡翅

主料

鸡翅8个；云耳5克；

辅料

油适量；盐3克；蚝油适量；酱油适量；白砂糖3克；姜2片；葱1根；蒜1粒；红椒1根；水淀粉适量；

嫩滑蒸鸡翅的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡翅洗干净后，切成小块。

3：用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时。

4：云耳用清水浸泡15分钟。

5：红椒去掉籽子，再切成小粒。

6：鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。

7：放在在电饭锅上开蒸25分钟。

8：蒸好后，加上少许葱提味。

小窍门

1.可以不放红椒，改放枸杞子也行。

香菇蒸滑鸡

主料

鸡腿2个；香菇4颗；

辅料

姜3片；蒜3颗；葱2g；

调料

生粉1匙

生抽2匙

老抽1匙

糖1匙

味精1匙

鸡粉1匙

胡椒粉少许

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：香菇，鸡腿洗了备用。

2：鸡腿改刀。

3：香菇改刀。

4：下葱姜蒜。

5：下调味料，下手抓匀。

6：在盘里摊匀，蒸十五之二十分钟。

7：出锅加葱花就可以吃了。

滑嫩蒸鸡

主料

白糖1小勺；鸡500克（半只）；酱油2勺；盐小半勺；海天黄豆酱2勺；淀粉3勺；

辅料

大蒜半头；

滑嫩蒸鸡的做法步骤

1：将半只鸡洗净切块。

2：加入两勺海天黄豆酱，一小勺白糖和小半勺的盐拌均匀。

3：再加入酱油和切碎的大蒜拌匀。

4：最后加入3勺淀粉抓匀拌好。

5：装入较大的平盘里铺好。

6：上锅入适量水烧开，将拌好的鸡块放入盖紧，用大火隔水蒸20分钟左右至熟出锅。

7：成品。香味扑面而来，趁热开吃。

小窍门

1:每个人的口味有所不同，酱油和盐的份量可根据自己的口味适当调整。2:调料的量勺就是平时吃饭用的普通勺子。

清蒸鸡

主料

三黄鸡1只；

调料

盐25克

花椒粒1小把

姜黄粉1茶匙

料酒1茶匙

葱适量

姜适量

清蒸鸡的做法步骤

1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。

2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。

4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。

9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）

10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）

11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

12：放凉后斩件码入盘中。

13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~

小窍门

1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。

冬菇蒸滑鸡

主料

鲜鸡半只；

辅料

冬菇适量；枸杞适量；姜丝适量；淀粉适量；生抽适量；盐适量；

冬菇蒸滑鸡的做法步骤

1：冬菇温水泡软后切丝备用

2：枸杞温水泡软备用

3：切好鸡块加配料拌好隔水蒸

4：隔水蒸二十分钟后，美味的冬菇蒸滑鸡就可以吃了啦~

小窍门

冬菇用温水泡软后才切丝

仔姜蒸滑鸡

主料

土鸡半只；

辅料

仔姜一块；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

香油适量

仔姜蒸滑鸡的做法步骤

1：鸡肉剁成块。

2：仔姜切片。

3：放入所有调料把鸡肉搅拌入味，放置30分钟。

4：鸡肉入味后，放入仔姜片抓拌均匀。

5：入锅蒸25分钟。

6：时间到，出锅。

7：成品。

香菇蒸滑鸡----

主料

鸡腿两个；香菇四五个；生姜三四片；料酒半勺；小米辣两个；生抽一勺；

辅料

老抽半勺；盐适量；生粉适量；葱适量；

香菇蒸滑鸡的做法步骤

1：准备好所有需要的材料，鸡腿和香菇洗净

2：鸡腿剔去骨头，先在头部用小一点的刀划一圈儿，在顺着往下，很容易的

3：然后洗净血水，竖着切成块状，待用

4：香菇切稍微厚一点的片

5：将鸡肉放入一个稍微深的容器内，加入半勺料酒，一勺生抽，老抽半勺，盐一点点，少许生粉，三四片姜片，搅拌匀腌制二十来分钟之入味儿中间也要翻动下哦

6：肉腌制好以后再加入切好的香菇片儿，我还放了点小米辣，这样比较符合我的口味，哈哈，不吃辣会死的人啊

7：锅里上入少许水烧开之后放入鸡肉，蒸约十五分钟左右，我说的是大概【蒸的时候没有放水哦，蒸完自然就有汤了】

8：蒸好以后撒少许葱花就可以啦

9：这样的做法真的和其他不一样，鸡肉综合香菇独特的香味儿的同时肉质还特别的鲜嫩啊，人多的话材料加上去就可以啦

10：越长大就越觉得，无论干什么事儿，时间地点都不那么重要，和谁在一起最重要。明明是个喜欢买醉的人，但如果没有自己喜欢的人在场，一滴都不愿喝，就是能轴到这种程度。.

小窍门

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香菇滑鸡蒸饭

主料

大米60克；鸡肉100克；香菇2个；胡萝卜20克；

辅料

酱油10ml；蚝油5ml；白糖2克；白酒5ml；生粉2克；芝麻油2ml；

香菇滑鸡蒸饭的做法步骤

1：大米提前一小时洗干净，放入平时煮饭量的水浸泡

2：鸡血剁小块，洗干净滤水

3：香菇泡发剪成条状

4：胡萝卜去皮擦丝

5：滤干水的鸡肉加入除生粉和芝麻油的调料腌制半小时

6：大米冷水上锅，蒸至上汽后转中火煮15分钟。注意蒸锅的水要放跑哦，如果中途需加水要加开水

7：香菇胡萝卜和腌制过的鸡肉放一起，加入生粉芝麻油搅拌均匀

8：大米蒸至15分钟后放入搅拌均匀的鸡肉

9：盖上盖继续蒸15分钟

10：蒸好了

滑嫩蒸鸡腿

主料

琵琶腿2个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；椒盐粉1勺；盐1匙；

调料

香葱碎适量

辣椒碎适量

滑嫩蒸鸡腿的做法步骤

1：将琵琶腿反复洗净，表面划几刀方便入味儿。

2：加入葱丝，姜丝，很好的去腥。

3：加入蚝油，料酒，味极鲜和老抽，老抽的用处是上色，如果喜欢吃看起来清淡一些的就不用放老抽。

4：加入椒盐粉，黑胡椒粉和盐，用料根据自己口味即可。

5：戴手套抓匀，腌制2-3小时，如果时间紧张，也至少要腌制1小时，中途帮助鸡腿按摩几次。

6：腌好的鸡腿放入盘中，腌制的调料也一同倒进去。

7：我用的蒸箱，蒸锅也可以，放入底层，水槽加水。

8：选择纯蒸模式，25分钟即可。

9：出炉，表面装饰香葱碎和辣椒碎即可。