酸辣粉

主料

红薯粉适量；

调料

葱适量

蒜适量

香菜适量

芹菜适量

味极鲜适量

白糖适量

醋适量

榨菜适量

花椒粉适量

红油辣子适量

炒豆适量

酸辣粉的做法步骤

1：配料，还有蒜，忘记拍了。

2：都切碎，还有蒜，没有拍进来。

3：菜市买的湿的红薯粉，手工粉，没有的宝宝可以用干粉泡发后用。

4：把所有的配料放在碗中！

5：加入汤！

6：红薯粉开水下锅，煮变色就可以了。

7：捞出放进碗里，在上面放点刚剩下的葱，榨菜，芹菜，香菜，炒豆！好了，可以吃了。

酸辣粉

主料

粉丝适量；

辅料

花生适量；黄豆适量；香葱适量；

调料

生抽2勺

香醋3勺

白胡椒粉一点点

高汤2大勺

辣椒油适量

酸辣粉的做法步骤

1：黄豆浸泡2小时，擦干水，花生也擦干水，锅里放油，中小火炸至酥脆。

2：盛岀备用。

3：辣椒油：小碗装入辣椒末，锅里烧热油，关火，默数3下，（以免辣椒变黑）把油倒入辣椒末上面，可听到磁磁的声音。

4：大碗装入二分之一的调料：2勺生抽，3勺香醋，一点点白胡椒粉，2大勺高汤，适量辣椒油，炸好的花生黄豆，搅拌匀。

5：放入煮好的粉丝和切丝的大白菜，撒葱即可。

酸辣粉

主料

红薯粉条适量；生菜适量；油麦菜适量；

秘方汁

盐1匙

味精1匙

鸡精1匙

老抽1匙

生抽2匙

醋3匙

糖1匙

糖蒜水1-2匙

花椒粉1匙

明油汁

辣椒面适量

葱花适量

白芝麻适量

小米红辣椒适量

酸辣粉的做法步骤

1：辣椒面、葱花、白芝麻、小米红辣椒放入碗中。

2：起锅油烧热，浇到碗中。

3：碗中继续放适量盐、味精、鸡精、糖、一勺老抽、两勺生抽、三勺醋、一勺花椒粉、两勺姜蒜水。

4：加入高汤或者滚烫的热水。

5：放煮好的粉条，生菜，油麦菜，加入油炸花生米。

6：味道比街上卖的都好吃，不妨试试，简单方便，这是没有加滤镜的成品图。

小窍门

1.不喜欢姜蒜水味道的可以少加。2.姜蒜水做法：料理机放入蒜片，姜片，少量水，打成汁即可。3.明油一定要热，怕油的少放点。4.不喜欢辣的可以不放小红米辣椒。

凉拌酸辣蕨粉

主料

干蕨粉1把；羊角青辣椒1把；

辅料

小米辣2个；香菜1棵；小葱1棵；大蒜6瓣；

调料

醋20克

生抽30克

蚝油10克

盐2克

白糖少许

辣椒油适量

凉拌酸辣蕨粉的做法步骤

1：材料大合影：干蕨粉、香菜、小葱、羊角辣椒、小米辣、大蒜；配料不限这些，可根据口味调整；比如不能吃辣的可将青红辣椒去掉，换成洋葱丝、芹菜丝、胡萝卜丝等。

2：干蕨粉入开水锅煮5分钟后，转小火。

3：关火后，泡在热汤里，直到蕨粉柔软且无硬芯。

4：蕨粉入凉水盆里，冲洗两次，使蕨粉“透心凉”，吃起来爽口又柔软，比放冰箱冷藏口感更佳；因为放冰箱冷藏会让蕨粉老化速度加快而变硬失去弹性。

5：青红辣椒切圈，香菜切段，小葱切细圈，大蒜切末。

6：将配菜全部入大碗中，加适量醋、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒油，拌匀；调料可多放一些，蕨粉吸足料汁才更入味、爽口。

7：将蕨粉捞出控水，与辣椒调料同拌，久泡而不糟烂，口感微弹还不断。

8：凉拌酸辣蕨粉，软弹开胃又爽口！

小窍门

1、蕨粉可在超市买到，调料可随口味调整，个人认为还是以酸辣口最佳，且料汁要多一些；2、用同样的调味方法可将蕨粉换成土豆粉、红薯宽粉。

凉拌酸辣粉

主料

粉丝1个；

辅料

辣椒油2勺；麻椒油1勺；醋2勺；鸡精1/2勺；盐1/2勺；熟芝麻2汤匙；

凉拌酸辣粉的做法步骤

1：准备好原材料

2：芝麻擀成末

3：粉丝放热水里煮一两分钟捞出过凉水

4：把所有调料放到粉丝上

5：把粉丝和调料搅拌均匀即可

酸辣粉

主料

粉丝100克；红油30克；油辣椒30克；香菜适量；花生酱10克；老抽3克；糖适量；柠檬沙拉汁5克；水适量；

辅料

肉末200克；醋20克；花生适量；油适量；焙煎芝麻沙拉汁20克；生抽10克；盐适量；芝麻油适量；料酒适量；

酸辣粉的做法步骤

1：粉丝、红油、香菜……

2：粉丝入水预先浸泡一晚。

3：锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。

4：捞出冲凉。

5：锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。

6：一次加足水。

7：煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。

8：最后装盘，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒。

小窍门

无

酸辣粉

主料

粉丝1个；油菜1棵；丸子4个；豆腐泡4个；鸡肉肠1个；

辅料

醋3勺；辣椒2勺；盐1/2勺；鸡精1/2勺；

酸辣粉的做法步骤

1：准备好材料

2：油菜破成两刀，鸡肉肠切片，豆腐泡从中间切开

3：水开后把丸子豆腐泡油菜鸡肉肠放进锅里煮

4：把油菜煮软后把粉丝放进去，放醋盐鸡精调味

5：粉丝煮软后装碗里放辣椒，吃的时候搅拌均匀即可

酸辣粉

主料

红薯粉适量；

调制汤底料

葱姜蒜水适量

小米椒适量

酱油适量

醋适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

藤椒麻油适量

老干妈适量

辣椒油适量

葱花适量

香菜适量

配菜

小油菜适量

花生适量

榨菜适量

自制肉末酱

肉末适量

葱姜末适量

甜面酱适量

白糖适量

酱油适量

葱姜蒜水适量

味精适量

酸辣粉的做法步骤

1：首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。

2：除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。

3：熬制肉酱一体后，出锅备用。

4：调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。

5：高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。

6：捞出杂质，备用。

7：另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。

8：调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。

9：放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。

10：再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。

小窍门

1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！

凉拌酸辣粉

主料

米粉适量；

辅料

花生碎少许；蒜少许；青椒少许；白芝麻少许；

调料

盐少许

香油少许

辣椒面少许

醋少许

生抽少许

凉拌酸辣粉的做法步骤

1：蒜和青椒切碎。

2：米粉备用。

3：水烧开，放入粉，大火煮五分钟，即可。

4：捞出，过凉水，放入盘中。

5：放入盐.醋.生抽.白芝麻.辣椒角.捣好的蒜泥和青椒泥。

6：花生碎。

7：倒入花生碎和香油

8：搅拌均匀即可食用。

9：酸酸的辣辣的开胃。

酸辣粉

主料

红薯粉丝100g；

辅料

香油一勺；熟菜油一勺；醋3勺；蒜汁一勺；鸡粉适量；红油适量；炸黄豆适量；空心菜适量；香葱适量；碎米芽菜适量；

酸辣粉的做法步骤

1：准备好各种调料。

2：特别提示：酸辣粉是特别需要炸黄豆来提香的。黄豆要提前泡发，然后用油炸酥。备用。

3：空心菜洗净。备用。

4：将所有的调料放入碗中。备用。

5：红薯粉丝用凉水泡软。

6：锅中的水开，放入泡软的红薯粉丝，煮熟。

7：用锅中的开水将碗中的调料冲开。

8：将红薯粉丝捞出。空心菜用锅中开水烫一下也迅速捞出，放入适量的炸黄豆。一碗美味的酸辣粉就做好了。

9：成品图

小窍门

酸辣粉最不能少的就是炸黄豆，所以不要偷懒，要提前泡发黄豆，然后炸好黄豆备用。其它就非常的简单了。