毛豆蒸腊鸡腿

主料

毛豆165克；腊鸡腿200克；

辅料

料酒适量；

毛豆蒸腊鸡腿的做法步骤

1：食材：毛豆、腊鸡腿（已清洗）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块。

4：放入盘中。

5：随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：合入腊鸡腿中。

7：接着，加适量的料酒。

8：然后，放入蒸锅中。

9：盖上盖上蒸10分钟，即成。

10：开盖取出。

腊鸡腿蒸土豆

主料

腊鸡腿120克；土豆2个；

辅料

料酒1小匙；姜片适量；小葱适量；

腊鸡腿蒸土豆的做法步骤

1：土豆切厚片放入盘中。

2：腊鸡腿用水清洗一下，切成片放在土豆上。

3：放上姜片，淋上料酒。

4：水开上锅蒸25分钟。

5：拣出姜片撒上小葱花。

蒜香腊鸡腿

主料

腊鸡腿1只；

辅料

蒜头3瓣；

调料

食用油1勺

干椒粉1匙

花椒油1匙

酱油少许

蒜香腊鸡腿的做法步骤

1：取一块自制风干腊鸡腿。

2：斩块。

3：蒜头切成粒。

4：将斩块的腊鸡腿放锅中。

5：加漠过腊鸡腿的水量煮三分钟。

6：将水倒掉，腊鸡腿留锅中煸炒至水干后放食用油爆香。

7：放蒜粒和干辣粉继续煸炒。

8：如果腊鸡腿偏淡就加点酱油或是生抽调味。

9：将蒜粒炒至断生后淋入少许花椒油翻炒均匀即可。

10：蒜香咸鲜，是我们湖南过年时招待客人的一道下酒菜。

小窍门

因为是腌制品，本身有盐分，所以一般不需要加盐。如果腌制得太咸就斩块后浸泡半小时以上再放锅中加适量清水煮几分钟，然后将水倒掉再烹饪。

鸡蛋蒸腊鸡腿

主料

鸡蛋2只；腊鸡腿255克；

辅料

料酒适量；

鸡蛋蒸腊鸡腿的做法步骤

1：食材：鸡蛋、腊鸡腿（已清洗剁开）

2：在腊鸡腿中加适量的料酒。

3：接着，打入鸡蛋。

4：然后，放入蒸锅里。

5：盖上盖，开锅蒸15分钟、关火。

6：开盖取出。

腊鸡炒火腿

主料

腊鸡适量；火腿适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

腊鸡炒火腿的做法步骤

1：备腊鸡，火腿，红辣椒。

2：腊鸡切丁，火腿切片，辣椒切丝。

3：烧油放进腊鸡翻炒片刻，。

4：再放进火腿片炒匀。

5：再放进辣椒丝放点盐让辣椒入味，

6：翻炒几下。

7：放一点点清水烧开。

8：再调入味精炒匀出锅。

9：炒好的腊鸡炒火腿下饭菜。

腊鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

白酒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

腊鸡腿的做法步骤

1：原料备用。

2：鸡腿若干。

3：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

4：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

5：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7：倒入白酒。

8：24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

9：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

10：悬挂在通风处。

11：三天后表面微干。

12：一周左右，晾的差不多了。　　

13：晾好的腊鸡腿，清洗干净。

14：入蒸笼内蒸。

15：蒸好的鸡腿，底部有少许油。

16：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

腊鸡腿

主料

鸡腿2只；

辅料

高度白酒15克；粗盐40克；姜片适量；桂皮适量；香叶5片；花椒粒1小把；

腊鸡腿的做法步骤

1：主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。

2：鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

3：粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。

4：处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

5：炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）

6：腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。

7：挂在通风处，晾晒七八天即可。

8：晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。

9：先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。

10：蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。

11：成品。

小窍门

腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。

腊鸡腿

主料

鸡边腿10只；

调料

无碘盐150g

花椒10g

生抽适量

白酒50g

腊鸡腿的做法步骤

1：先处理鸡边腿。

2：将鸡屁股剪掉。

3：内脏处理干净。

4：将多余的鸡皮剪掉。

5：处理好的鸡腿洗净。

6：沥干水份。

7：准备炒盐，最好是用无碘盐。

8：放锅中中火不停翻炒，炒至微黄。

9：抓一把胡椒粒翻炒片刻。

10：不要炒太久关火，最好将花椒粒用盐盖起来利用余温将花椒粒炒脆。

11：待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。

12：搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。

13：然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。

14：风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

15：风干的腊货如果能够熏制一下的话就更香了。

清蒸腊鸡

主料

腊鸡半只；

辅料

料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；

清蒸腊鸡的做法步骤

1：天贵腊鸡一只。

2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行

4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

6：放入高压锅内蒸15分钟。

7：出锅，撒上香葱碎。

腊肠蒸鸡

主料

鸡腿两个；腊肠一段；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；辣椒 粉适量；十三香适量；

腊肠蒸鸡的做法步骤

1：鸡腿用盐水泡洗干净。

2：将鸡腿放在大碗中，加盐糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。

3：加保鲜膜存于冰箱冷藏过夜。

4：腌好的鸡腿和其它材料。

5：将腊肠切片摆盘，下面铺上葱段和姜片。

6：腌好的鸡腿摆在上面，水开后入笼，蒸十五分钟。

7：因为鸡腿的原因，出锅时会有汤水，将汤水倒出，鸡腿改刀即可。

8：装饰葱丝上桌。

小窍门

1、腊肠我用的生肠，这样子会出油，成菜不腻。2、鸡腿入味儿比较随意，依自家喜欢就好。3、可以添加时蔬，比如用西兰花围个边儿或者用胡萝卜垫个底儿都是可以的。