戚风蛋糕

主料

蛋糕粉60克；鸡蛋5个；牛奶60克；玉米清油30克；

辅料

绵白糖60克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：把蛋黄蛋白分离后，将5个蛋黄、60克牛奶、30克玉米清油，搅拌均匀。

2：将已筛过的60克蛋糕粉，再次过筛，加入蛋黄液中。

3：将蛋糕粉与蛋黄液充分搅拌，直至无颗粒，拌匀蛋黄面糊备用。

4：准备60克绵白糖，容器里不要有水。

5：将三分之一白糖倒入蛋白中，高速搅打出大泡后，再加入三分之一白糖，继续高速搅打。

6：蛋白搅打成细腻状后，将最后三分之一白糖倒入，高速搅打。

7：搅打过程中，感觉有阻力，并且蛋白有纹路，提起搅拌棒后，有坚挺直立的尖角即为打发状态。

8：将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

9：将蛋糕糊倒入8寸模具，震动两下震出气泡后，放入预热120度的烤箱中下层，上下管加热50分钟。

10：烤好后倒扣在烤架上至彻底凉透。

11：取出切块，即可食用。（这个蛋糕倒扣了两小时，还是有些回缩。）

小窍门

1、蛋白容器定不能有水，和蛋黄要分离干净。2、蛋白必须硬性打发，即搅拌棒提起时，有坚挺直立不打弯的尖角。3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡，影响蛋糕膨发。4、烤好后要倒扣在烤架上，防止蛋糕过度回缩。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个；牛奶40克；低粉80克；白糖70克；

辅料

油40克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加入10白砂糖，用打蛋器打散。

2：加入40克色拉油搅拌均匀。

3：加入40克牛奶搅拌均匀。

4：筛入低粉。

5：用打蛋器不规则的拌匀。

6：蛋白分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。

7：打到蛋白挺直的小尖角。

8：放1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9：把拌好的蛋黄糊全部倒入2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要划圈以免消泡。

10：把拌好的蛋糕糊倒入8寸园模里，用力震几下。

11：烤箱预热，140℃中下层。烤箱温度和时间以自家为准。

12：倒扣完全晾凉，徒手脱模。

小窍门

不要划圈，用翻拌的手法，以免消泡。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；玉米油45克；牛奶90克；

调料

糖60克

戚风蛋糕的做法步骤

1：先来准备蛋糕体所需要的食材，此配方是2个6寸的量。

2：把蛋白与蛋黄分离，分别盛放在干净无水无油的容器里，蛋黄加玉米油、牛奶、糖搅拌均匀。

3：再筛入低筋面粉拌匀，切忌画圈搅拌，否则面糊容易上筋，做出来蛋糕体不够蓬松。

4：蛋白加入白糖用厨师机打发。

5：先用5档打发1分钟，再换6档打发，时间差不3分钟左右，出现这种小尖钩即可。

6：取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。

7：再全部倒回到蛋白中，继续翻拌均匀，拌好的面糊细腻无颗粒。

8：将拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

9：烤箱预热，165度上下火，中层烤1小时左右。

10：出炉马上倒扣晾凉，完全凉透后脱模。

小窍门

1、用厨师机来打蛋白太容易了，而且速度超快，所以要注意观察别打过了。2、烤箱的温度和时间仅供参考。

戚风蛋糕

主料

面粉40克；色拉油20克；砂糖40克；鸡蛋4个；水20克；

辅料

巧克力屑适量；奶油适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清，蛋黄分离操作！蛋黄用手动打蛋器打散，加入10克砂糖打融化，再加入水油，最后加入面粉拌匀无颗粒！

2：搅拌均匀后的面糊

3：蛋清打发，分三次加入40克砂糖！蛋清打成硬泡沫！拌入蛋黄中均匀！倒入戚风模型（6寸）！放入烤箱160度烤30分钟！

4：烤好后取出，冷却！慢慢从模具中取出蛋糕！

5：从中间切开

6：将提前打法好的奶油均匀涂抹！

7：用裱花做好喜爱的装饰！完成

戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；细砂糖60克；低筋面粉85克；植物油40克；

辅料

牛奶40克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。

2：.称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

3：蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

4：打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。

5：加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

6：再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。

7：加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

8：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

9：加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

10：加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。

11：.85克低筋面粉过筛

12：过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

13：搅拌好的蛋黄糊如图。

14：蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

15：同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

16：.搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。

17：放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考，也可以将烤箱温度和时间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。

18：戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚风可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋4只；低筋面粉80克；白糖80克；水或牛奶50克；食用油50克；

辅料

泡打粉2.5ml；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将所有材料称重称好

2：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆要需要无油无水

3：蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打发到体积彭大，状态浓稠，颜色变浅。

4：分三次加入食用油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

5：加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。

6：加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。

7：低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。

8：将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。

9：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

10：将蛋白打发到干性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

11：盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）。

12：将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。

13：在模具底部和四周涂上食用油，把面糊倒入模具中，烤箱170度预热，放入170度的烤箱，烤50分钟。

14：成品图

戚风蛋糕

主料

低粉30g；玉米淀粉5g；砂糖25g；鸡蛋2个；塔塔粉2g；

辅料

牛奶20ml；玉米油15ml；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白加塔塔粉打成大泡，加入砂糖。

3：打成硬打发状态。

4：蛋黄加牛奶，玉米油，搅拌均匀。

5：筛入面粉和玉米淀粉。

6：蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。

7：倒入模具中，震出大泡，烤箱预热10分钟。

8：150度烤40分钟，拿出晾凉，脱模。

9：配上酸酸甜甜的圣女果，不错的下午茶！

戚风蛋糕

主料

低粉70g；细砂糖90g（其中30蛋黄60蛋白）；玉米油40g；牛奶40g；

辅料

玉米淀粉10g；鸡蛋5个；柠檬汁几滴；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，以及少量细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。然后筛入过筛后的低粉跟玉米淀粉，搅拌成细腻的蛋黄糊

2：蛋白中加入滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性发泡

3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

4：轻轻的翻拌均匀，然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀

5：混合好的蛋黄糊缓缓倒入模具里，震掉大气泡

6：放入预热好的烤箱中下层，150度1小时，

7：烤好后取出震下，倒扣，晾凉后方可脱模

戚风蛋糕

主料

低筋粉100g；鸡蛋3个；细砂糖（蛋黄用）25g；细砂糖（蛋白用）60g；玉米油50g；牛奶65g；

辅料

泡打粉1小勺（5ml）；

戚风蛋糕的做法步骤

1：称量准备好所需材料

2：先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

3：用手动打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

4：分三次加入橄榄油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

5：低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

6：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

7：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到如图状态

8：将6、7混合翻拌均匀后倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。（根据烤箱定）

9：将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。蛋糕冷却后脱模

戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80克；细砂糖60克（蛋白用）；色拉油3汤匙；牛奶3汤匙；无铝泡打粉1/4勺；柠檬汁1/2勺；

辅料

香草精适量；细砂糖15克（蛋黄用）；

戚风蛋糕的做法步骤

1：4只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，用两个干净无水无油的打蛋盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛

2：蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化，分次加入油和奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

3：将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液，用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。

4：蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打起到起粗泡后，加入蛋白部分细砂糖的1/3，继续打至细腻的泡泡后，再加入1/3细砂糖，打至湿性发泡，加入最后1/3细砂糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器，带起的蛋白有尖挺的小三角，形成蛋白糊。烤箱开上下火，180度预热。

5：分三次，将蛋白糊加入到蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放入烤箱中下层，定时50分钟，160度。时间根据实际情况调节。

6：取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模。

7：完工

小窍门

1.根据自己口味适量放糖；2.少放一点盐，烤出来的蛋糕更鲜美；3.我家鸡蛋稍大一点，要是鸡蛋小可以少放10g面粉