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戚风蛋糕做法大全,最正宗的做法

戚风蛋糕

主料

蛋糕粉60克;鸡蛋5个;牛奶60克;玉米清油30克;

辅料

绵白糖60克;

戚风蛋糕的做法步骤

1:把蛋黄蛋白分离后,将5个蛋黄、60克牛奶、30克玉米清油,搅拌均匀。

2:将已筛过的60克蛋糕粉,再次过筛,加入蛋黄液中。

3:将蛋糕粉与蛋黄液充分搅拌,直至无颗粒,拌匀蛋黄面糊备用。

4:准备60克绵白糖,容器里不要有水。

5:将三分之一白糖倒入蛋白中,高速搅打出大泡后,再加入三分之一白糖,继续高速搅打。

6:蛋白搅打成细腻状后,将最后三分之一白糖倒入,高速搅打。

7:搅打过程中,感觉有阻力,并且蛋白有纹路,提起搅拌棒后,有坚挺直立的尖角即为打发状态。

8:将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,每次都要上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡。

9:将蛋糕糊倒入8寸模具,震动两下震出气泡后,放入预热120度的烤箱中下层,上下管加热50分钟。

10:烤好后倒扣在烤架上至彻底凉透。

11:取出切块,即可食用。(这个蛋糕倒扣了两小时,还是有些回缩。)

小窍门

1、蛋白容器定不能有水,和蛋黄要分离干净。2、蛋白必须硬性打发,即搅拌棒提起时,有坚挺直立不打弯的尖角。3、蛋白打发后分三次加入蛋黄面糊里。每次都要上下翻拌均匀,不要画圈搅打,以免消泡,影响蛋糕膨发。4、烤好后要倒扣在烤架上,防止蛋糕过度回缩。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个;牛奶40克;低粉80克;白糖70克;

辅料

油40克;

戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋黄加入10白砂糖,用打蛋器打散。

2:加入40克色拉油搅拌均匀。

3:加入40克牛奶搅拌均匀。

4:筛入低粉。

5:用打蛋器不规则的拌匀。

6:蛋白分次加入白砂糖,用电动打蛋器打发。

7:打到蛋白挺直的小尖角。

8:放1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9:把拌好的蛋黄糊全部倒入2/3的蛋白中,翻拌均匀。不要划圈以免消泡。

10:把拌好的蛋糕糊倒入8寸园模里,用力震几下。

11:烤箱预热,140℃中下层。烤箱温度和时间以自家为准。

12:倒扣完全晾凉,徒手脱模。

小窍门

不要划圈,用翻拌的手法,以免消泡。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个;低筋面粉90克;玉米油45克;牛奶90克;

调料

糖60克

戚风蛋糕的做法步骤

1:先来准备蛋糕体所需要的食材,此配方是2个6寸的量。

2:把蛋白与蛋黄分离,分别盛放在干净无水无油的容器里,蛋黄加玉米油、牛奶、糖搅拌均匀。

3:再筛入低筋面粉拌匀,切忌画圈搅拌,否则面糊容易上筋,做出来蛋糕体不够蓬松。

4:蛋白加入白糖用厨师机打发。

5:先用5档打发1分钟,再换6档打发,时间差不3分钟左右,出现这种小尖钩即可。

6:取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。

7:再全部倒回到蛋白中,继续翻拌均匀,拌好的面糊细腻无颗粒。

8:将拌好的面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。

9:烤箱预热,165度上下火,中层烤1小时左右。

10:出炉马上倒扣晾凉,完全凉透后脱模。

小窍门

1、用厨师机来打蛋白太容易了,而且速度超快,所以要注意观察别打过了。2、烤箱的温度和时间仅供参考。

戚风蛋糕

主料

面粉40克;色拉油20克;砂糖40克;鸡蛋4个;水20克;

辅料

巧克力屑适量;奶油适量;

戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋清,蛋黄分离操作!蛋黄用手动打蛋器打散,加入10克砂糖打融化,再加入水油,最后加入面粉拌匀无颗粒!

2:搅拌均匀后的面糊

3:蛋清打发,分三次加入40克砂糖!蛋清打成硬泡沫!拌入蛋黄中均匀!倒入戚风模型(6寸)!放入烤箱160度烤30分钟!

4:烤好后取出,冷却!慢慢从模具中取出蛋糕!

5:从中间切开

6:将提前打法好的奶油均匀涂抹!

7:用裱花做好喜爱的装饰!完成

戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个;细砂糖60克;低筋面粉85克;植物油40克;

辅料

牛奶40克;

戚风蛋糕的做法步骤

1:准备好原料:低筋面粉,牛奶,鸡蛋,细砂糖。植物油必须是无味的,可以选择无味的植物调和油,有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。细砂糖可以选择烘培专用的,最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风,绵白糖同样不可取。鸡蛋无需冷藏,个头约50克每个,只要是新鲜的鸡蛋就可以,鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发,但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过,味道一样,不会使戚风蛋糕有腥味,但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。

2:.称好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖30克加入蛋黄,细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

3:蛋清和蛋黄分离,盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

4:打蛋器开至2档,将蛋清打发至鱼眼泡状态。

5:加入60克的三分之一的细砂糖,打蛋器开至3档打发约2分钟,打至蛋白细腻。

6:再加入三分之一的细砂糖,打蛋器提高至4档,打发约2分钟,打至蛋白呈湿性发泡状,如图,提起打蛋器,蛋白呈弯弯的三角型。

7:加入最后细砂糖,打蛋器提至5档,打发约2分钟,提起打蛋器后,蛋白呈小小的直立的角,不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动,不会掉落,放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

8:蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

9:加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

10:加入40克牛奶,搅拌至完全溶解。

11:.85克低筋面粉过筛

12:过筛后的面粉会很蓬松,用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌,不要过度翻搅,翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

13:搅拌好的蛋黄糊如图。

14:蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。

15:同样的手法,加入剩余蛋白,搅拌。

16:.搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模,轻轻震几下,震出面糊里面的气泡。

17:放入预热好的烤箱,放在烤架上,倒数第二格。150度,50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱,150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考,也可以将烤箱温度和时间延长或缩短,多试几次就一定会成功的。

18:戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置,防止塌陷。做好的戚风可以直接吃,也可以做生日蛋糕的打底用。

戚风蛋糕

主料

鸡蛋4只;低筋面粉80克;白糖80克;水或牛奶50克;食用油50克;

辅料

泡打粉2.5ml;

戚风蛋糕的做法步骤

1:将所有材料称重称好

2:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要需要无油无水

3:蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打发到体积彭大,状态浓稠,颜色变浅。

4:分三次加入食用油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

5:加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。

6:加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。

7:低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。

8:将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。

9:将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

10:将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

11:盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里,翻拌均匀,(从底部往上翻拌,不要画圈翻拌)。

12:将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。

13:在模具底部和四周涂上食用油,把面糊倒入模具中,烤箱170度预热,放入170度的烤箱,烤50分钟。

14:成品图

戚风蛋糕

主料

低粉30g;玉米淀粉5g;砂糖25g;鸡蛋2个;塔塔粉2g;

辅料

牛奶20ml;玉米油15ml;

戚风蛋糕的做法步骤

1:准备材料。

2:蛋白加塔塔粉打成大泡,加入砂糖。

3:打成硬打发状态。

4:蛋黄加牛奶,玉米油,搅拌均匀。

5:筛入面粉和玉米淀粉。

6:蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。

7:倒入模具中,震出大泡,烤箱预热10分钟。

8:150度烤40分钟,拿出晾凉,脱模。

9:配上酸酸甜甜的圣女果,不错的下午茶!

戚风蛋糕

主料

低粉70g;细砂糖90g(其中30蛋黄60蛋白);玉米油40g;牛奶40g;

辅料

玉米淀粉10g;鸡蛋5个;柠檬汁几滴;

戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入牛奶,玉米油,以及少量细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。然后筛入过筛后的低粉跟玉米淀粉,搅拌成细腻的蛋黄糊

2:蛋白中加入滴柠檬汁,分三次加糖,打发至硬性发泡

3:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

4:轻轻的翻拌均匀,然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀

5:混合好的蛋黄糊缓缓倒入模具里,震掉大气泡

6:放入预热好的烤箱中下层,150度1小时,

7:烤好后取出震下,倒扣,晾凉后方可脱模

戚风蛋糕

主料

低筋粉100g;鸡蛋3个;细砂糖(蛋黄用)25g;细砂糖(蛋白用)60g;玉米油50g;牛奶65g;

辅料

泡打粉1小勺(5ml);

戚风蛋糕的做法步骤

1:称量准备好所需材料

2:先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

3:用手动打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

4:分三次加入橄榄油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

5:低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

6:用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

7:将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到如图状态

8:将6、7混合翻拌均匀后倒入模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡。放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。(根据烤箱定)

9:将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。蛋糕冷却后脱模

戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个;低筋面粉80克;细砂糖60克(蛋白用);色拉油3汤匙;牛奶3汤匙;无铝泡打粉1/4勺;柠檬汁1/2勺;

辅料

香草精适量;细砂糖15克(蛋黄用);

戚风蛋糕的做法步骤

1:4只鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,用两个干净无水无油的打蛋盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛

2:蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化,分次加入油和奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。

3:将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液,用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。

4:蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打起到起粗泡后,加入蛋白部分细砂糖的1/3,继续打至细腻的泡泡后,再加入1/3细砂糖,打至湿性发泡,加入最后1/3细砂糖,继续打至干性发泡,即提起打蛋器,带起的蛋白有尖挺的小三角,形成蛋白糊。烤箱开上下火,180度预热。

5:分三次,将蛋白糊加入到蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放入烤箱中下层,定时50分钟,160度。时间根据实际情况调节。

6:取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。

7:完工

小窍门

1.根据自己口味适量放糖;2.少放一点盐,烤出来的蛋糕更鲜美;3.我家鸡蛋稍大一点,要是鸡蛋小可以少放10g面粉

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