红糖戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；牛奶70克；白糖50克；玉米油40克；红糖20克；低粉80克；

红糖戚风蛋糕的做法步骤

1：把各种材料称重备用。

2：把蛋清和蛋黄分开。

3：把蛋黄搅拌均匀，加入红糖，牛奶，玉米油搅匀，最后加入面粉搅拌均匀，就成了蛋黄糊。

4：蛋清放入一半的白糖。

5：用打蛋器搅打成这样再加入剩下的白糖。

6：把蛋清打成干性发泡，提起打蛋器上面的蛋清成直角就行了。

7：把蛋清分三次加入到蛋黄糊中。

8：上下翻拌均匀，成细腻的糊状。

9：倒入蛋糕模具中，震几下。

10：放入烤箱中层160度60分钟。

11：蛋糕就烤好了，从烤箱中拿出来震一下，倒扣在烤网上晾凉。

12：脱模，切块。。。

小窍门

1，红糖要提前打成粉状，容易化开，我的没打碎，结果烤好了还有红糖泡。2，蛋清的打发一定要到位，烘烤的时间一定要够，这是防止戚风蛋糕回缩的有效方法。

焦糖酸奶戚风

主料

酸奶70克；鸡蛋5个；玉米油45克；低粉100克；

辅料

奶油焦糖酱40克；细砂糖18 45克；

焦糖酸奶戚风的做法步骤

1：蛋黄加入酸奶和焦糖酱打匀。

2：加入18克细砂糖打匀，加入玉米油打匀。

3：筛入低粉拌成无颗粒。

4：蛋白先打起粗泡，分三次加入45克细砂糖，打至干性。

5：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中切拌均匀。

6：倒入模具中，轻震去大气泡，烤箱中层165度30分钟左右，出炉倒扣至凉或过夜脱模。

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；全麦粉60g；红糖48g；

辅料

橄榄油30g；水38g；

红糖戚风的做法步骤

1：鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖

2：开始打发蛋黄

3：打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发

4：加入清水，低速打匀即可

5：加入60g全麦粉，翻拌

6：毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌

7：三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会

8：打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态

9：取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

10：倒回蛋白中翻拌均匀

11：六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡

12：烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

焦糖百香果戚风

主料

百香果半个；鸡蛋3个；低筋面粉60g；焦糖糖浆5ml；

辅料

白砂糖30g；香草精1g；白醋2ml；玉米油20ml；

焦糖百香果戚风的做法步骤

1：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入大碗中，加入玉米油、香草精，焦糖糖浆用少许的水调开后，倒入蛋黄中。

2：搅拌均匀后，将百香果的果肉放入其中，拌匀。

3：筛入低粉。

4：搅拌至无干粉的状态就可以了。

5：蛋清放入无水无油的盆中，倒入少许的白醋，白砂糖分三次放入，打发至干性发泡。

6：蛋黄糊中放入三分之一的蛋清。

7：翻拌均匀。

8：蛋黄糊倒入剩余蛋清中。

9：翻拌均匀。

10：倒入8寸的活底蛋糕模具中，抹平表面，磕震掉大气泡。

11：预热烤箱，上下火160度40分钟。

12：烤好以后倒扣放凉。

13：放凉后就可以轻松的脱模。

14：来点儿巧克力酱。

15：可以浇一点儿百香果的果浆。

16：哈哈，开吃啦~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

红糖可可戚风

主料

鸡蛋四个；低筋粉65克；可可粉15克；红糖70克；色拉油50克；水50克；

辅料

柠檬汁3滴左右；

红糖可可戚风的做法步骤

1：分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。

2：倒入色拉油搅拌至细腻。

3：加入水拌匀。

4：筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。

5：蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。

6：取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。

7：将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

8：将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。

9：放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；

辅料

低粉60克；红糖10克；白糖30克；玉米油20克；柠檬汁数滴；水45克；

红糖戚风的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

2：蛋黄里加红糖水，玉米油

3：筛入低粉

4：搅拌至无颗粒，千万不要划圈搅

5：蛋清挤入几滴柠檬汁

6：打出大泡

7：第一次加入白糖

8：打至细泡第二次加入白糖

9：打至细腻第三次加入白糖，白糖分成三次加入的哈

10：打至提起打蛋器成直立的三角，倒扣不会流出

11：取三分之一在蛋黄糊中拌匀

12：把混合好的蛋糕糊再倒入蛋白糊中拌匀

13：搅拌均匀倒入容器中，垂直在桌面上重重的摔几下，我的就是没有摔好里面有大汽泡，烤箱160度20分钟，我的这个温度是烤箱自己设置好的，根据自己烤箱脾气设定的哈

14：烤好后拿出倒扣，凉了之后再拿出来，我的因为着急拿出来扣破了

15：我是为了弄这个蛋糕才着急扣出来的，不过做的时候闺女闹蛋糕也没做好，等下次做个漂亮的再来发个过程哈

小窍门

蛋白打发到提起打蛋器上面的尖不会动，如果会弯就是还没有打发，还要继续打。蛋黄糊里的面粉搅拌的时候千万不要划圈

可可焦糖戚风卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；牛奶20ml；玉米油20g；可可粉10g；

辅料

白醋2g；白砂糖30g；香草精1g；焦糖10g；蓝莓果酱10g；

可可焦糖戚风卷的做法步骤

1：蛋清放入无水无油的盆中，滴入少许白醋。

2：白砂糖分三次放入蛋清中，打发至湿性发泡。

3：蛋黄放入大碗中，加入香草精、焦糖糖浆、牛奶和玉米油。

4：搅拌均匀蛋黄后，筛入低筋面粉。

5：轻轻的搅拌均匀。

6：筛入可可粉。

7：继续搅拌均匀。

8：放入三分之一的蛋清。

9：翻拌均匀。

10：可可糊倒入剩余蛋清中。

11：翻拌均匀。

12：蛋糕糊倒入28*28的方形烤盘中，抹平表面。

13：预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

14：烤好的蛋糕倒扣放凉。

15：在蛋糕的一遍抹一层蓝莓果酱（或是淡奶油）。

16：趁蛋糕还温热的时候卷起定型。

17：可放入冰箱中冷藏定型1小时左右。

18：定型好后切块儿~

19：小蛋糕，开吃啦~

20：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.烤箱设置仅供参考。2.蛋糕卷卷好以后完全放凉，可放入冰箱冷藏定型1小时。

【枫糖戚风】

主料

鸡蛋4个；色拉油35克；牛奶45克；枫糖浆45克；低粉70克；玉米淀粉10克；细砂糖50克（蛋白用）；塔塔粉少许；

枫糖戚风的做法步骤

1：蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀

2：加入枫糖浆拌匀

3：将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态

4：拌好的面糊非常浓稠，备用

5：蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角

6：蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK

7：拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀

8：翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分

9：转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡

10：烤箱预热160度45-50分钟

小窍门

取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈轻松脱模，完整的蛋糕

红糖戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；

辅料

色拉油40克；牛奶40克；红糖50克；

红糖戚风的做法步骤

1：把所有材料备齐

2：将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里，将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀

3：放入牛奶搅拌均匀

4：放入色拉油搅拌均匀

5：筛入面粉

6：搅拌至无颗粒状的蛋黄糊

7：蛋清分三次入剩下的红糖

8：打至硬性发泡

9：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，上下翻版均匀

10：把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里，上下翻版均匀

11：把翻拌好的蛋黄糊倒入模具，震出气泡

12：烤箱预热170度烤60分钟

小窍门

1，烤的时间长短要看自家烤箱来定2，拷到上色后加盖锡纸，以免颜色过深3，蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌，不要画圈，以免消泡