无水脆皮蛋糕

主料

A部分：全蛋40个；蛋糕油20克；盐20克；B部分：低筋粉1500克；吉士粉50克；

辅料

白糖2000克；塔塔粉30克；泡打粉17克；牛奶香粉20克；

无水脆皮蛋糕的做法步骤

1：先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内

2：装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。

3：当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。

4：在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

5：再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。

6：打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀

7：关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。

8：烤箱在高速打发的时候就要开起来，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。

9：烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。

10：烤至金黄色既可出炉，邮炉立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。

小窍门

这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了

脆皮小蛋糕

主料

鸡蛋2个（约60克左右的）；低筋面粉40g；

辅料

糖粉40g；玉米油40g；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：准备好各食材。并把糖分倒入鸡蛋液里，用高速打发3-4分钟，改成低速打1分钟左右。（蛋液变白色，体积约原来的2倍左右）

2：面粉过筛入蛋液中上下拌匀成光滑的面糊，后把1/4的面糊倒入油中拌匀，再把油面糊全部倒入3/4面糊中拌匀。待用

3：可以预热烤箱了，上下温度170左右。蛋糕模具内抹点油，（记住别多了，否则烤的时候会溢出），再把面糊盛入。其实9分满就好。最后放进预热好的烤箱中烤20分钟左右。特别是很弄的香味飘出来时，要注意观察（每个烤箱温度有不同）

4：看见颜色深金黄即好。中间你也可根据颜色，内部是否好而稍微调整一下温度。这图是两份的，平整这份只有八分满，另一份十分满。

脆皮小蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉45g；

辅料

糖粉30g；玉米油15ml；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：糖粉倒碗里

2：加入两个鸡蛋

3：隔温水打发，比蛋白难打发，时间相对比较久，打发到颜色发白，有清晰纹路就可以了。

4：低粉过滤，倒入打发好的全蛋液

5：炒菜式搅拌，防止大圈搅拌消泡。最后加入玉米油搅拌均匀就可以了。比戚风难搅拌些，时间久些。

6：摆好模具和纸杯，我买的这个是二十四连模，真是太好用太可爱了。

7：拿小勺装蛋液进小杯子里。我懒，我看别人都是装进裱花袋，，，那样比较好，我装的就有些漏出来了。

8：基本刚好，如果每个都装十分满，下次选小点的蛋。

9：170度预热，烤15分钟就可以拿出来凉冷了，皮很酥脆哦。

10：成品,刚出炉的时候最好吃，香香脆脆的。

11：装进保鲜盒，明天女儿看到了肯定很高兴。蛋糕放到第二天表面因为经过空气和水分的进入有些粘是正常的，吃起来没有刚烤出来的香脆了。

脆皮糖糕

主料

面粉250克；滚水的水425克；

辅料

面粉18克；水23克；油6克；

馅料

白糖50克

面粉10克

熟黑芝麻（最好压碎）10克

香油2滴

脆皮糖糕的做法步骤

1：把250克面粉倒入425克滚开的水中，用擀面棍顺一个方向不停地搅拌。

2：搅成光滑滋润的面团。（我图省事，拌至无干粉后用面包机搅拌了10分钟。）

3：案板上抹油，手上抹油，把面团摊开，切成小块，使其快速晾凉。

4：面粉18克，水23克，油6克混合均匀。

5：与晾凉的面块混合在一起，用拳头不断轧面，和成光滑适当的面团，搓成长条盖上保鲜膜松驰1小时。

6：分成10个小剂子。

7：把所有馅料原料混合均匀。也可用50克红糖加上10克面粉做成红糖馅。

8：手上抹油，把剂子捏一个小窝儿，放入馅料。

9：用虎口包住，粘紧收口并揪掉多余的剂头。（揪出的剂头可包入下一个生坯中）

10：揉圆后用两手手掌交替拍成两边薄、中间厚的圆饼。

11：油锅上火，加入适量油，约150度时下入生坯。

12：中小火炸至两面金黄即可。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

脆皮小蛋糕

主料

低筋粉110克；亚麻籽油40克；蜂蜜20克；细砂糖50克；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；泡打粉1克；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离，蛋黄加15克细砂糖拌均；

2：加入有机亚麻籽油、蜂蜜拌均；低筋粉加盐加泡打粉拌均，过刷，一起加入拌均

3：蛋白打至大泡，加入细砂糖打发至拎起打蛋器，蛋液留下的痕迹不会马上消失；PS：细砂糖35个分三次加入蛋白中打发；

4：打发好的蛋白迅速加入步骤2中拌均；PS：不需要拌均太久，迅速大圈拌均

5：拌均好的蛋糕糊倒入烤盘模具中；

6：烤箱180度预热，烤18分钟；PS：每个烤箱不同，温度和时间略有差异

7：烤好的小蛋糕，冷却，取出即可；

8：美味的下午茶，脆皮小蛋糕就可以享用。

小窍门

1.蛋白打发的时候要分三次加入细砂糖；2.先拌均蛋黄食材，再打发蛋白，这样蛋糕才会蓬松

脆皮蛋糕

主料

面粉200克；鸡蛋4个；白糖120克；

辅料

黑芝麻适量；

脆皮蛋糕的做法步骤

1：准备好食材。面粉过筛。

2：鸡蛋白糖放入干净的盆里，必须无水无油。

3：把蛋液盆放入温水盆里打蛋。

4：打至蛋液发白。

5：提起打蛋器，蛋液滴落很慢，需要12分钟。

6：面粉分3次筛入。

7：每次筛入面粉都要翻拌均匀。

8：拌好的蛋液。

9：倒入模具，撒上黑芝麻。

10：开启烤箱，放入中下层，175度，30分钟。

11：蛋糕出炉。

12：烤好的蛋糕。

13：漂亮吧！

欧式脆皮蛋糕

主料

A部分：全蛋40个；白糖2000克；蛋糕油20克；塔塔粉30克；盐20克；

辅料

低筋粉1500克；泡打粉17克；吉士粉50克；牛奶香粉20克；芝麻适量；

欧式脆皮蛋糕的做法步骤

1：先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。

2：装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步

3：做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4：当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。

5：打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。

6：做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，

7：关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。

8：烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！

9：烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

10：烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

小窍门

食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。

脆皮小蛋糕

主料

低筋面粉100克；鸡蛋3个；白砂糖50克；

辅料

色拉油30克；

脆皮小蛋糕的做法步骤

1：我这个鸡蛋很小，加入白砂糖、加入几滴白醋打发至有一点纹路即可

2：分次加入泡打粉2.5克、低粉100克、油30克上下翻动搅拌均匀

3：模具涂抹上一层油，可以多一点，放烤箱180度预热2分钟

4：我用裱花袋挤到模具上的，这样不会弄得到处都是，在洒上炒熟的白芝麻

5：180度烤20分钟即可，涂抹了油加热就很好脱模的

脆皮蛋糕

主料

高筋粉30克；玉米淀粉20克；

辅料

鸡蛋120克；麦芽糖浆20克；白糖10克；

配料

玉米油适量；

脆皮蛋糕的做法步骤

1：先把烤箱预热好

2：食材，鸡蛋，糖，麦芽糖浆，面粉

3：全蛋加麦芽糖浆，白糖，和少许白醋，打发

4：筛入面粉乱拌至无颗粒

5：加玉米油同样拌匀

6：乱拌成脆皮蛋糊，振出气泡

7：磨具里倒上适量的玉米油，要多倒油，烤出来，才脆，要一小勺蛋糕糊，八分满

8：送进焙多芬，开始奏响，蛋糕交响曲180°15分钟

9：时间到，关闭烤箱拉开门，用夹子夹出烤盘

10：开吃啦，脆脆的很香哦

脆皮炸糕

主料

面粉300g；黑芝麻适量；红糖适量；

辅料

清水适量；植物油适量；

脆皮炸糕的做法步骤

1：黑芝麻炒熟，捣碎。少量面粉炒熟混合到黑芝麻中，再加红糖，少量植物油拌匀。

2：锅中烧开适量水，面粉倒入并搅拌，稍微冷却后揉成团。醒五分钟。

3：面粉揉成条，切成小剂子。

4：剂子压扁，捏成圆形，包入馅料，再压扁。

5：热锅放油，在油三分热时开始炸，小火炸。

6：翻面。