奶奶四季鲜

主料

青椒1个；土豆1个；干木耳10克；

辅料

蒜瓣5个；葱花1段；水淀粉10ml；生抽1汤匙；白糖1茶匙；高汤1汤匙；

奶奶四季鲜的做法步骤

1：热锅热油，油要比平时炒菜多一些。

2：待油7成热，放入切好的土豆丁。

3：小火，慢煎至两面金黄。

4：煎好的土豆丁，盛盘备用。

5：另起锅，放油，烧热，爆香葱碎蒜末。

6：放入撕好的青椒块。

7：调入适量生抽、白糖，如果觉得颜色不够，稍加点老抽。

8：倒入煎好的土豆丁，加少许高汤，微炖。

9：放木耳，撒盐调味，水淀粉大火勾汁。

10：Duang！美味奶奶四季鲜诞生了！

炸鲜奶

主料

牛奶250ml；低筋粉100克；

辅料

白糖35克；玉米定粉30克；炼乳1勺；泡打粉1/2勺；清水120ml；

炸鲜奶的做法步骤

1：牛奶、白糖、玉米淀粉、炼乳、低粉、清水、泡打粉备好。

2：牛奶加糖、淀粉、炼乳、搅拌均匀，倒入锅中，小火加热，等到锅内温度上来时，用勺子不停搅拌，感觉奶糊具有一定硬度时关火。

3：将奶糊装容器内，放入冰箱冷藏1小时。

4：面粉中加泡打粉拌匀，分几次加入清水，拌成无疙瘩的粘稠糊状。

5：将凝固的奶糕切成小块（形状自选）。

6：锅中油烧至六七成热转小火将奶糕放入糊中均匀蘸一层，然后放入油中慢慢炸，等到外皮炸脆时即可捞出沥干油成品。

小窍门

加热奶糊时，一定要小火慢慢搅拌，油热后一定要转小火，火急了容易炸糊，吃的时候趁热，凉了就不脆了。

奶油芝士烤鲜蘑

主料

鲜蘑片400克；熟土豆适量；

辅料

盐少许；奶油500克；芝士末50克；黄油30克；

奶油芝士烤鲜蘑的做法步骤

1：将熟土豆切片，撒盐，放在抹油的烤盘里，上面整齐地码放好鲜蘑片。

2：奶油少司里加入25克芝土末搅拌均匀，浇在鲜蘑片上。

3：在鲜蘑片上撒上剩下的芝士末，浇上黄油，入烤箱烤上色即可。

炸鲜奶

主料

牛奶1包（250ML）；

辅料

淀粉30 30克；白砂糖25克；鸡蛋2个；面包糠半包；无味食用植物油半奶锅；

炸鲜奶的做法步骤

1：30克淀粉，25克糖放奶锅中，倒入1包归一有机纯牛奶，搅拌均匀

2：小火加热，边加热也搅拌不要停，加热至牛奶淀粉糊如浆糊般浓稠。

3：容器（最好是方的）中铺好保鲜膜，倒入牛奶糊铺平，冷藏一夜。

4：脱模切块，大小随意。

5：另30克淀粉和面包糠分别倒入平盘中，鸡蛋磕入碗中打散。牛奶块放入沾裹淀粉。

6：沾裹蛋液

7：沾裹面包糠

8：中大火加热半锅油，加热到180℃左右，下裹好面包糠的牛奶块。状态如图，油温不高的话不会有这么多泡泡。

9：牛奶块本来就能吃了，所以不用炸太久，炸到壳变硬，颜色变金黄即可。炸太久会爆，小心！

10：完工，快趁热尝尝吧！

小窍门

1.炸物在高油温吃油较少。2.油温可用温度计测温，也可用筷子放入油中，筷子周围有大量泡泡就可以炸了。3.炸制时间不要太长，小心炸裂爆浆！4.糖量根据自己口味增减。5.第4步的牛奶块如果沾裹椰蓉，就是另一道甜点，叫做牛奶小方。

炸鲜奶

主料

牛奶250克；玉米淀粉适量（B）；白砂糖40克；鸡蛋2个；

辅料

面包糠适量；

炸鲜奶的做法步骤

1：牛奶和白砂糖倒进无油的深碗里，隔热水搅拌到白砂糖融化

2：牛奶倒入小奶锅里，加入30克的玉米淀粉，搅拌到融化

3：把小奶锅放到火源上，开中小火加热，用筷子不停的搅拌，防止糊底，一直搅拌到牛奶和玉米淀粉变成浓稠的糕状

4：玻璃碗里事先垫一层耐高温的保鲜膜，把煮好的牛奶糕倒进玻璃碗里，室温下放到凝固

5：牛奶糕凝固后，取出切成手指大小的方块。喜欢长条形的可以切长一些

6：鸡蛋打散备用，牛奶糕上先粘一些玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后粘上黄色的面包糠

7：牛奶糕全部做好以后，放到不沾的烤盘里

8：放进中层，上下火180度烤5分钟，没有烤箱的，那还是用油炸吧，换个小一点的锅会比较省油。

小窍门

不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

烤鲜菇

主料

鲜香菇300g；熏肠2条；

辅料

马苏里拉奶酪丝适量；牛油1汤匙；黑胡椒碎适量；幼盐适量；意大利香草末适量；

烤鲜菇的做法步骤

1：鲜香菇切出根蒂，洗净沥干水分，在香菇内部涂上一层薄薄的太白粉。

2：将切出的香菇根蒂和熏肠剁碎。

3：热锅放牛油溶化，把(2)炒香拌入奶酪丝盛起填入香菇内。

4：依序洒上少许盐、黑胡椒碎、奶酪丝、香草末。

5：放入预热烤箱180度烤至表面金黄即可。

炸鲜奶

主料

牛奶250g；

辅料

鸡蛋液适量；面粉适量；面包糠适量；

炸鲜奶的做法步骤

1：往锅里加入250克纯牛奶。

2：在纯牛奶里加入面粉。

3：小火慢慢搅。

4：放入长形碗中。

5：铺平冷冻三小时。

6：拿出切成条后，裹上面粉。

7：鸡蛋液和面包糠。

8：下锅炸。

9：炸到两面金黄即可。

10：炸鲜奶制作完成。

炸鲜奶

主料

牛奶300克；玉米淀粉30克；糖25克；

辅料

鸡蛋一个；面包糠适量；

炸鲜奶的做法步骤

1：准备一口小奶锅，我用的是不粘奶锅，最好用不粘的，受热均匀的，把纯牛奶，糖，玉米淀粉加入奶锅中，搅拌均匀，如果想让炸鲜奶味道更浓郁，也可以加些奶油或者炼乳来调味，糖的用量自己可以增减，我做的不是特别甜，如果喜欢吃甜的可以多加一些糖。

2：将奶锅至于灶上，小火，一边加热一边搅拌，搅拌的时候用这种硅胶刮刀比较顺手，很快牛奶就会变得浓稠了，到了浓稠的状态就关火，把奶锅从灶上拿下来。

3：保鲜盒里铺上一层耐高温的保鲜膜，这样脱模的时候方便，把煮好的牛奶糊倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏两个小时，我是晚上睡觉前煮的，放冰箱冷藏了一晚上。

4：冷藏好点鲜奶取出来，切成拇指粗细的条状，不要太细，太细了炸不好，凝固好的鲜奶不会散开，抖动还有轻微的弹性。

5：准备几个干净的容器，分别放入玉米淀粉，鸡蛋液，黄金面包糠。

6：把鲜奶条放入玉米淀粉里滚一下，然后放入蛋液中，沾一层鸡蛋液.

7：最后放入面包糠里，均匀地裹上一层面包糠。

8：不粘锅中加入比炒菜油稍微多一点点的油，中小火加热，放入鲜奶条，小火或者中小火慢慢煎。

9：煎好的鲜奶外表是脆脆硬硬的，里面奶香浓郁，软嫩得像布丁一样。

10：成品。

小窍门

很多朋友不知道怎么买面包糠，其实一般大小的超市都有卖，实在买不到也可以网购，面包糠有白色的和金色的，吃起来都一样，黄色的颜色炸出来更漂亮一些。炸鲜奶的油，最好用无色无味的，像玉米油，葵花籽油之类，不要用菜籽油，花生油，芝麻油这些气味浓烈的油。

炸鲜奶

主料

牛奶250克；玉米淀粉35克；白糖40克；黄油10克；炼乳10克；

辅料

面粉50克；泡打粉3克；淀粉3克；糖2克；油3克；水75克；

炸鲜奶的做法步骤

1：牛奶加入玉米淀粉，白糖，黄油和炼乳搅拌均匀，黄油和炼乳没有可以不放

2：小火加热，边加热边搅拌，几分钟后成厚粗状；

3：倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻1个小时；

4：从保鲜盒中取出来，切块

5：将面粉50克泡打粉3克淀粉3克糖2克油3克水75克混合均匀；静止15分钟

6：切好的牛奶块放入面糊中，裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄色即可

7：成品图

8：成品图

烤鲜菇

主料

鲜香菇300g；熏肠2条；牛油1汤匙；

辅料

马苏里拉奶酪丝适量；黑胡椒碎适量；幼盐适量；意大利香草末适量；

烤鲜菇的做法步骤

1：鲜香菇切出根蒂，洗净沥干水分，在香菇内部涂上一层薄薄的太白粉。

2：将切出的香菇根蒂和熏肠剁碎。

3：热锅放牛油溶化，把(2)炒香拌入奶酪丝盛起填入香菇内。

4：依序洒上少许盐、黑胡椒碎、奶酪丝、香草末。

5：放入预热烤箱180度烤至表面金黄即可。