桂花水梨果酱

主料

水梨1000g；干燥桂花3g；柠檬汁50g；冰糖300g；

辅料

冷开水200ml；

桂花水梨果酱的做法步骤

1：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3：将柠檬洗净、对切后榨汁，取10g，备用；

4：将水梨洗净去皮、对切去核，切成碎末，将水梨、柠檬汁、冷开水与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好；放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；

5：自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌；

6：煮沸后将涩汁去除；

7：加入桂花，续煮至水梨变透明，且果酱变浓稠即关火；

8：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

9：成品果酱可以涂抹在吐司面包片上，美味尽在舌尖…..

小窍门

1.熬煮技巧：水梨是很容易产生涩汁的水果，尤其加入桂花后，又会熬出涩汁，要小心去除，以免影响果酱的味道。2.滋味加分诀窍：如果不喜欢桂花的颗粒感，可以用滤茶袋将桂花装起来，再放到铜锅内熬煮，并在关火前捞起即可。

桂花酱

主料

桂花1大盆；糖适量；蜂蜜适量；

辅料

食盐一点点；

桂花酱的做法步骤

1：摘来的桂花加点食盐仔细清洗干净

2：放到外面稍微晾一晾，晾干表面水分

3：砂糖或者冰糖和桂花差不多等量，一点一点往里面添加

4：每次添加完了用手把糖和桂花揉到一起

5：揉好的桂花有点失水，体积明显变小，颜色也变成有点丑丑的棕色

6：加一点点食盐搅拌均匀

7：玻璃瓶开水消毒，晾干了之后把桂花密密实实放进去

8：上面淋上一层蜂蜜，密封好了之后放到一边去，等一年即可~

蜜糖桂花酱

主料

新鲜桂花50g；

辅料

蜂蜜200g；盐1g；

蜜糖桂花酱的做法步骤

1：将摘来的新鲜桂花去除杂质和花梗（这是一个比较费工的活）

2：放在直饮水下冲洗干净

3：控干水分后放入少许盐拌匀，腌制10分钟左右，起到消毒杀菌的作用

4：然后舀到用开水烫过，无油无水的玻璃瓶中

5：就这样，一层桂花一层蜂蜜，直到8分满即可

6：做好后盖上盖，放置在室温中一星期进行自然发酵，然后再转入冰箱冷藏，可以保存2到3年都不会坏哦！

小窍门

1、桂花颜色越黄香味越浓2、据说桂花的花梗会影响成品的味道，所以最好筛选掉3、盐不能放多，否则会有咸味4、如果不放心此做法的干净度，也可以将桂花上锅蒸制2分钟，不过这样的做法会流失部分的香味5、蜂蜜的量没有具体的限制，根据个人情况来放吧6、也可以用白糖来腌制，做法一样，但我比较喜欢蜂蜜的味道

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂600g；

辅料

冰糖150g；糖桂花3大勺；柠檬适量；桂花干适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：将山楂洗净，去梗去籽

2：将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁

3：面包机选择果酱功能，开始工作

4：准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节

5：将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作

6：大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花

7：面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮

8：将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干

9：45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可

小窍门

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。

桂花肉

主料

猪梅花肉500克；

辅料

油100毫升；盐4克；生粉20克；生姜10克；料酒20毫升；鸡蛋1个；酥香炸粉100克；酸甜辣椒适量；

桂花肉的做法步骤

1：猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

2：准备生姜片，盐，生粉和料酒

3：把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

4：把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

5：之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

6：热锅倒油

7：温油逐个下入

8：煎炸至微黄捞起

9：等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

10：装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用

小窍门

1.猪肉片切好之后要腌制2小时以上，这样的口感会非常的鲜嫩2.我用的炸粉是有咸味道的，所以腌制肉的时候不必过咸3.油炸的时候要控制油温，第一次温油，第二次要油温升高再倒入迅速炸酥脆后马上捞起。

桂花糕

主料

粘米粉240g；糯米粉120g；糖粉120g；水150g；

辅料

桂花适量；

桂花糕的做法步骤

1：将粉类加水混合，揉搓均匀，静置4小时

2：静置好再次揉搓

3：用20目筛子过筛

4：蒸笼铺屉布，倒入米粉，用刮板刮平

5：表面撒适量干桂花

6：用刀划切，切到底部

7：表面用屉布掩盖，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟

8：关火，立即出锅，趁热享用

9：成品图

10：成品图

小窍门

1.一定要静置够时间，让粉充分吸收水分，更容易过筛2.用粗孔的筛子更容易过筛3.根据粉吸水性调整水量4.表面盖布，水不会滴到糕体5.蒸之前先用刀切，蒸好会自动分块

桂花酱

主料

新鲜桂花随意；

辅料

盐少许；白砂糖适量；柠檬一个；

桂花酱的做法步骤

1：准备好食材，将桂花用少许盐腌制半小时，杀菌，出涩味，还不会变色

2：在锅里加入少量水，挤一个柠檬汁儿，倒入白砂糖，小火熬制，慢慢熬，制作糖浆。

3：一直熬，直到搅拌起来有点点稠，然后能闻到糖浆味时，倒入桂花，倒的时候可以挤挤水再倒进去。

4：加入桂花打开五分钟后就可以关火了。随着温度降低，桂花酱会越来越浓稠。趁热装入玻璃瓶里，然后晾凉放冰箱。注意，玻璃瓶一定是高温消过毒，晾干了的。

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂750克；

辅料

冰糖100克；白糖250克；水适量；桂花适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：山楂盐水浸泡洗净，去蒂去核，准备蒸熟

2：锅里水已沸腾入锅蒸15分钟

3：蒸好拿出，略加少量水，分次打成泥，或没有料理机的可以用漏勺压碎

4：倒入不锈钢锅，用小火慢煮

5：同时加白糖，冰糖，拌匀

6：加干桂花搅拌均匀，小火不停煮，不停搅拌

7：逐渐变稠，颜色变鲜艳变深，山楂酱里果胶析出，偶尔可闻到焦糖味，说明快熬好了。期间不停搅拌，防止粘底。待勺子划过酱时划线不会立刻并拢时差不多可以关火。

8：稍微凉一会儿，趁热灌瓶。瓶子提前消毒好，确保清洁干燥

9：完全冷却后盖盖，贴标签，这样手工制作就完成了。

小窍门

1蒸熟可以缩短熬制时间，并且确保颜色比较鲜艳2冰糖着色，白糖可增稠，如只放白糖也可以。3没有料理机，可以勺子压4搅拌过程中，由于果酱会滚开四处飞溅，建议戴手套，防止果酱溅出烫伤5一袋山楂做出来约1.8kg熟酱

桂花草莓果酱

主料

草莓1000g左右；

辅料

桂花2勺；

调料

白糖300g

桂花草莓果酱的做法步骤

1：速冻草莓大约1kg左右，直接倒入锅中。

2：秤入300g白糖。

3：家里正好有桂花酱，加入两勺。

4：开大火，同时搅拌均匀。

5：烧滚后，调至中小火，继续搅拌熬煮。

6：熬煮至比较粘稠，关火。

7：趁热装入干净卫生的玻璃瓶内。

8：稍稍冷却后，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏。可以存放一个月左右。

桂花糖

主料

桂花100g；

辅料

糖300g；

桂花糖的做法步骤

1：将桂花根部处理干净，只要花瓣和花蕊。

2：倒入清水，洗干净刚刚整理好的桂花。（稍稍的加一点盐）

3：把刚刚洗好的桂花放在吸水纸上吸干。（如果还是很潮湿的话，就可以用烤箱进行烤干，没有烤箱也不用担心，也可以用吹风机）

4：拿一个干净的玻璃容器，一层糖一层桂花放入玻璃容器内。

5：放置一个星期。