爆炒牛肉

主料

牛肉300克；青椒2个；芹菜适量；蒜叶适量；

辅料

料酒1勺；酱油1勺；蚝油0.5勺；盐2克；味精2克；水淀粉5ml；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，青椒切块，不喜欢青椒的朋友可以用芹菜或者蒜叶。

2：牛肉装碗，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精。

3：淀粉加水调成水淀粉倒入牛肉里搅拌均匀。

4：搅拌好后静置15分钟。

5：炒锅烧热，爆炒牛肉关键在于猛火猛油，锅烧到冒青烟倒入适量食用油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。

6：倒入牛肉翻炒，尽量把牛肉翻开，这样受热均匀。

7：牛肉变白后倒入青椒，芹菜活着蒜叶的亲们可以稍晚一些放入。

8：青椒炒熟就可以出锅了。

葱爆牛肉

主料

牛肉半斤；葱1根；

辅料

酱油10ml；白糖5g；

葱爆牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净。

2：切薄片。

3：放入碗中，加酱油，料酒，五香粉，淀粉腌制30分钟。

4：葱取葱白。

5：切滚刀片。

6：锅中放油，放入腌好的牛肉，大火爆炒变色。

7：加入葱白。

8：大火爆炒至葱软蔫。

9：盛出即可。

爆炒牛肉

主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

姜葱牛肉

主料

牛肉500g；葱片50g；姜片50g；青椒2个；

酱料汁

蚝油1勺

海鲜酱1/2勺

生抽1勺

芝麻油2匙

花雕酒1勺

白糖1匙

腌牛肉料

生抽2匙

芝麻油2匙

淀粉少许

姜葱牛肉的做法步骤

1：牛肉切横纹片，放入生抽，芝麻油，淀粉，拌匀腌制10分钟。

2：青椒和姜切片。

3：大葱也切片。

4：锅内放油，爆香葱姜和青椒，下牛肉片翻炒至变色，把调好的一小碗酱料汁直接倒进去，煮一下即可。

小窍门

牛肉变色了即可加入酱料汁，不用炒太久免得炒老了。

火爆牛肉

主料

牛肉500克；小米泡椒100克；

辅料

孜然粉5克；黑胡椒5克；盐巴3克；鸡精3克；酱油1匙；蚝油1匙；

火爆牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，用黑椒粉，孜然粉，酱油，蚝油，鸡精，盐腌制二十分钟

2：超市买的泡椒或是市场散装的泡椒都行(罐装比较卫生)

3：牛肉包住泡椒，用牙签穿好

4：下锅炸中火炸3分钟左右就可以了（炸的时候忘记拍图了）

仔姜爆肉丝

主料

里脊肉适量；青椒适量；仔姜适量；红椒适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；淀粉适量；大葱适量；大蒜适量；盐适量；花生油适量；

仔姜爆肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝用料酒，盐和淀粉抓拌入味。

2：仔姜洗净，先切成薄片再将薄片切成细丝备用。青红椒切丝

3：大蒜切薄片，大葱切断，生姜切成末

4：热锅中倒入油，待油7成热时

5：倒入肉丝滑散，放入大葱段，蒜片，生姜粒炒到肉丝表面变色

6：加入一勺酱油，五香粉翻炒均匀

7：放入青红椒和姜丝煸炒几下，调入适量的盐，继续翻炒1分钟即可

小窍门

炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅了

姜爆鸭子

主料

嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；

姜爆鸭子的做法步骤

1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色

2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）

3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。

酱爆姜肉

主料

嫩生姜1大个；猪肉适量；

辅料

黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；

酱爆姜肉的做法步骤

1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。

2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可

3：准备好一小碗黄豆酱

4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟

5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖

6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟

7：最后改小火煨5分钟。

8：关火，出锅装盘

小窍门

选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。

干爆姜鸭

主料

鸭2000克；

辅料

老姜三块；生海椒30个；豆瓣适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；

干爆姜鸭的做法步骤

1：老姜切片

2：热锅冷油煸干姜片

3：生海椒切节

4：加生海椒蒜瓣煸香

5：下鸭块煸干后下豆瓣煸香

6：加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。

7：大火收干水分。

8：成品图

小窍门

鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。

姜葱牛肉

主料

牛肉300克；姜50克；葱30克；

辅料

油少许；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；

姜葱牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片腌制好备用。

2：葱姜切条。

3：锅烧热下油、葱、姜爆香。

4：下牛肉煸炒。

5：下胡椒粉、香油翻匀出锅。

6：装盘。