茄丁面

主料

圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；

辅料

甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；

茄丁面的做法步骤

1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。

2：茄子中加入少许盐腌制片刻。

3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。

4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。

5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。

6：炒至茄子软糯倒出备用。

7：锅留底油入五花肉丁翻炒。

8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。

9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。

10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。

11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。

12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。

13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。

14：捞出放入碗中。

15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。

小窍门

我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。

茄子肉丁打卤面

主料

茄子1个；

辅料

肉丁少许；辣椒1个；

调料

海天黄豆酱适量

茄子肉丁打卤面的做法步骤

1：红辣椒切成丁，蒜切粒。

2：茄子一切为二。

3：在切成粗条。

4：在切成丁，放入水盆中浸泡出黑水。

5：准备好黄豆酱。

6：准备好甜面酱。

7：舀一勺甜面酱与黄豆酱用水化开。

8：猪肉切丁，用盐酱油腌制，放入水淀粉拌匀。

9：茄子丁挤去水份。

10：水烧开，放入面条煮熟捞出。

11：锅里烧热油，倒入使大蒜粒爆香。

12：再放入切好的肉丁翻炒。

13：肉炒出油之后倒入茄子丁翻炒。

14：再倒入红辣椒丁。

15：放入调好的酱汁与酱油，酱料有盐就无须放盐了，倒入一点点水，最后出锅勾点水淀粉，可以勾芡多一点稠一些，有酱汁更好拌面。

16：最后把炒好的酱汁淋在面条上，拌匀就可以开吃了。

小窍门

如果没有这两种酱也可以放上你自己喜欢酱。

茄丁面

主料

茄子1个；面粉300g；辣椒1个；肉100g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生抽2匙；蚝油1匙；盐适量；淀粉少许；

茄丁面的做法步骤

1：肉切丁。

2：茄子切块。

3：辣椒切块。

4：葱姜蒜切好。

5：擀好面条。

6：凉油下肉末，炒至变色，放入葱姜蒜。

7：放入茄子，加入蚝油、生抽、盐，水，开始熬茄子10分钟，再放入辣椒炒软，少量淀粉水，搅拌均匀。

8：茄丁卤搞定。

9：面条煮好，拌上茄丁卤，开吃。

茄丁面

主料

茄子1个；猪肉适量；

辅料

烹饪料油50ml；花椒1个；

调料

面酱3勺

生抽30ml

白糖10g

料酒20ml

茄丁面的做法步骤

1：茄子洗净，猪肉准备。

2：猪肉肥瘦分开分别切丁。

3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。

4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。

5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。

6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。

7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。

8：另起锅煮面条。

9：面条装入碗中。

10：放入煮好的酱即可。

茄丁打卤面

主料

挂面200克；猪肉100克；茄子3个；

辅料

油1汤匙；盐10克；味精2克；生抽1汤匙；葱适量；

茄丁打卤面的做法步骤

1：主辅料：挂面、猪肉、茄子

2：先煮面，锅烧开水，放入挂面。

3：烧开后，盖盖煮1分钟，关火。

4：焖制5分钟后，揭开锅盖。

5：把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。

6：制卤，猪肉切粒。

7：茄子洗净切丁。

8：热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。

9：放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。

10：熬制10分钟左右，加盐、味精调味。

11：至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。

12：和面条搭配上桌，拌匀即可食用。

小窍门

1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。

茄卤面

主料

茄子1个；

辅料

挂面100克；葱1段；姜1块；五花肉1块；

茄卤面的做法步骤

1：把茄子切皮

2：切成丝

3：切碎葱，姜，五花肉

4：开中火，放油

5：加入葱姜五花肉

6：放入酱油

7：待两分钟后放入茄子

8：再过五分钟后放入酱油

9：在茄子变软后加入一小杯水

10：把少许花椒放入汤勺

11：加入油，小火加热

12：加热后，再把花椒放入漏勺中在茄卤中浸泡十秒左右

13：将一瓣蒜捣成蒜泥，放入小碗备用

14：放适量挂面到煮沸的开水中

15：面条煮好后，浇上卤和蒜汁，就完成了

尖椒茄子肉丁打卤面

主料

面条适量；青椒一个；茄子一个；肉适量；

辅料

葱花适量；大蒜适量；淀粉适量；

尖椒茄子肉丁打卤面的做法步骤

1：尖椒，茄子，肉小块，一勺淀粉加水酱油备用。

2：菜下锅翻炒，八分熟时加芡汁，出锅前加蒜沫，味精。

3：卤料出锅。

4：接下来，我的神器，面条机出场，天然无添加，自制面条。

5：白白的，好劲道，就是不一样。

6：淋上卤汁，可以开动了。

茄丁打卤面

主料

圆茄子1个；五花肉100g；

辅料

葱姜蒜适量；黄豆酱2勺；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖20g

花椒油20ml

茄丁打卤面的做法步骤

1：圆茄子洗净不要去皮，五花肉准备，葱姜蒜准备。

2：五花肉中的肥肉切出一部分切成碎丁，其他的五花肉切成小丁。

3：葱姜切沫，茄子切成丁，放入水中，以免氧化。

4：锅中放油，放八角炒出香味。

5：然后放入肥肉丁，小火慢慢煎出油。

6：然后放入五花肉丁稍炒。

7：放葱姜末倒炝锅出香味。

8：然后放入攥出水分的茄丁煸炒一分钟之后放入生抽料酒，白糖，黄豆酱，炒匀。

9：加入少许清水盖盖煮五分钟。

10：另起锅煮面条。

11：最后淋入花椒油。

12：放入蒜末拌匀。

13：面条盛入碗中，倒入茄丁卤即可。

茄丁面

主料

圆茄子400g；猪五花肉200g；

辅料

食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；

茄丁面的做法步骤

1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。

3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。

4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。

小窍门

茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。

茄丁卤

主料

茄子250克；

辅料

盐适量；酱油适量；葱花适量；蒜末适量；肉末适量；

茄丁卤的做法步骤

1：茄子切丁，不要打皮，皮有营养。

2：准备葱花

3：油烧热，放入肉末炒熟

4：放入葱花

5：加入茄丁翻炒

6：加入适量酱油，如果味道淡就加点盐

7：加花椒面

8：加入一小碗水

9：水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了

10：十五分钟后，茄丁软糯。

11：配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。