清蒸养生黑米糕

主料

牛奶60m；淀粉10g；柠檬汁3-4滴；低筋面粉30g；玉米油30ml；

辅料

鸡蛋4个；糯米粉20g；黑米粉60g；糖60g（蛋白40g,蛋黄糊40g）；

清蒸养生黑米糕的做法步骤

1：将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。

2：加入20g的白砂糖继续搅拌。

3：将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。

4：将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。

5：蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）

6：将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。

7：将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。

8：在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。

9：在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。

10：上锅蒸半个小时。

11：大功告成。

小窍门

1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。

黑米糕

主料

巴马黑米150克；枸杞10个；

辅料

白砂糖30克；

黑米糕的做法步骤

1：准备材料

2：将黑米洗净后浸泡过夜。

3：倒入少许浸泡水，拌入适量白砂糖

4：加入适量略微漫过米的清水用电饭煲煮熟

5：煮好的米饭一粒粒的。

6：用小勺将黑米饭装入模具中压紧实。

7：枸杞清洗后用开水略微浸泡一下。

8：将模具中黑米糕脱模装盘即可。

9：表面装饰上一粒枸杞。

黑米糕

主料

黑米粉150克；糯米粉50克；牛奶230克；糖粉50克；脱模膏适量；

辅料

面粉20克；泡打粉2克；鸡蛋3个；柠檬汁数滴；

黑米糕的做法步骤

1：把黑米粉、面粉和糯米粉混合均匀

2：倒入牛奶搅拌均匀（泡打粉在加入打发的蛋白霜之前添加）

3：鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄不用，蛋清中加数滴柠檬汁，然后放入冰箱冷冻室，冷冻5分钟左右，再进行下一步的打发蛋清。

4：将自制脱模膏涂抹于用来蒸制黑米粉的容器中，这样黑米糕蒸制完成以后，可以轻松脱膜，成品不会坑坑洼洼

5：打发蛋白至干性发泡，打发时糖粉分次加入。将1/3的蛋白霜加入步骤1的牛奶糊里，轻轻拌匀，再加1/3的蛋白霜，轻轻拌匀，然后把拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里。

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入涂好脱模膏的容器中

7：冷水上锅蒸25分钟。

小窍门

这方子做出来的奶香味比较重，不喜欢的可以用水来代替牛奶。蛋白一定要硬性发泡，多打一会儿。

黑米糕

主料

糯米适量；黑米适量；

辅料

椰奶适量；

黑米糕的做法步骤

1：准备好黑米，糯米，各一半，用水泡半天

2：把泡好的米放入面包机，加入椰奶，觉得不甜再加糖，按年糕功能

3：完成后趁热放入模具成型，我用的是做莫斯的圆形模具

小窍门

里面可以加些蜜豆之类的，我放了点西米

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

黑米糕

主料

低筋面粉75g；黑米粉125g；酵母3g；白砂糖或红糖50g；牛奶220g；

黑米糕的做法步骤

1：成品还是很细腻的~~~

2：材料全部混合，加牛奶，没有称量的，水可以慢慢加；（面粉过筛下）

3：最终状态是不成团，但也不稀，兜起来，缓慢坠下的程度；

4：放在容器里，可以是碗，模具，准备发酵；

5：发酵1小时；

6：上锅蒸15-20分钟即可。（像我这种小模具15分钟就好，如果用的6寸蛋糕模蒸20分钟）

7：冷却了，脱模。

8：松软可口，热吃、冷吃，不一样的口感。

9：纯正的黑米糕！深紫红色~~~

小窍门

tips：1、直接用的黑米粉，如果你没有，就用黑米泡12个小时，用料理机磨成粉。2、这个糖的量，甜度蛮低的，喜糖的，再加。3、下面给的克数，只是参考，也可不需要量，随心所欲的放，最终状态是不成团，但也不是很稀，兜起来，缓慢坠下的程度。4、虽说泡打粉，小苏打都是安全的添加剂，但感觉还是添加剂，我不喜欢加。你不介意可以加个1、2g，帮助发酵，使其更好的膨胀。

蒸米糕

主料

米糕干预粉1包；

辅料

清水315g；白糖50g；

蒸米糕的做法步骤

1：买一包米糕干预粉、里面配有发粉包、准备清水、白糖即可。

2：称好清水，加入干预粉搅拌。

3：搅拌均匀即可。

4：用袋子密封发酵一晚上。

5：次日发酵效果。

6：称50g白糖。

7：加入干预粉发粉包，搅拌均匀。

8：刷点食用油到蒸具。

9：把搅拌好米浆倒八分满。

10：摆好放入蒸锅，蒸十分钟。

11：开锅，还不错。

12：很细腻的口感，发酵得也很好。

13：成品。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

黑米糕

主料

黑米250克；面粉250克；

辅料

色拉油20克；糖30克；葡萄干少许；酵母3克；

黑米糕的做法步骤

1：黑米洗净放水浸泡

2：将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊

3：搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖

4：再放少许面粉和酵母拌匀

5：放入色拉油拌匀

6：拌好的面糊倒入膜具中发酵

7：发酵至2倍，放上葡萄干

8：锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟

9：20分钟关火焖3分钟即可

蒸米糕

主料

粘米粉适量；

辅料

糯米粉适量；葡萄干适量；白糖适量；油适量；红豆适量；

蒸米糕的做法步骤

1：红豆泡一晚上加水和白糖熬。

2：熬一个小时放入榨汁机里榨成酱。

3：粘米粉加入适量糯米粉和白糖，少许油。

4：这样然后搓散。

5：我用的一次性杯子剪掉。

6：挤上红豆沙。

7：然后再铺上一层粉。

8：最后撒上葡萄干。

9：上锅蒸。

10：蒸30-40分钟端出。

11：取出糕点即可。