椒麻鸡

主料

鸡半只；

辅料

葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

原味鲜1勺

料酒1勺

椒麻鸡的做法步骤

1：准备半只鸡，清洗干净。

2：一段葱切成斜段。

3：一块姜切成片。

4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。

5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。

6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。

7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。

8：一个青椒切丝。

9：一个红椒切丝。

10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。

11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。

12：再倒入一碗原鸡汤。

13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。

14：淋在鸡肉上。

15：抓拌均匀后装盘。

16：美味完成。

小窍门

做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。

椒麻鸡块

主料

鸡腿3枚；

辅料

挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；

配料

腌肉生抽2汤匙；腌肉精盐1/4茶匙；腌肉细砂糖1/4茶匙；腌肉花椒粉1/2茶匙；腌肉黑椒粉1/4茶匙；腌肉白兰地1汤匙；

椒麻鸡块的做法步骤

1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；

2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；

3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；

4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；

5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；

6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

椒麻鸡

主料

鸡自选；

辅料

千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；

调料

花椒多多的

红辣椒干多多的

姜自选

葱自选

椒麻拌料自选

椒麻鸡的做法步骤

1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。

2：捞起。

3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。

4：紫皮洋葱切丝。

5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。

6：完成，开动！

椒麻鸡丝

主料

鸡胸脯2块；麻椒一小撮；葱段适量；姜片适量；料酒2勺；花椒适量；八角适量；

辅料

干红辣椒一小撮；白芝麻适量；

椒麻鸡丝的做法步骤

1：先来制作香喷喷的辣椒油。准备好干红辣椒，

2：麻椒，

3：将干红辣椒和麻椒用料理机打碎。

4：加入一把脱皮白芝麻。

5：炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火。

6：微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来。之后将葱姜拣出不用。

7：锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角，将鸡胸入锅中，煮开后小火煮10分钟左右，时间要根据鸡胸的大小来定。

8：煮好的鸡胸捞入凉水中浸凉后取出

9：撕成鸡丝。

10：丘比大拌菜料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油就可以啦。如果自己做调料的话，用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味就ok。

椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7

主料

鸡胸1块 (约120g)；美生菜1/2个；花生1大匙；辣油1小匙；

辅料

酱油1小匙；白醋2小匙；糖1小匙；麻辣酱1小匙；水1小匙；

椒麻鸡丝色拉的做法步骤

1：熟鸡胸(烫或蒸熟)撕成细丝

2：生菜切丝、装盘、冰透

3：继续铺上鸡丝，淋上辣油

4：调料混合均匀，花生装盘，食用前自行搭配。

5：Tips★市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」

6：老干妈「香脆油辣椒」

7：Tips★自制麻辣酱︰小火煎香花椒

8：续放入辣椒干&大蒜爆香，加糖盐调味后搅碎即成。

9：Tips★鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。

小窍门

★两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。★鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。

椒麻鸡

主料

鸡腿3个；芹菜适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；

辅料

花椒粉适量；盐适量；麻油适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；

椒麻鸡的做法步骤

1：锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟

2：芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水

3：煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用

4：各种调料都放进去搅拌均匀就可以了

5：成品

椒麻鸡

主料

嫩鸡1只；

辅料

尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；

调料

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤

1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

椒麻鸡丝

主料

鸡腿350克；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；葱适量；花椒适量；辣椒适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

椒麻鸡丝的做法步骤

1：准备好食材

2：鸡腿洗净，放入汤锅，加盖过鸡腿的清水，

3：放入姜片，葱结，料酒，大火煮开15分钟，小火5分钟关火，焖5分钟。

4：这个时候可以处理调料；花椒碾碎，姜，葱，辣椒切碎，待用。

5：鸡腿捞出过凉水，晾凉。

6：去鸡皮鸡骨，用手撕成细条状，放入盐，糖，搅拌一下入味。

7：再放入姜末，葱花，花椒，

8：再放入料酒，芝麻油，辣椒油，辣椒，

9：搅拌好，即可上桌。

小窍门

1.做椒麻鸡丝，可以用鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉做，感觉用鸡腿肉更嫩些。2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒油或者辣椒，味道更足。3.一个大鸡腿有350g左右，是2-3人份.

椒麻鸡

主料

鸡腿500克；

辅料

花椒2克；料酒30毫升；盐4克；葱花少许；香菜少许；八角少许；

椒麻鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净

2：准备调料

3：先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净

4：另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入

5：大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了

6：捞起后加入冰水里

7：花椒倒入锅中用中火炒出香味

8：磨成粉

9：鸡汤里加入盐加热烧开后熄

10：再把葱花和花椒粉加入

11：先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用

小窍门

1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加，一边加一边尝试味道，一直调整到适合自家的口味

椒麻鸡翅

主料

鸡翅中12只；

辅料

青圆椒1/2个；

A

料酒1大匙

生抽1大匙

花椒粉1/4茶匙

辣椒粉1/4茶匙

B

生姜10g

大蒜6瓣

京葱适量

花椒粒1/2茶匙

干辣椒6枚

C

白砂糖1茶匙

生抽1茶匙

料酒1大匙

水2大匙

椒麻鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中斩2段，加A料拌匀，腌制1小时，入油锅汆炸至表面金黄。青圆椒切三角块。生姜切片。大蒜拍扁。京葱切2cm斜段。干辣椒剪2cm斜段。

2：炒锅热油，小火炒香B料。

3：入青圆椒，拌炒至表面起泡。

4：入鸡翅中，拌炒均匀。

5：入C料，拌炒均匀。

6：继续拌炒至汤汁收浓。