甜辣鸡胗

主料

鸡胗鸡心500g；

辅料

姜半块；辣椒适量；麻椒适量；生抽适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蒜五瓣；肉蔻适量；白果适量；冰糖适量；香叶适量；老抽适量；盐适量；葱三小段；

甜辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗焯水，虑掉浮沫。我还加了鸡心，一锅出了。

2：冲洗好的鸡胗凉水入锅，葱姜蒜入锅，其他所有调味料包入纱布中或者放入调料盒里入锅。大火开锅后倒入适量老抽，生抽，撒入适量食用盐。

3：大火烧开后转小火，炖半个小时左右，大火收汁。出锅。

小窍门

冰糖，麻椒，辣椒的用量依据自己的口味添加，喜欢吃甜辣的，多放冰糖和辣椒，喜欢麻辣的，多放麻椒和辣椒。最后大火收汁时，注意勤搅动，以免糖糊锅。

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

主料

鸡胗6个；白辣椒150g；

辅料

大蒜叶1根；生姜1块；料酒少许；生抽少许；食用油少许；

白椒鸡胗的做法步骤

1：农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；

2：鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；

3：将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；

4：凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；

5：待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；

6：放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；

小窍门

1.根据个人口味轻重，可适量放盐；2.可加少许小泡椒调味；

辣拌鸡胗！

主料

鸡胗500克；料酒10g；八角2颗；桂皮5g；生抽1小勺；姜片5g；蒜片5g；

辅料

生抽1小勺；葱3g；盐一小勺；蒜末5g；香醋3g；鸡精3g；芝麻油5g；老干妈油辣椒10g；

拌鸡胗的做法步骤

1：鸡胗买回来用盐先搓洗干净，沥干水份，放入一个碗中，把所有主料食材：料酒、生抽、八角、姜片、祘片、倒入一起拌匀盖上保鲜膜腌制数小时（晚上腌好第二天才拿来做更好）

2：把腌制好的鸡胗和腌制材料全部倒入锅中加鸡汤或者清水煲40分钟！（要保证鸡胗刚好熟就行了）

3：捞起沥干水份切成片！

4：准备好调味料！

5：把所有辅料：老干妈油辣椒、葱、香菜、蒜末、生抽、香醋、芝麻油、鸡精倒入鸡胗碗里拌匀即可！

6：脆脆的，好美味！鸭胗也可以用同样的方法做！

脆辣鸡胗

主料

鸡胗辣萝卜咸菜（无油）适量；鲜小米椒适量；

脆辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗，萝卜小米椒切丁

2：焯水的步奏省略

3：锅里放底油，放入小米椒翻炒，鸡胗与萝卜丁一起放入翻炒，加料酒和生抽，出锅前加入一点点糖和自制的味精，出锅。萝卜是咸菜就没有另外加盐，超级辣，萝卜是脆的

小窍门

自制味精，干香菇加海米研磨成粉

辣爆鸡胗

主料

鸡胗500克；辣椒100克；

辅料

葱50克；大蒜5个；姜30克；酱油2勺；白糖1勺；

辣爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片，洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制半小时，爆炒出来果然特别嫩滑

2：姜切丝，蒜切碎，其实蒜块也可以，辣椒切丁

3：因为一边带孩子一边做饭，所以炒制的时候不方便拍照，就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟，微变色，装盘。锅内余油放辣椒，葱蒜爆锅，炒出香味放鸡胗，依次放白糖，盐，酱油，然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦！

小窍门

鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制，这样无论怎么炒都不会老哦

麻辣鸡胗

主料

鸡胗适量；

辅料

芹菜根适量；

材料

花椒适量

材料

干辣椒适量

材料

姜片适量

材料

蒜片1颗

麻辣鸡胗的做法步骤

1：准备好食材，鸡胗用料酒腌制一会。

2：热油。

3：下姜片蒜片。

4：然后放入干辣椒和花椒。

5：翻炒片刻。

6：先放入鸡胗翻炒2分钟下芹菜。

7：继续翻炒。

8：起锅前加入适量盐和味精调味即可。

香辣鸡胗

主料

鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；

辅料

姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；

香辣鸡胗的做法步骤

1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。

2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。

3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。

4：主料鸡胗切后成品。

5：辣料、香料等配料切后成品。

6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。

8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。

9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。

10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。

11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。

12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。

13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。

14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。

15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。

16：菜完毕，出锅咯~~

17：成品。

小窍门

若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。

酸辣鸡胗

主料

泡菜50克；蒜苗50克；鸡胗300克；

辅料

姜适量；蚝油适量；蒜适量；油适量；

酸辣鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片备用

2：蒜苗和泡菜切丁备用！泡菜是自家腌的，每样都夹了一些！

3：蒜米，姜切好备用！

4：锅内热油放入蒜米，姜丝，鸡胗，炒熟，放少许酱油调味，捞起！

5：用锅内剩油，放入蒜苗，泡菜，炒2分钟后，放入鸡胗，耗油调味即可！

6：装盘！

辣炒鸡胗

主料

鸡胗适量；青椒适量；

辅料

蒜末适量；红椒适量；料酒适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

辣炒鸡胗

主料

青椒适量；鸡胗适量；

辅料

葱适量；郫县豆瓣酱适量；鸡精适量；盐适量；酱油适量；姜适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗好备用

2：锅内放入八角，花椒，姜。

3：煮开之后放入鸡胗。焯水三分钟左右。变色后捞出即可

4：准备适量青椒切丝备用

5：准备少量葱丝

6：还有郫县豆瓣酱，最不可缺少的调料。

7：将煮好的鸡胗切片

8：锅烧热之后放入适量的油

9：油热之后放入葱姜，爆香。

10：然后再加入郫县豆瓣酱，炒匀。

11：放入准备好的鸡胗。翻炒一分钟

12：再加入青椒。然后放入酱油，鸡精，盐。稍微翻炒即可。

13：这样一盘可口的鸡胗就完成了

小窍门

热锅之后再放入油，不会粘锅。郫县豆瓣酱很咸，盐和酱油适量少放一些就可以了。