炝拌莴笋丝

主料

莴笋1根；

辅料

香菜2棵；大蒜5瓣；植物油10克；

调料

盐2克

白糖6克

花椒1撮

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：莴笋一根。

2：调料：香菜、大蒜、盐、白糖、鸡粉、花椒、植物油；也可以根据口味调整用量及种类。

3：莴笋去掉顶部嫩叶另做美食，削掉外表。

4：用擦丝器擦长长的粗丝。

5：入开水锅中焯烫15秒，立即捞出。

6：冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿。

7：大蒜切碎，香菜切寸段。

8：莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中。

9：花椒入油中烧热出香味。

10：趁热泼在蒜末上。

11：撒盐和白糖，拌匀即可食用。

12：炝拌莴笋丝，清香脆嫩，爽口又开胃！

小窍门

1、莴笋有绿芯和白芯的品种，尽量选择绿芯的，颜色翠绿而且口感脆嫩；2、这道炝拌莴笋属于清淡型的，所以大蒜和花椒是不可缺少的；也可以换成香辣和酸辣口的；3、莴笋丝不要焯烫太久，入沸水中翻动一下就要捞出冲凉水，这样才能保持清脆口感。

炝拌莴笋丝

主料

莴笋半个；

辅料

香葱3根；

配料

食盐适量；辣椒3-5个；鸡精适量；

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：准备食材

2：莴笋切细丝

3：将切莴笋丝入清水泡浸泡一下，捞出备用

4：香葱切碎丁，辣椒切块，把辣椒仔倒出来备用

5：锅中加入适量的食用油烧入后下入辣椒和葱花爆香，爆至辣椒籽发黄，加入适量食盐

6：将爆香的辣椒香葱油倒在莴笋丝，加入少量的鸡精提味即可

小窍门

1.辣椒籽一定要爆焦香了2.拌的时候加少量的麻油

炝拌三丝

主料

莴笋半根；胡萝卜半根；青椒半只；红椒半只；

辅料

葱花适量；姜丝适量；

配料

辣椒油适量；盐适量；醋适量；酱油适量；

炝拌三丝的做法步骤

1：主要食材。

2：将莴笋削去皮洗净，直刀切成丝；胡萝卜切丝；辣椒切丝；

3：将三丝分别在开水中稍焯烫一下；

4：焯烫后沥干水分放大碗里；

5：辣椒油上火烧热，加姜丝、酱油、盐、醋拌均匀调成味汁然后淋在三丝上；

6：撒上葱花，锅里加油烧到冒烟再淋在三丝上即可。

炝拌莴笋丝

主料

莴笋400克；

辅料

盐适量；干辣椒适量；花椒适量；油适量；醋适量；糖适量；

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：准备材料。

2：莴笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝。

3：将切好的莴笋丝放进空碗里，加盐腌制一会儿。

4：另取一只碗调入米醋、糖、盐。

5：炒锅中放油，小火煸香花椒粒。干辣椒。

6：攥干莴笋丝里的水分，先调入小碗的料汁，再将热油泼在笋丝上，搅拌均匀即可。

小窍门

1莴笋丝要先用盐腌一下，腌过之后莴笋，口感会好一些，颜色更亮一些，也没有生笋味儿。2炸花椒油要小火，才能出香味。3料汁提前调好再拌菜比较均匀，不会出现盐粒。

炝炒莴笋丝

主料

莴笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；盐适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

炝炒莴笋丝的做法步骤

1：莴笋去皮洗净切丝。

2：葱切段，姜蒜切片，花椒、小米椒备用。

3：适量味极鲜酱油、醋调成调味汁。

4：热锅冷油，油热后下入调料炒出香味儿。

5：下入莴笋丝大火爆炒。

6：倒入调味汁，调入盐翻炒。关火后调入鸡精起锅。

小窍门

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。其实，我就是昨晚喝多了，用它来解酒。囧素食也精彩——炝炒莴笋丝。

炝拌藕丝

主料

莲藕一节；大葱少许；干辣椒一个；花椒一小撮；剁辣椒一小勺；香菜1根；

辅料

盐适量；糖少许；香醋少许；生抽少许；花生油适量；辣椒油少许；

炝拌藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝，焯水。

2：锅里放少许花生油，烧热后放花椒，将花椒炸至焦黑。去掉花椒，留油在锅里。

3：放入大葱和干辣椒炝锅。

4：出香味后，将炝锅的大葱，干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。

5：放香醋和生抽。

6：放剁辣椒和辣椒油。

7：最后放香菜段，翻版均匀，即可食用。

炝拌干笋尖

主料

干笋尖两把；

辅料

大蒜两瓣；味极鲜汤勺半勺；小葱两根；盐适量；干红椒两个；

炝拌干笋尖的做法步骤

1：提前一天用水把干笋尖泡发，约24小时捞出洗净。

2：切成细丝。

3：锅中放水烧开后，放笋尖入水，煮十五分钟左右。

4：焯水时，将蒜剁碎，小葱与红椒切丝。

5：笋尖焯水后捞出控干水分，与葱蒜红椒一起装盘。

6：热锅放油，加盐。

7：将热油迅速均匀浇在菜上，加味极鲜适量。

8：拌匀即可上桌啦！喜欢醋的可以加点醋，会更鲜哦！

小窍门

笋尖泡发时间最少24小时，否则太干硬。务必焯水，可去除草酸。

炝拌三丝

主料

莴笋300克；金针菇200克；

辅料

胡萝卜四分之一根；大蒜5瓣；

配料

生抽适量；盐适量；剁椒适量；麻油适量；熟芝麻适量；玉米油适量；

炝拌三丝的做法步骤

1：准备材料。

2：莴笋，胡萝卜去皮洗净切丝，金针菇切掉靠近根蒂的比较老的部分，大蒜切末。

3：炒锅入水，汆烫金针菇到熟，捞出，沥干水分。

4：预备一个大碗，将三种食材放入。

5：加入蒜末，一大勺剁椒，盐。

6：炒锅入油，烧到油冒烟，然后迅速淋到蒜末上，要听到刺啦一声响哦！

7：拌匀，撒白芝麻，淋麻油，装盘，就OK！

小窍门

这款菜没有太多窍门，零厨艺也能打造出，呵呵，味道好，而且还保存了青笋的营养哦！

炝拌青笋

主料

鲜莴笋适量；

辅料

植物油适量；凉拌醋适量；盐适量；芝麻油适量；生抽适量；白砂糖适量；干辣椒适量；大蒜适量；小葱适量；

炝拌青笋的做法步骤

1：食材：鲜莴笋、干辣椒、大蒜头、小葱。

2：调味品：凉拌醋、盐、芝麻油、白砂糖、生抽。

3：小葱和干辣椒切碎。

4：大蒜捣烂成泥。

5：莴笋切丝。

6：炒锅加适量植物油，烧至冒烟。

7：把切好的干辣椒、小葱和蒜泥放在莴笋丝上，趁油热淋在配料上。

8：加入适量凉拌醋、盐、芝麻油、白砂糖、生抽即可。

小窍门

炝辣椒时一定要把油烧至冒烟。

炝拌丝瓜

主料

丝瓜200g；彩椒1个；

辅料

油适量；盐适量；花椒大料适量；香叶1片；葱适量；大蒜适量；白糖适量；

炝拌丝瓜的做法步骤

1：大丝瓜洗净

2：横切开去掉瓜瓤，上屉蒸10分钟

3：蒸好的丝瓜色彩很漂亮

4：用筷子在中间轻轻一拨，整圈的丝就掉下来了

5：最后剩下丝瓜皮扔掉

6：彩椒切丝

7：蒜切碎，葱切丝

8：盆中加入丝瓜丝、彩椒丝、葱丝、盐、糖

9：炒锅加入适量的油，爆香花椒大料和香叶

10：倒入盆中，加入蒜末拌匀

11：装盘，OK！

小窍门

1.蒸丝瓜的时间长短取决于丝瓜块的薄厚，大约在10分钟左右。2.不能蒸过了，否则就黏了。