红楼梦之豆腐皮包子

主料

鸡胸肉1块；干香菇13朵；干豆腐1张；

辅料

小葱5根；盐1匙；黑胡椒粉1匙；姜粉1/2匙；白糖1匙；酱油1勺；蚝油1勺；橄榄油2勺；菠菜2棵；鸡汁1匙；

豆腐皮包子的做法步骤

1：鸡胸肉剁馅。

2：干香菇泡发切末。

3：小葱切葱花。

4：鸡肉馅和香菇末放入盆中。

5：加入葱花。

6：加入盐，黑胡椒粉，姜粉，白糖，鸡汁，酱油，蚝油，橄榄油。

7：搅拌上劲。

8：菠菜洗净焯水。

9：干豆腐切方片。

10：肉馅放入干豆腐中。

11：包起来。

12：用焯熟的菠菜系起来。

13：入蒸锅烧开转中小火蒸15分钟即可。

小窍门

口味重的可以勾个酱油芡汁浇在上面。

茄鲞

主料

茄子1个；香菇3朵；五香熏干2片；核桃仁2个；红椒半个；葡萄干一小把；

辅料

鸡胸肉3小片；杏鲍菇半个；腰果一小把；青椒半个；葱适量；蒜适量；姜适量；

茄鲞的做法步骤

1：将五香熏干、香菇、杏鲍菇分别洗净，切小方丁，核桃仁两个，掰开四瓣，抓一小把腰果，放入盘中备用

2：茄子洗净，去皮，切小方丁，放入盐水中浸泡（防止茄子在空气中氧化，变黑）

3：鸡胸肉切小方丁，放入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制几分钟

4：青、红椒分别切小丁，姜蒜切片，葱切小段

5：炒勺中倒入适量底油（比平时炒菜量稍多些即可），油温七八成热倒入茄丁翻炒，待茄丁都炒匀盛出备用（此时茄子已吸饱了油）再次倒入少许底油，油热，放入鸡胸肉丁，翻炒变色盛出备用

6：炒勺中再次倒入少许底油（这次比平时炒菜少些），先将葱、姜、蒜煸炒出香味（我今天边哄孩子，有点炒糊了，亲们只要煸香就行），煸香后，盛出葱姜蒜，放入腰果、核桃仁煸炒出香味，倒入事先炒好的茄丁继续翻炒，待茄丁吐出多余的油汁

7：陆续加入香菇丁、杏鲍菇丁翻炒，炒香后再放入五香熏干丁、鸡胸肉丁、炒香变色后，加入少许生抽，增色提香，再加入青红椒丁翻炒后，入少许盐（本来是用蚝油更好，但我家蚝油用完了，我就加了点盐），加少许糖

8：炒好出锅前，洒上一小把葡萄干（亲，如果用果脯干味道会更好）稍加翻炒即可出锅、装盘、开吃喽

9：瞧瞧这品相还可以吧，我是第一次做哦，再给宝宝配一碗南瓜米饭或者苦荞饭，哇塞，营养美味，势不可挡喽！！亲们，上手试试吧

小窍门

这道菜营养丰富，味道鲜美，真是茄子中的绝妙饕鬄，我家宝宝一岁多，爱吃得不得了，而且茄子补铁，相信大家都知道，如果您今天还不知道吃什么，那就不妨试试，看看会不会像《红楼梦》里的刘姥姥一样，对它赞不绝口呢

红楼梦之酸笋鸡皮汤

主料

酸笋250g；鸡皮150g；

辅料

鸡汤适量；白糖1匙；盐1匙；

酸笋鸡皮汤的做法步骤

1：酸笋清洗一遍，加入适量清水浸泡1小时

2：鸡皮冷水入锅焯一下

3：鸡皮切丝

4：酸笋开水入锅焯2分钟

5：锅中加入适量鸡汤

6：加入鸡皮

7：再加入酸笋，煮开后加入白糖和盐，转小火煮15分钟即可

红楼梦之糟鹅掌鸭信

主料

鹅掌700g；鸭信500g；糟卤汁1500g；

辅料

大葱10段；姜粉2匙；料酒4勺；泡椒200g；

糟鹅掌鸭信的做法步骤

1：鹅掌剪去指甲

2：鹅掌放入锅中，加入5个葱段，1匙姜粉，2勺料酒和适量清水，煮开转中火煮15分钟

3：捞出过凉备用

4：鸭信放入锅中，加入5个葱段，1匙姜粉，2勺料酒和适量清水，烧开继续大火煮5分钟

5：捞出过凉备用

6：鹅掌和鸭信放入玻璃碗中，分成加入100克泡椒

7：倒入糟卤汁，浸泡1晚以上即可

烤鲞鱼

主料

鲞鱼1条；

辅料

香葱适量；鱼露1大勺；鱼酿酱油2大勺；孜然面适量；辣椒面适量；

烤鲞鱼的做法步骤

1：主料：鲞鱼1条配料：香葱适量调料：鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量

2：鲞鱼去内脏洗净后，分别在鱼身两侧改一字花刀，越密越好

3：改好花刀的鱼加入鱼酿酱油2大勺

4：加入鱼露1大勺

5：腌制15分钟

6：取烤盘，铺适量香葱，然后将腌制好的鱼放入香葱上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分钟

7：15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面，再入烤箱烤制5分钟即可

小窍门

1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。

红楼人物之秦可卿

主料

苹果适量；白萝卜适量；

辅料

胡萝卜适量；红椒适量；茄子皮适量；

红楼人物之秦可卿的做法步骤

1：先构思画出一副草图～

2：剪下头部，一般苹果是来刻皮肤的部分的～

3：继续分解头部，用茄子皮刻出头发部分

4：再分解人物的上半身皮肤部分，摆盘～

5：红椒刻出肚兜～

6：胡萝卜刻出裙子部分～

7：白萝卜刻外衣～

8：摆盘，有了大致的模样～

9：五官是最难的部分，因为太小了，要修改很多次才能完成，基本就是红椒刻嘴巴，苹果刻鼻子，眉毛眼睛用茄子皮来刻～

10：可以说，每个人物从构图，到拼盘，到修改，没几个小时是出不来的，我很喜欢，你呢？

红楼梦之枣泥山药糕

主料

红枣300g；铁棍山药500g；

辅料

植物油1勺；红糖1勺；白糖20g；糕粉（面团用）50g；

枣泥山药糕的做法步骤

1：红枣倒入适量热水浸泡20分钟。

2：取出枣核。

3：锅中烧水，水开后放入红枣小火煮20分钟。

4：红枣放入料理机打成枣泥。

5：不粘锅加入一勺植物油，倒入枣泥和红糖，不停搅拌，小火炒至成型。

6：铁棍山药去皮切块，入蒸锅蒸约30分钟至筷子轻松穿透。

7：山药压泥。

8：加入白糖和糕粉。

9：揉捏成团。

10：取一块山药团捏圆压扁。

11：放入枣泥馅。

12：收口后放入撒了糕粉的模具中压成型即可。

炸茄鲞

主料

长茄子一根；鸡胸肉一块；春笋一根；香菇两个；青红椒两个；豆干两片；杏仁片40g；腰果40g；小咸鱼40g；品利中级初榨橄榄油适量；姜蒜适量；

炸茄鲞的做法步骤

1：处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。

2：在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。

3：在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放入适量中级初榨橄榄油，爆香姜蒜后放入鸡肉，加料酒炒熟。康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅的全新表面，取材于天然环保的陶瓷不粘材料，本身健康安全，不含金属铅和镉等有毒物质，在高温加热时也不会释放有害物质，稳定性较强，不会与食材发生任何化学反应，非常适宜中国消费者的烹饪习惯。购买链接戳右边mall.jd.com/index-1000001672.html

4：然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。

5：接着加入少许生抽和水。

6：放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。

7：最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）

主料

茄子5~6个；精制油2两；小葱3根；干辣椒2个；大蒜头1个；

辅料

盐适量；鸡精一小勺；砂糖一勺；

蒜香茄鲞丝的做法步骤

1：茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）

2：切片再切丝。

3：放入洗菜盆中撒上盐约一大勺

4：开始用手反复挤压，挤出水分。

5：尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。

6：小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）

7：锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）

8：放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。

9：油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。

小窍门

没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。

红楼梦之火腿炖肘子

主料

猪肘子1个；火腿200g；

辅料

黄酒2勺；小葱4根；姜1块；盐1匙；菠菜5棵；

火腿炖肘子的做法步骤

1：锅中烧水，放入肘子和火腿煮3分钟后捞出。

2：火腿放入砂锅中，放入黄酒。

3：加入适量清水烧开转小火煮30分钟。

4：放入葱结，姜片和肘子继续小火煮1小时。

5：取出火腿去骨切片。

6：火腿入蒸锅蒸1小时，同时肘子继续炖煮1小时，最后5分钟肘子里加入盐。

7：取出肘子切块。

8：放入焯烫好的菠菜。

9：摆入火腿，倒入过滤的肉汤即可。