干锅牛蛙

主料

牛蛙适量；

辅料

莴苣或者油炸过的土豆适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；料酒，生姜少量（不放也没关系）；

干锅牛蛙的做法步骤

1：牛蛙弄干净，切大块炒锅放较多的油，放入郫县豆瓣酱（或者川菜调料），炒香（酱的分量根据家人吃辣的程度自己选择）放入牛蛙翻炒一会，可以加入少量料酒和生姜一起翻炒

2：加入足量的水，没过牛蛙（要煮上大约半小时的，水要足够）

3：加入甜面酱和豆瓣酱（不辣的）盖上锅盖，中火煮上大约半小时，注意不要煮干了。

4：中途根据配菜的种类，加入一起煮。

5：时间差不多了，打开锅盖，不断翻炒，把水份炒干

6：装入砂锅，用中小火煮开，放上葱花、香菜

7：装入砂锅，用中小火煮开，放上葱花、香菜

干锅牛蛙

主料

牛蛙3只；

辅料

土豆2个；莴笋1根；芹菜1小把；红尖椒4根；花椒适量；洋葱1颗；葱5根；姜3片；蒜适量；火锅底料1块；白芝麻10克；淀粉2小勺；料酒少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；糖少许；

干锅牛蛙的做法步骤

1：牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

2：牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

3：葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

4：在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

5：将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

6：取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

7：锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

8：倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

干锅牛蛙

主料

黄瓜适量；土豆适量；姜片葱段适量；牛蛙适量；浦芹适量；蒜茸适量；洋葱适量；

辅料

老干妈豆豉酱适量；盐适量；火辣干锅酱适量；王守义十三香适量；红辣油适量；藤椒油适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；糖适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：备料

2：调味料

3：牛蛙用盐，味精，胡椒粉，酒，腌制入味。

4：牛蛙拍生粉，油锅六成热，炸熟至外焦里嫩，土豆片炸脆。

5：小料煸香，放入干锅酱，豆豉酱，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖，加入炸好的牛蛙翻炒，再放入配料，撒上十三香粉，淋入藤椒油，辣油，大火翻炒。

6：装盘，即可。

7：烹饪是一种态度，也是一种艺术！

干锅牛蛙

主料

牛蛙2只；土豆200g；莴笋200g；葱适量；生粉50g；干辣椒20g；胡椒粉适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

洋葱100g；藕200g；油适量；椒盐10g；青红尖椒30g；豆瓣酱1汤匙；盐适量；鸡精适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃牛蛙请摊主活杀后去除内脏、脚趾，洗净后切成块放入盐料酒鸡精胡椒淹制

2：启动：自动启动时间：0S温度：0℃土豆藕莴笋洋葱分别去皮切片，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，青椒姜切片

3：启动：自动启动时间：20S温度：220℃锅中放油

4：启动：手动启动时间：840S温度：220℃牛蛙拍上生粉下锅炸分2次炸每次炸420s捞出备用

5：启动：自动启动时间：600S温度：220℃将土豆炸300s藕炸300s捞出备用

6：启动：自动启动时间：240S温度：220℃将莴笋炸捞出备用

7：启动：自动启动时间：60S温度：220℃将青椒洋葱炸捞出备用

8：启动：手动启动时间：240S温度：200℃锅内留油30g油放入葱蒜姜麻椒青红尖椒干辣椒豆瓣酱翻炒

9：启动：自动启动时间：240S温度：200℃放入炸好的食材翻炒加入糖鸡精炒出锅前放入芝麻翻炒即(芝麻前期炒好)

干锅莴笋牛蛙

主料

牛蛙3个；莴笋1棵；

辅料

麻辣火锅调料2块；郫县豆瓣酱1勺；小长青椒1个；朝天椒3个；姜5块；六月鲜酱油1.5勺；

干锅莴笋牛蛙的做法步骤

1：菜场摊主帮忙宰杀切块，（不想看到太血腥的一面），回家只需用清水反复彻底冲洗干净。

2：加入少量的盐，料酒，干淀粉用手抓匀，腌制20分钟。

3：青红辣椒洗净都切成小圈，蒜瓣切小块，姜去皮也切小块。

4：莴笋去皮洗净切滚刀块。

5：麻辣火锅底料准备好。

6：起油锅，加入姜片，蒜瓣，花椒一小把，还有火锅底料两小块炒出红油。

7：再加入一勺郫县豆瓣酱再次煸炒出香味。

8：加入牛蛙炒至断生。

9：加入欣和六月鲜酱油一起翻炒。

10：加入莴笋翻炒。

11：加入青红椒，根据个人的口味适量加入调味料，盐无需多放，可放入少量的白砂糖，鸡精。

12：装盘，成品，鲜香四溢哦！

石锅牛蛙

主料

牛蛙750克；葱50克；姜50克；香菜2棵；花椒5克；料酒1大勺；盐适量；

辅料

干辣椒50克；蒜瓣100克；洋葱一只；蒜蓉辣酱2大勺；生抽2大勺；糖半勺；啤酒半杯；

石锅牛蛙的做法步骤

1：牛蛙洗净切成块，

2：放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

3：将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，

4：锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。

5：蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。

6：将香菜、葱切段；，姜切片，

7：元葱切条备用。

8：起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以，

9：起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香，加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。

10：将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀。

11：将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

牛蛙锅仔

主料

牛蛙3个；

辅料

胡萝卜1条；青红辣椒10克；大蒜叶10克；干辣椒10克；姜片10克；大蒜10克；料酒2汤匙；生抽2汤匙；糖1勺；盐1勺；

牛蛙锅仔的做法步骤

1：牛蛙杀好洗净切块，青红辣椒切块，胡萝卜切片。干辣椒切段。大蒜切段，姜切片，大蒜拍好。

2：先把牛蛙肉汆一下，冷水冲洗干净，放在一边备用

3：然后，另起油锅，放入大蒜，干辣椒，姜片先爆香。

4：待炒出香味后放入牛蛙肉翻炒，待牛蛙肉熟透后放入盐适量，料酒适量，糖适量，最后倒入生抽。然后翻炒均匀即可

5：上桌前撒上大蒜叶就可以了。

香锅牛蛙

主料

牛蛙适量；藕片适量；杏鲍菇适量；青椒适量；洋葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蚝油适量；海鲜酱适量；

香锅牛蛙的做法步骤

1：原料

2：藕片过油待用

3：将杏鲍菇和青椒焯水待用

4：大蒜洋葱葱段姜片下锅爆香

5：加入牛蛙翻炒

6：加入豆瓣酱翻炒

7：加入藕片杏鲍菇和青椒

8：自制酱盐鸡精

9：香锅牛蛙

小窍门

自制酱汁是我自己把香料打成粉混合耗油海鲜酱黄豆酱等自己调制的

干锅牛蛙

主料

牛蛙6斤；大葱1/3根；姜适量；蒜1个；小青菜椒1个；红尖椒20个；花椒1小把；甜酒1汤匙；料酒少许；淀粉适量；麻辣火锅底料1大汤匙；郫县豆瓣辣酱1大汤匙；鲜酱油1大汤匙；色拉油适量；

干锅牛蛙的做法步骤

1：将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；

2：将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；

3：炒锅内油烧热，下花椒、姜、蒜爆香；

4：加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油；

5：倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；

6：调入生抽；

7：转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；

8：转入干锅中，点上酒精灯边加热、边聊天、边吃；

小窍门

尖椒的量自己控制哦。

干锅香辣牛蛙

主料

牛蛙700克；土豆150克；莴笋100克；大葱70克；大蒜70克；生姜30克；干辣椒15克；花椒少许；生粉30克；

辅料

料酒1汤匙；生抽2汤匙；糖1汤匙；盐1茶匙；白胡椒粉1茶匙；阿香婆香辣酱30克；

干锅香辣牛蛙的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；

3：土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；

4：热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5：接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；

6：锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；

7：放入莴笋条和土豆条略微翻炒；

8：加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；

9：待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。

小窍门

1、家里有干锅的盛入干锅小火加热食用更好；2、和火锅和汤菜相比，这样的做法味更足，调料的比例根据个人喜好就好；3、之所以写阿香婆（老干妈）香辣酱，是因为这两种其实都可以。不过口味有差异，看个人喜好喜欢哪个牌子的就用哪个牌子的。