肉丝蚝油苦瓜片

主料

苦瓜2根；瘦肉100克；小米辣4个；蒜蓉适量；蚝油适量；糖适量；

辅料

盐适量；淀粉适量；

肉丝蚝油苦瓜片的做法步骤

1：苦瓜洗净去籽

2：切薄片，加适量盐拌匀腌制10分钟

3：猪瘦肉切丝，加淀粉拌匀，小米辣，蒜蓉切好，备好适量糖，2汤匙蚝油

4：腌制后的苦瓜冲洗沥水备用

5：锅热加油，倒入瘦肉丝翻炒

6：炒至肉变色加入蒜蓉和小米辣

7：翻炒至小米辣变软倒入苦瓜，加少量盐翻炒几下

8：倒入蚝油，和糖翻炒1至2分钟出锅

9：装盘，开吃咯！

蚝油藕片

主料

嫩藕2节；

辅料

油1大勺；

调料

蚝油1~2大勺

蚝油藕片的做法步骤

1：买回来的藕切掉藕节，用刨皮刀刨去外皮。我记得小时候，我爸让我用方竹筷刮皮的，现在懒了。

2：切成约5毫米厚的藕片，不要切太薄，太薄容易碎。

3：切好的藕片放在清水中，一是洗去表面淀粉，二是防止氧化变黑。

4：锅内放油，烧热。

5：下藕片大火翻炒，翻炒几下就可以。

6：下蚝油。

7：翻炒均匀，下少许开水煮开即成。

8：出锅装盘，脆嫩清甜，非常好吃。

小窍门

1、挑选莲藕要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。2、藕片不要入炒久煮，否则就不脆了。3、蚝油用量仅供参考。

蚝汁海参

主料

即食海参适量；

辅料

油菜适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

水淀粉适量

蚝汁海参的做法步骤

1：海参提前处理好，油菜洗净，锅中烧开水，加入适量的油、盐，放入油菜，烫至油菜塌秧、断生，将其捞出备用。

2：把锅洗净，放入清水，然后加生抽调色，加蚝油、盐调味。

3：放入海参，小火煨制2分钟，放入备用的油菜，稍稍煨制入味即可离火。

4：把油菜摆入盘中，再把海参摆入盘中。

5：然后锅中的蚝汁，用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化，淋入盘中即成，即可上桌食用。

蜜汁肉片

主料

中梅肉适量；

辅料

红糖半块；

调料

盐少许

蜂蜜适量

白砂糖少许

花生油少许

蜜汁肉片的做法步骤

1：中梅肉切片备用

2：准备好半块红糖

3：加入少许盐、适量的蜂蜜、少许白砂糖、花生油

4：抓拌均匀腌制20分钟

5：锅中加入少许的水

6：放入半块红糖

7：将红糖煮出糖色

8：倒入腌制好的肉片

9：翻炒上色

10：加入适量的水，收汁后继续大火翻炒，使肉片变红色

11：出锅摆盘撒上葱花即可

蚝汁凤爪

主料

鸡爪200g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒碎适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；菜籽油适量；

蚝汁凤爪的做法步骤

1：鸡爪焯水

2：一只切两块，容易入味

3：菜籽油烧热

4：下姜丝，蒜末，辣椒碎，煸出香味，放入鸡爪

5：生抽，蚝油用一杯水调匀

6：加入锅中，挑入盐，中火煮收汁

7：放入香葱

8：翻炒出锅

小窍门

蚝油就有甜鲜味了，就不放鸡精了

蚝汁香肉

主料

卤肉200克；青菜200克；

辅料

蚝油1汤匙；盐2克；水淀粉少许；

蚝汁香肉的做法步骤

1：主辅料：卤肉、青菜

2：把卤肉切厚片。

3：青菜提前焯熟，切段。

4：把青菜放入碗中铺底。

5：上面放入肉片。

6：放入蒸锅。

7：旺火蒸制10分钟。

8：熬制蚝汁：锅中加适量水烧开后，加入味蚝鲜蚝油。

9：加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：芡汁糊化后，即可关火。

11：把熬好的蚝汁，均匀的浇在蒸制好的卤肉上。即可上桌食用。

小窍门

1、青菜选择自己喜欢的一种就可以。2、蚝油有咸味，放盐要适量。

蚝汁鲍鱼

主料

鲍鱼5只；葱少许；蒜3瓣；

辅料

蚝油1汤匙；淀粉5g；水200ml；

蚝汁鲍鱼的做法步骤

1：材料准备好

2：用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净

3：用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用

4：接着再鲍鱼肉上划一些花刀

5：将处理好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上蒸锅，大火蒸8-10分钟左右

6：蒸好的鲍鱼拿出，摆入盘中

7：葱、蒜切好

8：锅里热油，爆香蒜蓉

9：接着将蚝油、淀粉、水倒入，煮开

10：煮至浓稠后淋在鲍鱼上，撒上葱花即可

蚝油藕片

主料

藕500克；

辅料

葱花少许；

调料

植物油1勺

蚝油2勺

生抽1勺

淀粉1勺

蚝油藕片的做法步骤

1：这次直接在超市买的袋装的藕片，就不需要切了，若是买的一大块，切成约5毫米厚的藕片，不要切太薄，太薄容易碎。（切好的藕片放在清水中，一是洗去表面淀粉，二是防止氧化变黑）

2：准备一点葱花跟水淀粉。

3：起锅热油，下葱花炒香。

4：下藕片大火翻炒，翻炒几下就可以。

5：下蚝油，两汤匙左右即可。

6：倒入少许开水，喜欢有点色泽的话，可加入一勺生抽。

7：最后倒入水淀粉收汁。

8：出锅装盘，脆嫩清甜，非常好吃。

小窍门

1.藕片不要入炒久煮，否则就不脆了。2.蚝油的多少可根据个人口味酌情调整。

蚝汁口蘑

主料

口蘑500克；

辅料

油10克；盐4克；白糖2克；蚝油15克；酱油10克；料酒10克；葱适量；胡椒碎2克；姜适量；

蚝汁口蘑的做法步骤

1：把口蘑洗净沥净水分。

2：热油，放入葱姜炒香。

3：放入口蘑，大火翻炒。

4：烹入适量料酒。去异味、提鲜味。

5：加入蚝油。

6：加适量酱油，翻炒均匀。

7：加适量清水。

8：加少许胡椒碎粒，烧制5分钟。

9：加盐、白糖调味。

10：旺火收汁后即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、口蘑入锅后烹入适量料酒可以去异味增加鲜味。2、白糖不宜多放，加少许白糖可以中和味道，吃起来味道柔和。

蚝汁鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

红辣椒2个；葱姜蒜适量；

调料

油15克

盐10克

白糖3克

蚝油20克

料酒10克

醋10克

蚝汁鲈鱼的做法步骤

1：把鲈鱼收拾干净，沥净水分。

2：然后靠背部切一字刀。

3：热锅凉油，放入鲈鱼煎制。

4：一面煎好后，翻面再煎。

5：另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

6：放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。

7：加入适量蚝油。

8：加入开水，烧制5分钟。

9：把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。

10：旺火收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。