家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

酸辣雷鱼十大家常做法,十种好吃的做法

酸辣炖鱼

主料

草鱼1条;

辅料

葱段适量;生姜适量;蒜头适量;香菜适量;

调料

食用油适量

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1/2勺

郫县豆瓣酱1小碟

酸辣炖鱼的做法步骤

1:备好食材,买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮,宰杀好,回来就省事了。

2:将草鱼里里外外洗净,用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀;再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋,会大大减少草鱼的腥味。

3:然后在鱼身两侧多开几刀便于入味,用清水冲洗一遍并沥干水分。

4:配菜洗净,葱切段,姜切片;爱吃鱼泡的,也洗净备用。

5:炒锅烧热,倒食用油,下葱姜蒜,炒出香味后盛出;葱段留一半后面还有用。

6:锅中留底油,放郫县豆瓣酱用小火炒出香味,炒出红油,再调入料酒去腥增香。

7:放少许白糖合味提鲜,中和酱的咸味。

8:放入生抽、老抽和香醋调色增味,再加入适量清水,大火烧开。

9:然后把整条草鱼直接放入锅中,无需煎炸;再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。

10:烧开后加盖转小火炖20分钟左右,将鱼泡和留下的葱段放入锅中。

11:等鱼泡收缩后转大火,沿锅边再淋一圈香醋增加风味。

12:最后分2次淋入淀粉水,待汤汁变浓稠后即可关火,汤汁不要收干,有些汤汁才好吃。

13:盛入碗中,撒上香菜即可。

14:汤鲜肉嫩,酸辣下饭,真的超好吃。

小窍门

1、买草鱼时以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

酸辣带鱼

主料

带鱼段300克;

辅料

姜片适量;郫县豆瓣酱适量;料酒适量;生抽适量;香醋适量;白糖适量;

酸辣带鱼的做法步骤

1:食材:带鱼段、姜片、郫县豆瓣酱

2:将带鱼段去内脏洗净、捞出。

3:用剪刀剪开。

4:烧锅倒油烧热,下入带鱼炸至金黄,捞出。

5:随后,锅内留适量的底油,下入炸好的带鱼。

6:接着,搁入姜片。

7:加适量的料酒。

8:、加适量的清水煮开。

9:然后,加适量的郫县豆瓣酱。

10:加适量的生抽。

11:加适量的香醋。

12:加适量的白糖。

13:调味煮开。

14:最后,煮至汤汁浓稠,即成。

15:出锅装盘。

酸辣鱼

主料

草鱼适量;

辅料

酸辣椒适量;芹菜适量;生姜适量;

配料

盐适量;油适量;酱油适量;味精适量;

酸辣鱼的做法步骤

1:草鱼,酸辣椒,芹菜,姜。

2:辣椒和姜丝,芹菜切丝。

3:油烧开放进切好的鱼块,。

4:撒盐油煎。

5:两面煎黄。

6:淋上酱油炒匀。

7:再放进酸辣椒炒匀。

8:放清水煮十分钟煮入味。

9:再放进姜丝,芹菜烧开。

10:放进味精烧开出锅。

11:煮好的酸辣鱼。

酸辣鱼

主料

花鲢鱼一条;

辅料

西红柿四五个;糟辣椒一小碗;黄豆芽半斤;大葱两小颗;盐适量;味精适量;菜籽油适量;胡椒粉少量;白醋适量;

酸辣鱼的做法步骤

1:花鲢鱼一条,(因我家人喜欢吃鲢鱼)杀好!

2:用刀片成大块

3:鱼头破成两块,把切好的鱼放在盆里,放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕,腌十多二十分钟就用水洗干净,要多洗几遍,这时鱼又入盐了又没腥味!

4:在腌鱼的同时备好材料!

5:把西红柿切碎,大葱切小节,糟辣椒备好!

6:用油把糟辣椒炒到水份干了,辣椒有点变色,辣椒皮有点卷起就行了!

7:另炒西红柿酱,炒到西红柿酱水份干了,看见油都在上面就行了

8:然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬!放一块姜,汤开后开小火熬半小时左右!

9:熬得差不多了就加入胡椒粉,味精,盐(盐少放)和白醋,(跟据个人口味,先品尝一下如果觉得够酸可以不放),再先煮黄豆芽!

10:黄豆芽煮熟后捞起放在容器里!

11:然后先放鱼头煮开

12:最后放鱼块和大葱,煮开两三分钟就行了,煮太久鱼肉老了不好吃!

13:酸汤鱼出锅了!

酸辣鱼尾

主料

花莲鱼尾1条;

辅料

食用油50克;食用盐半勺;葱姜蒜末适量;生姜片适量;自制剁椒酱1勺;生抽2勺;香醋1勺;料酒2勺;

酸辣鱼尾的做法步骤

1:准备花莲鱼尾1条。

2:用刀将鱼肉从上下两处片开,鱼骨剁去。

3:鱼肉切花刀,片成长条。

4:鱼尾放盆中,加入食盐,生姜片,淀粉。搅拌均匀。

5:起锅烧油。

6:将鱼尾长条团成型放入漏勺中,在油锅里炸成型。

7:鱼尾长条脱离漏勺在油锅里复炸。

8:这是定兴后的形状。

9:准备葱姜蒜末和剁椒酱。

10:锅中留底油,炒香葱姜蒜末和剁椒酱炒香。

11:用锅铲将酸辣酱汁浇在鱼尾上。

12:成品图。

酸辣鱼块

主料

草鱼半边;

辅料

姜丝适量;面粉适量;辣椒适量;

配料

盐适量;花生油适量;酱油适量;白糖适量;白醋适量;亨氏番茄酱适量;白酒适量;

酸辣鱼块的做法步骤

1:备好食材。

2:草鱼切块后加进适量盐,花生油,白酒腌制15分钟。

3:把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。

4:热锅下油,把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。

5:用一碗加进适量水,白糖,番茄酱,酱油调成汁水。

6:切些姜丝,辣椒。

7:鱼块煎焦黄后,把姜丝和辣椒加进翻炒几下。

8:再把调好的汁水加进,继续翻炒几下收汁即可。

酸辣鱼

主料

鱼适量;

辅料

泡菜适量;

调料

豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

香菜适量

酸辣鱼的做法步骤

1:鱼切块,放料酒,胡椒粉,淀粉,姜,葱,少许豆瓣酱。

2:拌匀备用。

3:弄点各种泡菜。

4:不要太多。

5:泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。

6:油温3成热下豆瓣酱,炒香下泡菜炒。

7:再下鱼块炒。

8:加水煮熟放其他没有加入的调料,准备起锅。

9:装盘。

酸辣鱼

主料

草鱼2斤;

辅料

鲜柠檬半个;泡辣椒8-15个;泡姜小半个;小葱4根;泡萝卜小半个;

调料

猪油比例1:2

花椒适量

蒜5-8瓣

料酒适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

红薯粉(或嫩肉粉)

花生油适量

醋适量

酸辣鱼的做法步骤

1:草鱼切片状,放入料酒、盐,腌制15分钟左右。

2:将腌制的鱼片洗净,将鱼骨和鱼片分开。

3:鱼片中放入少许盐,放入红薯粉(或是嫩肉粉)。

4:拌均匀,使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

5:准备调料:将泡辣椒切成末状;泡姜、泡萝卜切丝;柠檬切片;蒜拍扁即可。

6:锅中放入猪油、花生油,油烧热后放入泡辣椒,泡姜、泡萝卜丝,蒜,小葱梗,花椒;小火翻炒。

7:调料煸香后放入鱼骨,小火煸炒2-3分钟。

8:倒入清水,水漫过鱼骨即可(也可以适当加量)。放少许酱油,鸡精。将火调大。

9:将锅中烧沸后1-2分钟,将火调小(因为鱼骨煸炒了片刻,所以锅中汤汁呈现微微乳白色状)。

10:以此放入鱼片,柠檬,盖上锅盖(鱼片应用筷子一片一片放入,锅中保持小火状3分钟左右)。

11:此时红薯粉已经凝固在鱼片上,可以将火调大煮2-4分钟即可。

12:起锅之前放少许醋,另外可以尝下味道是否适宜,可以根据自己的口味放盐调整。

13:面上放葱花,泼上热油即可。

小窍门

1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火,是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤(煮荷包蛋的时候也可以用这个方法,将火调小,直至定形调大火)。

煎烧雷鱼

主料

雷雨800克;

辅料

葱适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;

调料

油15克

盐适量

白糖3克

酱油15克

料酒10克

醋10克

煎烧雷鱼的做法步骤

1:把鱼去除内脏,收拾干净,沥净水分。

2:加少许盐、料酒拌匀,腌渍5分钟。

3:表面撒适量淀粉,沾匀。

4:热锅凉油,把鱼放入锅里煎制。

5:两面煎制定型,盛出备用。

6:锅留底油,放入葱姜蒜炒香。

7:放入煎制好的鱼,旺火烹入料酒、香醋。

8:加适量酱油。

9:加水烧开后,烧制5分钟。

10:加盐、白糖调味。

11:大火收汁后,即可关火。

12:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、因为这种鱼小肉嫩,所以表面沾一层淀粉,煎制时可以保持完整。2、用香醋或其它醋都可以,也可以用生抽代替酱油。

酸辣雷笋

主料

雷笋535克;

辅料

郫县豆瓣酱适量;生抽适量;香醋适量;白糖适量;盐适量;

酸辣雷笋的做法步骤

1:食材:雷笋、郫县豆瓣酱

2:将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3:放在案板上切开。

4:烧锅倒油烧热,下入切好的雷笋翻炒翻炒。

5:接着,加入一些清水煮开。

6:然后,加适量的郫县豆瓣酱。

7:加适量的生抽。

8:加适量的香醋。

9:加适量的白糖。

10:加适量的盐。

11:调味煮开。

12:最后,煮至汤汁快要收干了即成。

13:出锅装盘。

分享到