酸辣炖鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱段适量；生姜适量；蒜头适量；香菜适量；

调料

食用油适量

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1/2勺

郫县豆瓣酱1小碟

酸辣炖鱼的做法步骤

1：备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。

2：将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。

3：然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。

4：配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。

5：炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。

6：锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。

7：放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。

8：放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。

9：然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。

10：烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。

11：等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。

12：最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。

13：盛入碗中，撒上香菜即可。

14：汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。

小窍门

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

酸辣带鱼

主料

带鱼段300克；

辅料

姜片适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

酸辣带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼段、姜片、郫县豆瓣酱

2：将带鱼段去内脏洗净、捞出。

3：用剪刀剪开。

4：烧锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的带鱼。

6：接着，搁入姜片。

7：加适量的料酒。

8：、加适量的清水煮开。

9：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅装盘。

酸辣鱼

主料

草鱼适量；

辅料

酸辣椒适量；芹菜适量；生姜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

酸辣鱼的做法步骤

1：草鱼，酸辣椒，芹菜，姜。

2：辣椒和姜丝，芹菜切丝。

3：油烧开放进切好的鱼块，。

4：撒盐油煎。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进酸辣椒炒匀。

8：放清水煮十分钟煮入味。

9：再放进姜丝，芹菜烧开。

10：放进味精烧开出锅。

11：煮好的酸辣鱼。

酸辣鱼

主料

花鲢鱼一条；

辅料

西红柿四五个；糟辣椒一小碗；黄豆芽半斤；大葱两小颗；盐适量；味精适量；菜籽油适量；胡椒粉少量；白醋适量；

酸辣鱼的做法步骤

1：花鲢鱼一条，（因我家人喜欢吃鲢鱼）杀好！

2：用刀片成大块

3：鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！

4：在腌鱼的同时备好材料！

5：把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！

6：用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！

7：另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，看见油都在上面就行了

8：然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！

9：熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，盐（盐少放）和白醋，（跟据个人口味，先品尝一下如果觉得够酸可以不放），再先煮黄豆芽！

10：黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！

11：然后先放鱼头煮开

12：最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！

13：酸汤鱼出锅了！

酸辣鱼尾

主料

花莲鱼尾1条；

辅料

食用油50克；食用盐半勺；葱姜蒜末适量；生姜片适量；自制剁椒酱1勺；生抽2勺；香醋1勺；料酒2勺；

酸辣鱼尾的做法步骤

1：准备花莲鱼尾1条。

2：用刀将鱼肉从上下两处片开，鱼骨剁去。

3：鱼肉切花刀，片成长条。

4：鱼尾放盆中，加入食盐，生姜片，淀粉。搅拌均匀。

5：起锅烧油。

6：将鱼尾长条团成型放入漏勺中，在油锅里炸成型。

7：鱼尾长条脱离漏勺在油锅里复炸。

8：这是定兴后的形状。

9：准备葱姜蒜末和剁椒酱。

10：锅中留底油，炒香葱姜蒜末和剁椒酱炒香。

11：用锅铲将酸辣酱汁浇在鱼尾上。

12：成品图。

酸辣鱼块

主料

草鱼半边；

辅料

姜丝适量；面粉适量；辣椒适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；白糖适量；白醋适量；亨氏番茄酱适量；白酒适量；

酸辣鱼块的做法步骤

1：备好食材。

2：草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。

3：把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。

4：热锅下油，把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。

5：用一碗加进适量水，白糖，番茄酱，酱油调成汁水。

6：切些姜丝，辣椒。

7：鱼块煎焦黄后，把姜丝和辣椒加进翻炒几下。

8：再把调好的汁水加进，继续翻炒几下收汁即可。

酸辣鱼

主料

鱼适量；

辅料

泡菜适量；

调料

豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

香菜适量

酸辣鱼的做法步骤

1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。

2：拌匀备用。

3：弄点各种泡菜。

4：不要太多。

5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。

6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。

7：再下鱼块炒。

8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。

9：装盘。

酸辣鱼

主料

草鱼2斤；

辅料

鲜柠檬半个；泡辣椒8-15个；泡姜小半个；小葱4根；泡萝卜小半个；

调料

猪油比例1:2

花椒适量

蒜5-8瓣

料酒适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

红薯粉（或嫩肉粉）

花生油适量

醋适量

酸辣鱼的做法步骤

1：草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

2：将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

3：鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。

4：拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

5：准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

6：锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。

7：调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

8：倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。

9：将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。

10：以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

11：此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。

12：起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。

13：面上放葱花，泼上热油即可。

小窍门

1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。

煎烧雷鱼

主料

雷雨800克；

辅料

葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油15克

盐适量

白糖3克

酱油15克

料酒10克

醋10克

煎烧雷鱼的做法步骤

1：把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分。

2：加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。

3：表面撒适量淀粉，沾匀。

4：热锅凉油，把鱼放入锅里煎制。

5：两面煎制定型，盛出备用。

6：锅留底油，放入葱姜蒜炒香。

7：放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。

8：加适量酱油。

9：加水烧开后，烧制5分钟。

10：加盐、白糖调味。

11：大火收汁后，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为这种鱼小肉嫩，所以表面沾一层淀粉，煎制时可以保持完整。2、用香醋或其它醋都可以，也可以用生抽代替酱油。

酸辣雷笋

主料

雷笋535克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；

酸辣雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、郫县豆瓣酱

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。

5：接着，加入一些清水煮开。

6：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

7：加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁快要收干了即成。

13：出锅装盘。