酸萝卜

主料

白萝卜一根；青瓜一根；

辅料

白醋一杯；白糖半杯；辣椒粉适量；

酸萝卜的做法步骤

1：白萝卜洗净切块【不削皮】。

2：放适量盐腌至萝卜出水，再用清水冲洗干净。

3：青瓜切片备用。

4：把萝卜，青瓜放进容器里，加入一杯白醋【一次性塑料杯分量】，半杯白糖，适量辣椒粉。

5：加入凉白开至刚好泡住。

6：摇匀，放入冰箱保鲜冷藏四小时即可。

酸辣萝卜

主料

白萝卜一根；

辅料

盐适量；干辣椒适量；白糖适量；醋适量；

酸辣萝卜的做法步骤

1：白萝卜去皮切片，放盐腌制一小时。

2：倒掉腌出来的水，放白糖、醋、干辣椒。

3：搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚。

4：酸辣爽口的萝卜片，超下饭。

炒酸萝卜

主料

酸萝卜适量；

辅料

蒜末少许；小米椒少许；蚝油少许；油少许；糖少许；猪油渣少许；

炒酸萝卜的做法步骤

1：腌制酸萝卜，清洗干净

2：酸萝卜切薄片，切个小米椒，蒜末

3：刚好有点猪油渣，放下去煸香

4：把酸萝卜，小米椒，蒜末下去炒一会

5：放点蚝油，糖调味炒匀即可

6：成品图。

酸辣萝卜

主料

白萝卜适量；

辅料

辣椒适量；

调料

盐适量

白醋适量

白糖适量

酸辣萝卜的做法步骤

1：白萝卜切片，放盐腌出水，倒掉水。我的是蜂蜜腌过的，所以跳过了这步，也无需再腌。

2：切点辣椒。

3：放糖，白醋。我这次的因为是蜂蜜腌过的，所以这步加了盐。

4：拌匀，放上一个小时左右，入味就可以了。

小窍门

醋的量不必淹过萝卜，可以不时翻翻的，太多醋会太酸。

酸辣萝卜

主料

白萝卜1颗；

辅料

干辣椒适量；

调料

食盐适量

白醋适量

白砂糖适量

酸辣萝卜的做法步骤

1：大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。

2：把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。

3：加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。

4：三小时后，把萝卜倒出沥水。

5：等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。

6：充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。

小窍门

盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。

酸辣萝卜

主料

白萝卜1个；冰糖400g；

辅料

盐3勺；白醋300ml；

酸辣萝卜的做法步骤

1：白萝卜切条或者片！我切的片！

2：干辣椒，也可以用红线椒3个切小段放萝卜里！

3：倒入冰糖、白醋和少许盐腌制15分钟就可以吃了

4：酸酸甜甜真的很爽口哦！开胃小菜，还没到时间我和儿子就解决了快一半！

萝卜酸

主料

白萝卜1个；

辅料

蒜米4粒；干辣椒1个；

调料

白醋6勺

盐2勺

白糖8勺

萝卜酸的做法步骤

1：白萝卜去皮切块片。

2：蒜粒切碎，辣椒看自己的口味放。

3：白萝卜加1勺盐搅拌腌制十分钟左右，清洗干净备用，这一步是让萝卜保持脆脆的口感的关键，可不要省哦。

4：少量凉开水，加入适量的盐，糖，白醋调至口感舒适为止。

5：倒入洗好的萝卜中，放入冰箱冷藏一晚即可食用。

酸辣萝卜

主料

白萝卜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；小米椒适量；

调料

白糖适量

盐适量

生抽适量

纯净水适量

白醋适量

酸辣萝卜的做法步骤

1：白萝卜洗净食材合个影。

2：把白萝卜纵切成四瓣，然后再切成比硬币略厚的片。

3：加盐和糖腌制半小时以上。

4：挤干水分放入碗中待用，这一步不喜欢萝卜辛辣味儿的可以用纯净水投一下。我这个没有投，因为我家喜欢辛辣味儿的，给婆婆吃的和孩子吃的要用水洗一下，萝卜的辛辣味就没有了。

5：把姜蒜都切成小片，小米辣切一下，兑上两大勺白醋，两大勺白糖，糖和醋的比例是一比一，多少的量根据个人口味，再兑上生抽和纯净水。一碗料汁就兑好了。

6：把料汁倒入挤好的萝卜里，用密封罐放冰箱冷藏保存，24小时后就可以吃了，甜凉酸脆的特别好吃。

7：佐饭下酒都一级棒。

小窍门

喜欢辛辣的撰干水分就直接泡，不喜欢辛辣的的用水洗几遍。

酸胡萝卜

主料

胡萝卜4-5根（随意）；糖一勺（约10克）；盐一勺（约10克）；淘米水适量；

辅料

泡椒一小袋（可选）；

酸胡萝卜的做法步骤

1：用一个较深的保鲜盒里面随意放几根胡萝卜（胡萝卜我也是简单清水冲洗了一遍，这个过程保证不粘半点油星）。

2：淘米水适量，但是一定要盖过胡萝卜（就是直接淘米后的清水，没有做其他任何处理，这个过程保证不粘半点油星）。

3：白糖一勺，促发酵（10克左右）。

4：食盐一勺，杀菌（10克左右）。

5：如果想要做好的酸胡萝卜带点泡椒的辣味的可以买一块钱的泡椒连汁带泡椒一起倒入保鲜盒内（如果只想要单纯酸胡萝卜可以不放）。

6：这个是放完所有食材的样子。

7：盖上保鲜盒的盖子，放阴凉避光处静止发酵（其实这个四五天就已经入味了，但是考虑腌酸菜亚硝盐酸的问题我一般都是腌制两周以上再吃）。

8：这个是两周以后的胡萝卜，我取出来了一个对半切开了，腌后的酸胡萝卜颜色很鲜艳。

9：胡萝卜的质地也变的更有韧性，切条后用手弯曲也不易折断，口感非常爽口，不咸，就是微辣酸爽可口（虽然胡萝卜是可以生吃的，但是这种腌制后的胡萝卜我建议还是烹饪一下再吃）

10：酸胡萝卜用来烧各种荤菜、炖鱼、做馅、下汤我都做过，简直不要太下饭。

11：这个方法我也做过酸豆角，因为胡萝卜和豆角质地不同，所以胡萝卜完胜，相对来说只要是质地都比较脆的蔬菜都可以用这种方式腌制。

酸萝卜条

主料

白萝卜1个；胡萝卜3个；

辅料

果醋100g；香醋100g；盐2g；糖15g；

酸萝卜条的做法步骤

1：胡萝卜去皮，白萝卜只需去掉不太好的皮，青皮不用去掉。

2：把萝卜切成约8毫米粗的条，放太阳下晒

3：太阳比较好的时候，这个季节半天就可以了，晒到适当脱水，接近半干就可以了，千万不要晒干，否则就不好吃了。

4：把晾晒好的萝卜条放入陶瓷或者玻璃容器中，加入糖

5：加盐

6：倒入米醋和香醋。

7：腌的适合过一两个小时就翻动一下，让萝卜条能均匀的吸收汤汁

8：这是腌制了一整天的，已经可以吃了，酸爽可口，吃起来还是比较脆的。

9：吃多少拿出来多少，剩余的可以继续腌着。一般来说半个月是不会坏的，但我基本是3天就吃光光啦。

小窍门

香醋可以根据自己喜欢换成米醋，陈醋，但果醋最好是不要替换，因为加了果醋味道会更好。