跳水兔

主料

兔肉500g；豆芽250g；

辅料

八角1个；干辣椒20g；干花椒10g；大葱1颗；姜1块；蒜几颗；香料50g；水淀粉20g；料酒2匙；郫县豆瓣酱1/2勺；盐5g；味精2g；

跳水兔的做法步骤

1：材料图：兔肉，大葱，香料，姜蒜，豆芽，干辣椒，香菜

2：兔肉洗净切成丁，加入盐和料酒、葱段腌制10分钟

3：准备配料，大葱切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4：豆芽洗净，放入沸水中焯熟

5：捞出豆芽沥干水，铺在容器底部

6：腌好的兔丁，加入水淀粉抓匀备用

7：热锅倒入油，油多一些。油热后滑入兔丁炒散

8：兔丁炒至发白马上用漏勺捞出

9：将油锅里的渣捞干净，放入花椒，八角，及香料炒出香味

10：加入姜片，蒜片炒香

11：加入干辣椒段炒香后，放入郫县豆瓣酱翻炒几下

12：加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后转小火熬10分钟

13：待油汤飘出香味后，放入大葱段

14：将滑过油的兔丁轻轻推入锅中，大火煮几分钟，加少许盐和味精出锅

15：出锅盛入铺好豆芽的容器里，酒上香菜装饰

16：尝一下，鲜嫩、微辣、香滑、可口。

17：成品图

18：成品图

小窍门

1，滑炒兔丁时油要多一些2，炒香料及配料时要用小火3，干辣椒段依个人口味酌情增减4，熬煮时加的水要能淹没兔丁5，炒豆瓣酱时不宜久炒，炒久易糊锅6，香料在干货市场可以买到

水煮兔丁

主料

兔肉半只；莴笋两根；豆芽一把；

辅料

姜半个；蒜数个；淀粉三勺匙；干红辣椒一小把；大葱一根；花椒一小把；郫县豆瓣二两；香菜三根；

配料

盐适量；鸡精适量；料酒一勺匙；

水煮兔丁的做法步骤

1：兔肉洗干净后，用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味，去腥

2：炒锅烧热放油，放花椒，姜蒜，干红辣椒，豆瓣炒香

3：再放大葱炒香，现在即可先放少许盐鸡精调味了

4：再发中碗清水（试着放，不要太多啦）烧开后，把兔丁放下去煮，大概七八分钟

5：再放自己爱吃的菜，我就只放了莴笋和豆芽（注意：豆芽在起锅前三分钟放，不要煮耙了，不然不好吃）

6：倒入煮锅内，用小火微炖五分钟，肉非常的嫩的，最后把香菜铺在上面，香喷喷啦

口水鸡

主料

鸡腿2只；花生米适量；油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；

油辣子

辣椒面适量

食用油适量

白芝麻适量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2颗

桂皮一段

香叶2片

调味汁

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

口水鸡的做法步骤

1：洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2：冷水冲洗

3：凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4：再次冷水冲洗

5：放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7：（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8：搓去外皮切碎，备用

9：锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10：碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11：辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12：调汁，B C 适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

口水鸡

主料

鸡腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；

口水鸡的做法步骤

1：水烧开后放入鸡腿、葱、姜，大火煮10min后关火闷10min

2：捞出后立即放入事先备好的冰水中冰一会儿，切块装盘，倒入酱料。

3：酱料用盐、糖、醋、辣油、生抽、蒜泥调制

口水鸡

主料

鸡半只；

辅料

蒜适量；香菜适量；香醋适量；辣椒面适量；干辣椒适量；花椒适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；麻油适量；生抽适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡洗净，水开放入蒸锅蒸12-15分钟至熟（时间视鸡大小而定）

2：趁着蒸鸡的时间，把蒜、香菜切成碎放碗里，加一匙盐，1小匙糖

3：冷锅下油，放入辣椒面、干辣椒、花椒小火爆香，煸出红油

4：将红油趁热倒入盛蒜香菜的碗里

5：再加入生抽，香醋，麻油，鸡精调匀成汁

6：蒸熟的鸡趁热放入冰水中急冷泡个澡使皮爽肉滑

7：鸡切件装盘

8：淋上之前弄好的汁，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟上桌。上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！可惜我忘了，呵呵！

小窍门

鸡蒸熟马上泡冰水一个激灵，做好后入雪柜冷藏30分钟再上桌，上桌前撒些炒香的芝麻脆花生就更香了！

跳水兔

主料

兔肉适量；

辅料

料酒适量；葱姜蒜适量；白芝麻适量；

跳水兔的做法步骤

1：兔肉切块清水漂去血水

2：加料酒、盐、淀粉码肉入味

3：窝笋叶烫熟装盆

4：烧开水，下兔肉（注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉），煮三分钟

5：调料

6：捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑

7：葱姜蒜

8：热锅冷油，下火锅料炒香（可按个人口味加干辣椒），然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味（注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了）

9：加热水，煮熟，水没过就好

10：尝咸淡，加盐，鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。

口水鸡

主料

三黄鸡半只；

辅料

花生适量；

配料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；辣椒粉适量；味极鲜适量；葱适量；料酒适量；

口水鸡的做法步骤

1：准备好食材

2：先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间

3：煮好的鸡放入冷水中泡一下

4：把花生用油炸一下

5：加油，调料，调好红辣油

6：倒上花生米，和调料

小窍门

1.鸡肉不要煮太烂，会影响口感2.煮好的鸡肉要放冷水泡一下，味道更好

兔肉水饺

主料

兔肉500克；洋葱1个；

辅料

大葱10克；酱油3勺；蚝油1勺；

兔肉水饺的做法步骤

1：面揉好，醒至半小时

2：兔肉先腌15分钟

3：把兔肉用刀剁成肉糜

4：洋葱切碎

5：把切好的葱肉加油加味达美拌匀

6：擀饼

7：包饺子

8：包好的

9：成品

口水鸡

主料

大鸡腿2只；

辅料

莴笋适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油1勺；辣椒油3勺；香油1勺；糖1茶匙；酱油汤匙；醋2汤匙；黄酒适量；花生碎适量；

口水鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，凉水下过，放入打结的葱段、姜片

2：捞出冰镇好的鸡腿，斩块，摆盘，撒上葱花

3：撒上花生碎，浇上料汁儿即可

4：完成

香水兔

主料

仔兔适量；

辅料

芹菜适量；蒜苗适量；黄瓜适量；香水底料适量(超市有)；干辣椒适量；干花椒适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；姜片适量；料酒适量；豌豆淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；高汤适量；精炼油适量；大葱适量；蒜片适量；鸡精适量；

香水兔的做法步骤

1：刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片

2：食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。

3：滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。

4：炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够

5：调味:味鸡精、盐

6：下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。

7：下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。

8：炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。

小窍门

如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。