酱鸭腿

主料

鸭边腿2只；

辅料

姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。

4：再加入锅铲这样的1勺老抽。

5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

8：成品

小窍门

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

陈皮豉油鸡腿

主料

鸡腿1只；

辅料

生抽30克；老抽1/2茶匙；陈皮1小把；葱适量；白糖10克；花雕酒20克；姜适量；

陈皮豉油鸡腿的做法步骤

1：食材：鸡腿、葱姜、生抽老抽、白糖、料酒

2：白糖和生抽老抽混合均匀

3：电饭锅中放入一茶匙食用油，依次放入葱丝、姜片、陈皮。

4：放入洗净的鸡腿，鸡皮一面朝下。

5：加入生抽老抽白糖的混合料汁

6：倒入花雕酒

7：盖上盖子启动煮饭程序

8：煮饭程序一半的时候给鸡腿翻个面

9：程序结束后稍稍焖一会打开盖子，取出开吃吧！

低温油封鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

罗勒碎适量；迷迭香适量；桂皮适量；八角适量；十三香适量；香叶适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；食用油适量；

低温油封鸭腿的做法步骤

1：原料

2：依次放入迷迭香罗勒桂皮八角香叶香料黑胡椒粉葱姜盐鸡精

3：倒入料酒和食用油搅拌均匀

4：冰箱冷藏一夜入味

5：烤前一小时取出放入烤盘中

6：烤箱低温100-120度烤75-90分钟最后15分钟将鸭腿放在烤架上滴油

7：低温油封鸭腿

小窍门

用油腌制是将香料的问道充分锁在酱汁里而不散发，另外考虑到是在低温长达1个半小时的烤制时，由于是用油腌制的，所以肉不会老，不会柴。

烤鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

食盐1匙；蚝油1匙；烧烤料1匙；生抽1匙；芝麻适量；辣椒粉1匙；料酒1匙；番茄酱1匙；

烤鸭腿的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭腿洗净放入盆中，加入所有调料。

3：将调料均匀涂抹在鸭腿上，腌制十五分钟。

4：鸭腿骨处包上锡纸防止烤糊。

5：放入烤箱，上下火180℃烤大约35分钟即可。

6：非常美味！

酱鸭腿

主料

鸭边腿2个；

辅料

甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。

2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。

3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。

4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。

5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！

小窍门

1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。

酱鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！

2：萝卜香菜切碎！

3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！

4：葱段，姜片，八角，小茴香！

5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！

6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！

酱鸭腿

主料

鸭腿2个；

辅料

香叶2片；大料1个；姜4片；

调料

生抽2勺

料酒4勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿洗净控水，擦干表面水分。

2：起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。

3：表面煎至变黄变硬。

4：翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。

5：另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。

6：炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。

7：等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。

8：收汁收到最后的时候最好改小火，因为是甜的很容易焦的。

9：出锅切块装盘。

10：很简单，很下饭。

豉油皇鸭肠

主料

鸭肠1斤；

辅料

韭黄少许；红辣椒少许；

调料

米酒少许

酱油少许

老抽少许

豉油皇鸭肠的做法步骤

1：韭黄洗净，切成段。

2：鸭肠买回来放少许食盐，用手抓拌。用水在碗内抓洗，只是水清澈为止。

3：先来调个料汁:蚝油一勺，生抽两勺，胡椒粉一勺，米酒一勺，芝麻油一勺，老抽一勺，少许白糖，在加少许淀粉与水拌匀。

4：水烧开后，先把韭黄倒入烫熟捞出放盘。

5：鸭肠也放在水里烫三秒钟捞出。千万不要煮的太久了。

6：过烧热，放油，下入大蒜粒与姜炒香，加入红辣椒碎炒香。

7：倒入鸭肠翻炒。

8：在放入调好的酱汁翻炒出锅，把炒好的鸭肠直接摆在韭黄上面就可以了，美味简单到粤式家常菜就出锅了。

小窍门

一般我们做这个采用鹅肠买不到的话，直接用鸭肠也是可以的。烫鸭肠的时候，千万时间不要烫久。

豉油鸡腿

主料

鸡小腿4只；

辅料

姜6片；蒜4瓣；

调料

生抽豉油150克

老抽30克

花生油30克

芝麻油10克

盐3克

豉油鸡腿的做法步骤

1：鸡小腿4只清洗干净。

2：姜切片、蒜切片。

3：取一个砂锅，加生抽豉油、老抽、花生油、芝麻油，盐、清水调成豉油汁。

4：锅内汤汁煮开放入鸡腿，上盖小火煮十分钟。

5：十分钟后开盖放入姜片蒜片，继续上盖小火煮五分钟。

6：煮好的鸡腿继续在锅内泡浸20分钟。

7：将鸡腿盛出放凉，斩块摆盘。

8：成品图。

小窍门

1、调制的豉油汁用到生抽、老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。2、鸡腿入锅后全程小火慢煮，大概煮15分钟就可以了。3、煮好的鸡腿需要在锅内泡浸20分钟，这样能够充分吸收汤汁的味道。

豆豉鸭

主料

鸭子适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；

豆豉鸭的做法步骤

1：鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用

2：姜切片，蒜拍一下

3：热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味

4：下鸭肉翻炒一下

5：放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干

6：水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了

7：装盘

8：还做了盐水菜心一起

小窍门

第一步炒鸭肉不用放油，不然鸭肉就老了，焖的时间可以根据鸭子的老嫩掌握时间