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奶牛戚风怎么做才好吃,食谱大全

奶牛戚风蛋糕

主料

可可粉10克;开水20克;细砂糖20克;鸡蛋5个;低粉85克;玉米油40克;牛奶40克;柠檬汁少许;

辅料

细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克);

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

1:可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。

2:蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌

3:筛入低粉。

4:用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。

5:蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。

6:以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。

7:先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。

8:用刮刀稍微拌和。

9:再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。

10:分成2份。

11:一份内加入可可糊拌匀。

12:把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。

13:然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。

14:用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。

15:倒扣晾凉后脱模。

16:成品图

17:成品图

18:成品图

19:成品图

20:成品图

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉85g;鸡蛋4个;白砂糖50g;玉米油40g;牛奶70g;

辅料

白米醋几滴;

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1:把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油,拌匀。然后筛入低筋面粉。

2:用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

3:往蛋白中加入几滴白米醋,静置5分钟左右。

4:用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。

5:电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。

6:打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。

7:打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。

8:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。

9:把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

10:用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。

11:把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。

12:把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,170度下层,烤35分钟左右,取出倒扣晾凉即可。

小窍门

1.判断蛋糕熟了的方法:用牙签插进蛋糕里,拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上,如果没有,则说明蛋糕熟了。2.蛋黄糊拌匀的时候要快速,橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈,以免面粉的筋度变高了,烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。3.打发蛋白的盆必须无水无油。

奶牛可可戚风

主料

低粉33克;鸡蛋2个;玉米油20克;牛奶20克;白糖46克;

辅料

可可粉5克;

奶牛可可戚风的做法步骤

1:蛋黄打入无水无油的盆中

2:加入牛奶、玉米油、13克白糖

3:抽打至乳化状态

4:倒入低粉

5:翻拌匀

6:蛋清加入33克白糖

7:打至硬性发泡

8:取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9:切拌匀

10:再加入1/3蛋白切拌匀

11:加入最后1/3蛋白切拌匀

12:拌匀的蛋糕糊

13:取一半蛋糕糊加入可可粉

14:拌匀

15:呈对角倒入原味蛋糕糊,再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具,所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16:烤箱150度预热,放入模具上下加热120度烤50分钟

17:烤好立即取出倒扣,凉一下脱模

奶油戚风

主料

鸡蛋5个;油50克;牛奶50克;

辅料

糖25克(加入淡奶油里);淡奶油250克;

奶油戚风的做法步骤

1:.蛋清蛋黄分开,蛋清里分两次放入糖

2:用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3:蛋黄加入水和油,搅拌均匀

4:筛入低粉

5:拌匀后倒入活底模具

6:放入烤箱,175度烤50分钟,出炉,倒扣

7:淡奶油加入糖,打发

8:加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

酸奶戚风

主料

低筋面粉75克;自制酸奶200ml;鸡蛋5个;玉米油25克;

辅料

细砂糖30克;

酸奶戚风的做法步骤

1:蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。

2:将酸奶玉米油和蛋黄混合。

3:筛入低粉。

4:用蛋抽搅打均匀,越均匀越好,搅打至无干粉。

5:蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入糖,打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。

6:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。

7:再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

8:将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。

9:送入事先预热好的烤箱下层,上下火145度,60分钟。

10:烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。

11:切块即可食用,放冰箱冷藏口感更佳。

12:成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋每个带壳大约52克左右。

酸奶戚风

主料

蛋2个;低筋粉50克;酸奶46克;玉米油20克;糖30克;

辅料

盐少许;

酸奶戚风的做法步骤

1:酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。

2:加入蛋黄搅拌至乳化状态。

3:筛入低筋面粉,搅拌均匀成蛋黄糊。

4:糖分三次加入,将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。

5:取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里,快速翻拌均匀。

6:把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

7:再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

8:倒入模具,再轻震几下送入烤箱,放中下层140度,上下火烤50分钟。

9:蛋糕出炉后摔一下,立刻倒扣。

小窍门

1、鸡蛋尽量最用大点的,带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜,蛋黄糊就没加糖,喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌,不要画圈,不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱温度调整。

牛奶戚风蛋糕

主料

低粉80克;鸡蛋5个;

辅料

牛奶77克;白糖40克;玉米油40 克;

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1:准备好原料;

2:牛奶,玉米油,蛋黄放入大碗中,搅拌均匀;

3:筛入低粉,搅拌至细滑没有面疙瘩,即成为蛋黄糊;

4:蛋白先用慢速打至到成大粗泡;

5:然后分三次加入40克糖,快速打到出现纹路状;

6:最后打至湿性偏干接近硬性的状态;

7:取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈;

8:把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中;

9:翻拌均匀,记得从底部翻拌,以免蛋黄糊留在盆底;

10:然后倒如模具中,轻震两下震出蛋糕糊中的大气泡;

11:烤箱提前预热160度10分钟,蛋糕放入倒数第二层,烤40分钟左右,烤好的蛋糕取出放桌上真震两下;

12:然后立即倒扣晾凉,至完全冷却后脱模!

13:成品图

14:成品图

15:成品图

16:成品图

黑白奶牛戚风

主料

蛋黄2个;牛奶100ml;低粉80克;奶油奶酪100克;蛋白4个;

辅料

细砂糖62克;玉米油80克;盐0.5克;竹炭粉少许;泡打粉0.5克;

黑白奶牛戚风的做法步骤

1:奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒打匀),备用

2:将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态

3:将玉米油加入到步骤2的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1的混合物拌匀

4:低粉、食盐、泡打粉混合过筛,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用

5:蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状

6:取1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀

7:取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀

8:将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可

小窍门

蛋白放置于无油无水的干净容器之中,打发蛋白至长角的软弯钩状

牛奶戚风

主料

鸡蛋5个;牛奶50克;玉米油50克;白砂糖80克;

辅料

低筋面粉90克;

牛奶戚风的做法步骤

1:往常的做法,我会先搅蛋黄和糖,但是今天换换手法,我先把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放常温,蛋白放入冰箱里冷冻着,然后来混合牛奶和玉米油,把牛奶和玉米油加入干净的容器中,搁着温水将它们搅打至乳化状。

2:加入30克糖,用筛子筛入90克低筋面粉,注意,做蛋糕需要用到的面粉是低筋的,不是家里做馒头的普通面粉,如果怕蛋糕太甜,要减糖,可以把往蛋黄里加的糖减一些,千万不要减蛋白里的糖。

3:将面粉搅拌均匀以后,加入蛋黄,用这种蛋抽搅打均匀,简单搅拌就可以了,不要长时间搅打,防止面糊起筋。

4:搅打好的面糊已经很细腻了,我用筛子又过筛了一遍,这样做出来的蛋糕会更加细腻松软,但是过筛这一步可以省略,只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。

5:冷冻的蛋白拿出来,表面会结出一层冰渣,分三次往蛋白里加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白,十分硬挺的状态,装蛋白的盆子倒扣过来,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。

6:先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀上下翻拌均匀,不要搅动。

7:然后分两次,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,同样用翻拌的方法将面糊混合均匀,倒入八寸蛋糕模具中,用筷子划动掉大气泡。

8:送入预热好的烤箱,中下层,上下火,今天用150度烤了60分钟。

9:烤好的蛋糕立即取出来,轻震一下烤盘,震出蛋糕里的湿气,然后将蛋糕倒扣在烤网上,冷却到室温以后再脱模。

10:成品

小窍门

做蛋糕的鸡蛋,用普通的鸡蛋就可以了,不要用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄多,蛋白少,不太适合新手做蛋糕。装蛋白的打蛋盆,一定要保证无油无水,还不能混入一丝蛋黄,不然蛋白就打不起来。

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉130g;玉米油50g;鸡蛋5个;蛋白60g;蛋黄90g;牛奶95g;

辅料

白砂糖150g;泡打粉4g;

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用;

2:在蛋黄中加入白砂糖和玉米油,期间要一直搅拌;

3:接着倒入牛奶并搅拌;

4:在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀;

5:将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀;

6:用电动打蛋器将蛋清打发;

7:将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌;

8:将搅拌好的面糊倒入模具中,接着轻震两下;

9:在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

小窍门

蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔,否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下,排出热气,倒扣晾凉。

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