奶牛戚风蛋糕

主料

可可粉10克；开水20克；细砂糖20克；鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；柠檬汁少许；

辅料

细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

1：可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌

3：筛入低粉。

4：用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。

5：蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。

6：以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

7：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。

8：用刮刀稍微拌和。

9：再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

10：分成2份。

11：一份内加入可可糊拌匀。

12：把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。

13：然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。

14：用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。

15：倒扣晾凉后脱模。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉85g；鸡蛋4个；白砂糖50g；玉米油40g；牛奶70g；

辅料

白米醋几滴；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

2：用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

3：往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

4：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

5：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

6：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

7：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

8：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

9：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

10：用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

11：把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

12：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

小窍门

1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。3.打发蛋白的盆必须无水无油。

奶牛可可戚风

主料

低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；

辅料

可可粉5克；

奶牛可可戚风的做法步骤

1：蛋黄打入无水无油的盆中

2：加入牛奶、玉米油、13克白糖

3：抽打至乳化状态

4：倒入低粉

5：翻拌匀

6：蛋清加入33克白糖

7：打至硬性发泡

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9：切拌匀

10：再加入1/3蛋白切拌匀

11：加入最后1/3蛋白切拌匀

12：拌匀的蛋糕糊

13：取一半蛋糕糊加入可可粉

14：拌匀

15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟

17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模

奶油戚风

主料

鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；

辅料

糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；

奶油戚风的做法步骤

1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4：筛入低粉

5：拌匀后倒入活底模具

6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7：淡奶油加入糖，打发

8：加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

酸奶戚风

主料

低筋面粉75克；自制酸奶200ml；鸡蛋5个；玉米油25克；

辅料

细砂糖30克；

酸奶戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：将酸奶玉米油和蛋黄混合。

3：筛入低粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：切块即可食用，放冰箱冷藏口感更佳。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约52克左右。

酸奶戚风

主料

蛋2个；低筋粉50克；酸奶46克；玉米油20克；糖30克；

辅料

盐少许；

酸奶戚风的做法步骤

1：酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。

2：加入蛋黄搅拌至乳化状态。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

4：糖分三次加入，将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。

5：取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

6：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

7：再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

8：倒入模具，再轻震几下送入烤箱，放中下层140度，上下火烤50分钟。

9：蛋糕出炉后摔一下，立刻倒扣。

小窍门

1、鸡蛋尽量最用大点的，带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜，蛋黄糊就没加糖，喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌，不要画圈，不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。

牛奶戚风蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋5个；

辅料

牛奶77克；白糖40克；玉米油40 克；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好原料；

2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；

3：筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；

4：蛋白先用慢速打至到成大粗泡；

5：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；

6：最后打至湿性偏干接近硬性的状态；

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；

8：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；

9：翻拌均匀，记得从底部翻拌，以免蛋黄糊留在盆底；

10：然后倒如模具中，轻震两下震出蛋糕糊中的大气泡；

11：烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕取出放桌上真震两下；

12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却后脱模！

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

黑白奶牛戚风

主料

蛋黄2个；牛奶100ml；低粉80克；奶油奶酪100克；蛋白4个；

辅料

细砂糖62克；玉米油80克；盐0.5克；竹炭粉少许；泡打粉0.5克；

黑白奶牛戚风的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用

2：将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态

3：将玉米油加入到步骤2的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1的混合物拌匀

4：低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

5：蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状

6：取1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀

7：取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀

8：将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可

小窍门

蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状

牛奶戚风

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；白砂糖80克；

辅料

低筋面粉90克；

牛奶戚风的做法步骤

1：往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。

2：加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。

3：将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。

4：搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。

5：冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。

6：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。

7：然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。

8：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。

9：烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。

10：成品

小窍门

做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉130g；玉米油50g；鸡蛋5个；蛋白60g；蛋黄90g；牛奶95g；

辅料

白砂糖150g；泡打粉4g；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2：在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3：接着倒入牛奶并搅拌；

4：在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5：将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6：用电动打蛋器将蛋清打发；

7：将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8：将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；

9：在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

小窍门

蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔，否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。