红烧海鳗

主料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；醋适量；鸡精适量；

辅料

美味鲜适量；料酒适量；糖适量；

红烧海鳗的做法步骤

1：鳗鱼洗净切块。

2：起锅热油爆香葱姜蒜，稍煎鳗鱼。

3：放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。

4：收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。

红烧东海小鲳鱼

主料

东海小鲳鱼三条；

辅料

大葱一段；大蒜一瓣；姜一小块；干辣椒两个；青椒半个；

调料

食用油适量

生抽适量

香醋少量

米酒少量

十三香少量

老抽少量

红烧东海小鲳鱼的做法步骤

1：大葱和姜洗净，去皮切碎。

2：把小鲳鱼剪去鱼鳍，去掉内脏，冲洗干净。盘底撒上少许盐，铺上葱姜碎，把小鲳鱼放入盘中，然后表面继续撒一层盐，放上葱姜碎，倒入少许料酒，腌制20分钟。

3：大蒜一瓣切成片，干辣椒两个掰开备用。

4：锅中放适量油，放入蒜片和干辣椒，小火炸香。

5：放入小鲳鱼，小火煎制。

6：煎好一面后，翻面煎，然后放入适量的生抽，少量香醋、米酒、十三香，翻均匀，然后再放入少量老抽上色。

7：添入清水没过食材，炖十分钟左右。

8：炖鱼的时候，把半个青椒洗净，切成碎末。

9：锅里汤不多的时候，放入青椒碎提鲜，断生即可关火。

10：装盘。

红烧大头海鱼

主料

大头海鱼一条；生姜几片；蒜子两瓣；红葱头5瓣；

辅料

盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；生粉一茶匙；香醋一汤匙；

红烧大头海鱼的做法步骤

1：把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。

2：把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。

3：准备配料（生姜；蒜子；干葱头）。

4：热锅下油，把鱼放锅里煎。

5：两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。

6：接着把调好的酱汁加入（米酒；酱油；香醋；清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。

7：煮至剩少量水时，加入适量生粉芡，继续烧开拌匀即可。

小窍门

1.这种鱼肉很厚，所以要腌制一段时间再煮才入味。

红烧海鲫鱼

主料

海鲫鱼2个；五花肉50g；生抽适量；

辅料

醋适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；盐适量；料酒适量；

红烧海鲫鱼的做法步骤

1：海鲫鱼收拾干净，表面撒盐，和料酒腌制20分钟

2：锅里放油，油热后，下鲫鱼

3：煎到两面金黄即可，放入五花肉，和一半葱姜蒜

4：添水没过鱼的表面

5：大火烧开，小火慢烧至汤汁浓郁，盛出来，撒上剩下的葱姜蒜香菜，热油浇之。

6：成品。

红烧海带鲅鱼

主料

鲅鱼1.5斤；干海带三两；干木耳适量；干黄花菜适量；芹菜两根；豆腐半斤；

辅料

盐适量；葱适量；干辣椒一个；八角适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

红烧海带鲅鱼的做法步骤

1：首先，将鲅鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。备好所用材料。然后将干辣椒一两个煸炒出香味，放入葱姜蒜出香，放入鲅鱼煎下两面，放入酱油，白糖和料酒，一分钟后放入能盖过鲅鱼的水，然后再放入泡发好的海带、木耳和处理过的黄花菜，放入两根芹菜来去除鱼腥。

2：大火烧开后两三分钟，再中小火慢炖20分钟左右，大火收汁。香喷喷的哈

3：需要上传三张照片，这个权当来说明下注意事项吧~~首先，鲅鱼是可以沾点面粉先过油的，这样可以让鱼肉漂亮紧实，我是比较懒所以省去了这个步骤，有时间的朋友可以来试试。其次，生的黄花菜有小毒，一定要泡发好后用水大火煮10分钟解毒后再用，我家是婆婆自家院子里种的，非常好吃，甜口的，想吃了所以做鱼时也放了些。豆腐是为了方便牙口不好的老人特意放的，吸收了浓郁的汤汁，也很好吃。我的最爱是厚厚的海带，炖的口感软糯的，好好吃。

小窍门

妈妈告诉的芹菜特有的香味能去除鱼腥，的确有效果的，值得推荐~~海带，木耳，豆腐都能吸收浓郁的汤汁的味道，很棒的。

红烧海参

主料

海参200g；竹笋20g；胡萝卜20g；

辅料

姜片5g；葱1根；高汤150㏄；盐1g；鸡粉2g；糖2g；蚝油15g；老抽2㏄；胡椒粉少许；太白粉水10㏄；香油5㏄；

红烧海参的做法步骤

1：海参洗净后切大块；

2：葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用

3：取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可

红烧海鲫鱼

主料

海鲫鱼一只；

辅料

蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；

调料

食用油适量

生抽一勺

老抽半勺

料酒一勺

盐半匙

鸡精半匙

红烧海鲫鱼的做法步骤

1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。

2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。

3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。

4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。

5：煎好盛出备用。

6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。

7：倒一勺生抽

8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。

9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。

10：大火烧2分钟，中途翻一次面。

11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。

12：大火收汁，撒上葱花。

13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。

红烧海带鱼

主料

海带鱼段400g；食用油适量；葱一颗；姜一块；香菜三颗；

辅料

酱油半匙；醋一匙；糖一匙；盐半匙；

红烧海带鱼的做法步骤

1：海带鱼段，清洗干净（没有鱼鳞片，用水洗下就可以了）

2：切点姜丝，盐少许撒在鱼上，一方面腌制一下，姜去除鱼腥味，（点几滴醋，料酒都可以）

3：葱花，香菜，姜，切碎备用，再来一点面粉（淀粉也可以）

4：带鱼腌制十分钟后，用面粉裹一下，避免煎的时候鱼肉碎掉

5：锅内放少许油，刚煎的时候不要急着翻面，等鱼肉煎成黄色在翻另一面。

6：鱼肉两面煎至金黄色时加酱油（入味）醋（去腥）糖（提鲜）点点水，大火收汁。

7：好了，出盘撒上香菜即可！（再来碗米饭，可以开吃了）

红烧海鱼

主料

鱼1条；姜片1片；料酒适量；

辅料

酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；

红烧海鱼的做法步骤

1：鱼洗净在鱼背上划上几刀

2：起油锅加入姜片

3：将鱼放入

4：鱼煎至五分熟

5：加入适量的料酒去腥

6：加一些热水

7：根据自己口味加入适量酱油

8：盖上锅盖稍微焖一会儿

9：加入糖后轻轻翻炒一下

10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘

小窍门

1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减

红烧海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；

辅料

植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；

红烧海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2：鱼肚子是已经清理干净的；

3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4：焯水后的鱼是这样的；

5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6：搓干净的鱼；

7：再次冲洗干净后，切段；

8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11：把酱油烧开，有肉香味飘出；

12：放入清水，放入余下的葱姜；

13：放入切块的海参斑鱼；

14：大火烧开；

15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16：最后放适量的盐调味；

17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。

小窍门

海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。