鲍鱼蒸蛋

主料

小鲍鱼6只；鸡蛋3个；

辅料

甜椒1小块；

配料

盐适量；酱油适量；葱花适量；

鲍鱼蒸蛋的做法步骤

1：小鲍鱼洗净，壳部用小刷子刷干净

2：放在开水里煮一分钟，拿起去掉外壳，除去黑色的内脏部分，再在正面划些细小刀纹方便入味

3：鸡蛋加2倍凉开水放点盐打匀入蒸锅蒸，快凝结时放下小鲍鱼，把甜椒切小粒，点缀下去，继续蒸约十分钟，出锅飞点葱花，淋点酱油即可

腊肠蒸蛋

主料

土鸡蛋三枚；腊肠适量；小葱适量；温水适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；味极鲜适量；

腊肠蒸蛋的做法步骤

1：准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠；

2：腊肠切片，放在蒸蛋的容器中；

3：鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；

4：加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀；

5：将蛋液过一下筛；

6：分装入容器中；

7：盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔；

8：蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟；

9：出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~

小窍门

1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好；2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~

腊肠蒸鲈鱼

主料

化冻鲈鱼1条；腊肠3根；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；料酒1勺；姜片适量；葱段适量；葱丝适量；蒸鱼豉油2勺；

腊肠蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备化冻鲈鱼1条，去除内脏、鱼鳃和鳞片。

2：鲈鱼从鱼尾至头部主骨连接处用剪刀剪开，便于鱼身能够臥伏在鱼盘内。

3：将鱼腹前后之肉通体抹上食盐，并在鱼盘内倒入料酒腌制10分钟。

4：取腊肠3根切片。

5：将腊肠贴在鱼身之上。

6：再铺上葱段姜片。

7：上蒸锅蒸20分钟。

8：出锅后挑去葱段、姜片（因为这些香料沾有鱼腥味）。

9：锅中烧油。

10：将葱丝铺在腊肠和鱼身之上，再淋上热油。

11：再淋上蒸鱼豉油。

12：成品图。

墨鱼蒸小肠

主料

猪小肠适量；墨鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；生抽适量；

墨鱼蒸小肠的做法步骤

1：猪小肠清洗干净

2：墨鱼适量

3：小肠打结

4：过开水定形

5：墨鱼用清水泡软泡发

6：墨鱼切块，小肠切段，切点姜片

7：烧油，放进姜片炒香

8：放进墨鱼炒匀

9：放进小肠，

10：放盐炒匀

11：盛碗里，

12：淋点生抽放进蒸锅城

13：蒸一小时左右，小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

14：好香小肠结

小窍门

小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

腊肠蒸鳊鱼

主料

鳊鱼1条；腊肠小半根；土豆1个；

辅料

色拉油适量；料酒2勺；盐适量；生抽2勺；胡椒粉少许；砂糖半小勺；姜1段；葱3根；红辣椒1个；

腊肠蒸鳊鱼的做法步骤

1：买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下

2：然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净

3：在鱼里加入料酒

4：均匀抹上盐腌制15分钟

5：土豆切成薄片

6：腊肠也切成薄片

7：葱姜切丝垫在盘底

8：把鳊鱼放在葱姜上摆好造型

9：在每块鱼上放上土豆片

10：再放上腊肠片

11：锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟

12：调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用

13：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤

14：再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花

15：加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可

小窍门

鱼处理时先切下鱼头再清理内脏，千万不要把鱼肚切开或切断！每块鱼切得小点摆出的造型好看！土豆和腊肠都切薄点，因为蒸的时间短！也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼！

香肠蒸蛋

主料

香肠2节；蛋1个；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

香肠蒸蛋的做法步骤

1：香肠切片，姜切丝，平铺在盘子上。

2：香肠上打一个蛋，在蛋黄上撒少许盐，淋少许料酒。

3：放入蒸锅，盖盖大火蒸十分钟。

4：撒上葱花，盖盖焖半分钟，出锅。

鱼香蒸蛋

主料

鸡蛋一枚；剁肉50g；香醋一大勺；

辅料

干木耳5g；胡萝卜丝5g；白砂糖2小勺；

鱼香蒸蛋的做法步骤

1：木耳温水泡发开，

2：切碎，

3：鱼香汁，

4：热锅下油与肉末翻炒均匀，

5：放入胡萝卜丝翻炒，

6：倒入鱼香汁，翻炒收汁即可，

7：鸡蛋滴入两滴酱油，1/2小勺盐，

8：打散后加入一小块猪油，

9：加入180ml40℃左右的温水调匀，

10：上锅蒸5min，微微定型后放入第六步炒好的配料蒸熟即可，

蒸鱼肠

主料

鲩鱼肠3付；

辅料

白酒半汤匙；胡椒粉半茶匙；生粉1茶匙；盐半茶匙；鸡精半茶匙；香菜1棵；姜片3～4片；葱花少许；鱼露1茶匙；

蒸鱼肠的做法步骤

1：鱼肠去油、剪开洗净，用酒、盐抓片刻，再用清水冲洗四、五次，切约一寸长。

2：鱼肝洗净，切一厘米宽。

3：将鱼肠、肝加生粉、胡椒粉、盐、白酒、鱼露、鸡精及香菜粒和匀放入深盘中，上面摆上姜片。

4：隔水大火蒸八～十分钟。

5：取出姜片，撒上葱花即可！

银鱼蒸蛋

主料

鸭蛋3个；银鱼1两；

辅料

盐适量；热水（80度左右）适量；香葱适量；麻油适量；

银鱼蒸蛋的做法步骤

1：银鱼用冷水泡软。

2：三个鸭蛋，放适量盐、麻油一起打散。

3：加入80度左右的热水。

4：换到深点的盘子里，受热容易均匀。

5：放微波炉高火3分钟。

6：撒点香葱，再放微波炉里转1分钟。

7：上桌啦。

小窍门

1、微波炉加热时，注意观察，3分钟时间不够，就再加1分钟2、盐一定要在打散鸡蛋时就要放进去，要不盐会化的不均匀3、上桌前也可以加点生抽和油

勒鱼蒸蛋

主料

勒鱼半条；鸡蛋2个；

辅料

料酒15G；豉油适量；盐适量；姜15G；

勒鱼蒸蛋的做法步骤

1：准备食材

2：去掉内脏，清洗干净，分成2半

3：用盐腌制勒鱼在鱼身上均匀的抹上薄薄一层盐，腌制半个小时

4：倒入适量的料酒

5：打入2个鸡蛋

6：倒入适量的的蒸鱼豉油

7：在鱼身上放上姜片

8：冷水上锅，开大火烧开水蒸15分钟。

9：可以食用了。

小窍门

TIPS：1如何判断鱼蒸熟了，一般蒸熟的鱼眼睛是鼓起来的，或者用筷子插进去查看鱼熟情况。2鱼鳞不要去掉。3用蒸鱼可以增加鱼的鲜味。4勒鱼味道鲜美，有小刺，食用的时候慢慢吃。