平锅草鱼

主料

草鱼1000克；

辅料

盐适量；植物油适量；红剁椒适量；青剁椒适量；黄剁椒适量；姜适量；蒜籽适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；

平锅草鱼的做法步骤

1：草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

2：用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

3：不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小窍门

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。

飘香焖鱼块

主料

鲶鱼半条；

辅料

葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

蚝油2勺

料酒20ml

白糖3g

飘香焖鱼块的做法步骤

1：鲶鱼去除内脏洗净准备。

2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。

3：放盆中加葱姜。

4：蚝油，料酒。

5：抓匀腌制20分钟。

6：姜去皮切片蒜切片。

7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。

8：转入砂锅中。

9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。

10：放入葱，加热水。

11：放干红辣椒，烧开。

12：小火焖20分钟至鱼入味。

13：大火收下汁，关火。

红烧平鱼

主料

平鱼6条；

辅料

葱15克；姜4片；蒜6瓣；八角1个；花椒20粒；面粉20克；食用油15克；蔓越莓果40克；

调料

冰糖3块

生抽15克

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

红烧平鱼的做法步骤

1：平鱼收拾干净。

2：蔓越莓解冻、葱切段、姜蒜切片。

3：将鱼蘸上薄薄一层面粉。

4：起油锅，放入食用油和花椒，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。

5：重起油锅，炒香八角和葱姜蒜。

6：放入甜面酱和豆瓣酱。

7：放入生抽。

8：添加适量清水烧开，放入冰糖调味。

9：将煎好的平鱼放入锅中。

10：扣上盖子更易于入味。

11：期间晃动锅，以免糊锅底。

12：放入蔓越莓增加果香味，浆果爆浆后，大火收汁，汤汁浓稠关火出锅。

13：平鱼装盘上桌。

清蒸平鱼

主料

平鱼1条；

辅料

葱1段；姜4片；

调料

料酒8ml

盐适量

蒸鱼豉油20ml

老抽3ml

花椒几粒

食用油少许

清蒸平鱼的做法步骤

1：平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。

2：姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。

3：撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。

4：关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。

5：重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。

6：锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。

7：热油泼在鱼身上。

小窍门

腌制是为了鱼更好的入味。

红烧平鱼

主料

平鱼500克；

辅料

葱白1段；蒜2瓣；姜5克；郫县豆瓣酱20克；生抽6克；老抽3克；糖少许；蚝油4克；料酒5克；清水10克；玉米淀粉4克；食用油适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

2：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

3：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

4：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

5：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

6：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

7：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

8：盛盘。

小窍门

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

清蒸平鱼

主料

平鱼500克；

辅料

料酒2汤匙；盐2勺；蒸鱼豉油2汤匙；葱1棵；香菜1棵；姜1块；花椒3克；

清蒸平鱼的做法步骤

1：平鱼准备好！

2：打花刀！

3：葱和姜切好！

4：放入平鱼上腌制一小时，里面放入盐，料酒！然后倒入蒸鱼豉油大火放到蒸锅中10--15分钟出锅！

5：蒸鱼的功夫切点葱丝，少许胡萝卜丝，不放胡萝卜丝也可以！待鱼蒸好后去掉原来的葱姜，摆上葱丝香菜！

6：蒸好鱼之后起锅坐油，放入花椒炸制花椒变色趁热浇到蒸好的鱼身上！

7：此为成品图！

8：再来一张！

9：再来一张！

烧平鱼

主料

平鱼185克；鸡蛋1个；

辅料

糖10克；酱油半汤匙；料酒1汤匙；盐3克；姜2片；大葱1小段；大蒜2瓣；八角1个；花椒10粒；米醋12克；植物油适量；开水适量；

烧平鱼的做法步骤

1：备好食材。平鱼去内脏、去腮冲洗干净，用少许料酒腌几分钟去去腥味

2：米醋提前备好。鸡蛋打入盘子里搅匀，把鱼放入蛋液里，两面都沾满蛋液

3：锅内入植物油，鱼放入锅里，中火煎到两面金黄，开中大火后顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹10秒后打开。（我的油加多了，又倒出去了一半）

4：倒入开水，加入白糖、酱油、料酒、盐、葱姜、大蒜、八角、花椒，大火烧开

5：转中小火烧到汤汁粘稠剩少许即可出锅。

6：成品图！

7：成品图！

小窍门

1不用担心加米醋发酸，在盖盖子烹的过程中会挥发、去腥2加入白糖会中和少许的醋酸味，更能挑起食欲

红烧平鱼

主料

平鱼150g；

辅料

葱10g；蒜10g；姜5g；料酒5ml；盐1g；糖2g；老抽5ml；食用油10ml；

红烧平鱼的做法步骤

1：首先准备这道菜需要用到的食材：两条平鱼。

2：将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。

3：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。

4：将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。

5：油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。

6：煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。

7：煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。

8：加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。

9：将平鱼大火烧开后收汤。

10：收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。

11：鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！

小窍门

小贴士：1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧，把内脏和鱼鳃掏出来扔掉，黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，不然下锅容易溅油被烫伤。3.煎完一面之后别用铲子翻，晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。

平底锅蒜香鱼

主料

海鲈鱼1条；金针菇适量；洋葱1个；豆腐果适量；黄豆芽适量；西红柿1个；

辅料

生抽30ml；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；蚝油2勺；蒜泥适量；姜碎适量；

平底锅蒜香鱼的做法步骤

1：家里常备的底料，还可以放自己喜欢的所有蔬菜

2：朋友钓到的海鲈鱼，这么大条清蒸会很柴，煎着吃又不太入味，所以才尝试着做个烤鱼。讲真，还是草鱼做烤鱼口感好！

3：用平底锅煎得两面金黄即可，家里的锅太小了，只好把鱼儿切成了三段。

4：豆芽我操过水去味，其它蔬菜切细后直接摆盘

5：我直接用平底锅当烤盘用了

6：西红柿切碎，蒜米、姜切碎备用，少量油下锅，放入少许花椒粒炒出香味，去掉花椒粒，然后依次倒入蒜蓉、姜蓉、西红柿，蚝油，酱油，料酒，豆瓣酱，生抽、适量水，喜欢吃辣的就放辣椒，我只是考虑到家人的味口才配得清淡些。

7：把调好的酱汁均匀的倒入平底锅中，开中火慢慢加热至所有的菜都熟透，感觉差不多了就可以撒入葱花、香菜等上桌。

红烧平鱼

主料

平鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；八角适量；葱适量；老抽适量；食醋适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：原材料：平鱼，葱姜蒜。

2：将鱼清洗干净，去内脏，尾和翼。

3：葱姜蒜切段。

4：锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。

5：放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。

6：倒入适量料酒和老抽。

7：锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。

8：放入适量盐和白糖，食醋继续炖至5分钟。

9：待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。