香辣猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

黄豆适量；

配料

八角2粒；桂皮3－4小块；香叶5－6片；酱油适量；盐适量；冰糖3－4粒；香油适量；辣椒4－5颗；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。

2：热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。

3：加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。

4：加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。

5：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

6：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

7：黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘

香辣猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

啤酒适量；葱适量；酱油适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜瓣儿适量；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄热水焯后透净，尽量干净一些。

2：放葱姜末

3：辣椒酱和蒜瓣儿，加啤酒。（没有啤酒就放料酒，喜欢甜就放点冰糖）

4：压力锅调整到蹄筋功能哈哈哈哈

5：压力锅压好后要再收下汁和调整咸度，不够咸就要再加盐。（不用压力锅就普通锅小火慢炖2小时也一样）

6：撒上葱花就OK啦！很简单！

小窍门

我做饭喜欢简单，干净和快速，辣酱可以用豆瓣酱 辣椒酱 豆豉 酱油调配，或直接买香辣酱放里也OK的！

麻辣猪蹄

主料

猪蹄1000g；

辅料

火锅底料1块；

调料

香叶三只

姜一块

蒜子六颗

葱八颗

麻辣猪蹄的做法步骤

1：麻辣猪蹄。

2：麻辣鲜香。

3：猪蹄洗净浸泡两个小时，泡出血水。

4：冷水下锅煮开，捞出洗净血沫，控干水分备用。

5：锅里倒入少许油，下一块火锅底料，香叶，葱段，辣椒，花椒，蒜子，姜片炒香。

6：倒入猪蹄，翻炒均匀，加入老抽上色，料酒去腥。

7：加入没过猪蹄的水，大火烧开转中小火，烧至猪蹄软糯大火收汁即可。

8：成品。

9：成品。

香辣猪蹄

主料

猪蹄1支；

辅料

生姜1块；蒜子6棵；香葱1条；老抽1汤匙；卤水汁3汤匙；香醋1茶匙；盐2茶匙；鸡精2茶匙；干小米椒30棵；食用油1汤匙；

香辣猪蹄的做法步骤

1：佐料图

2：调料图

3：凉水入锅加入两片姜煮沸后放入剁好洗净的猪蹄煮出血水。约5分钟

4：猪蹄不再出血水后捞出凉水洗净沥干备用

5：炒锅放1汤匙油大火烧红后转中火，加入剩下姜片、蒜子和沥干后的猪蹄炒5分钟。

6：倒入高压锅、加入凉水刚刚没过猪蹄，加入小米椒、鸡精、酱油、盐、卤水汁大火上汽。上去后转中小火压10分钟。

7：10分钟后让高压锅自然泄气。然后开锅，倒入1茶匙香醋后出锅。洒上香葱。上桌享用吧。

香辣猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

老干妈豆瓣酱适量；酱油适量；八角适量；姜适量；蒜苗适量；草果适量；陈皮适量；桂皮适量；盐适量；醋适量；糖适量；

香辣猪蹄的做法步骤

1：原料

2：所有原料加入锅中，加水，酱油同煮20分钟

3：或没放油烧热加入煮好的猪蹄

4：炒至皮略焦捞出备用

5：锅内下葱姜、干辣椒、老干妈豆瓣酱、醋、糖炒香

6：加入猪蹄同炒

7：加入刚才煮猪蹄的水同煮，大火烧开转小火

8：约40分钟大火收干水

9：加入蒜苗炒熟即可

10：成品

麻辣猪蹄

主料

猪前蹄1500g；

辅料

红干椒30g；

配料

植物油30g；精盐1茶匙；麻椒2茶匙；豆瓣酱30g；生姜30g；桂皮5小块；八角2个；香叶5片；

麻辣猪蹄的做法步骤

1：用刀子把猪蹄刮剃干净。

2：把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3：把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4：买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5：用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6：把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7：把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8：红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9：炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10：放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11：倒入清水。

12：开大火煮开。

13：把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14：砂锅上炉灶，大火煮开。

15：小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

重庆麻辣水煮蹄花

主料

猪蹄1000g；花椒5g；大葱2根；小茴香2g；山奈2g；蒜数瓣；

辅料

盐适量；干辣椒5勺；豆瓣2勺；八角3g；香叶2g；香菜50g；

重庆麻辣水煮蹄花的做法步骤

1：先用清水洗净

2：在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。

3：煎炒调料，这步需要一点时间

4：调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下

5：调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下

6：放入砂锅小火炖2-3小时

7：完工了，成品

8：完工了，成品

小窍门

小火炖、煎炒作料注意火候别太大。

香辣猪蹄

主料

猪蹄500g；

辅料

盐适量；老抽适量；糖适量；色拉油适量；辣椒适量；桂皮适量；八角适量；姜适量；

香辣猪蹄的做法步骤

1：双汇的预制品猪蹄

2：解冻猪蹄

3：锅里放少许油

4：油里加入少许糖

5：等糖变成深褐色

6：加入猪蹄和一汤匙水翻炒

7：猪蹄上色后，加入八角、桂皮、姜片，干辣椒，花椒

8：倒入适量开水，差不多猪蹄一半的量，盖锅盖焖煮20分钟

9：把猪蹄倒入砂锅内，加入适量老抽焖煮1-2个小时，每个锅子都不同的，煮到软烂为止

10：把砂锅的猪蹄倒入锅中，大火收干。

11：装盘

香辣猪蹄

主料

猪脚600克；

辅料

黄豆75克；

配料

香料适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；干辣椒两个；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水，加入少许料酒，去异味，煮开后把猪蹄捞出，洗掉浮沫

2：所有材料，香菇泡发，黄豆泡发，姜切片

3：坐锅放少量的油，加入冰糖小火煮到冰糖融化起泡

4：坐锅放少量的油，加入冰糖和香料，小火煮到冰糖融化起泡

5：放入猪脚和姜片煸炒

6：放入黄豆香菇继续煸炒

7：放入黄豆香菇，加入适量的盐继续煸炒，

8：加入适量的生抽和老抽炒到均匀上色

9：加入适量的生抽和老抽，倒入泡香菇的水，大概是一小碗，炒到均匀上色

10：倒入高压锅里，上汽后中小火煮八分钟即可

小窍门

喜欢口感弹牙的，所以我没煮太长的时间。喜欢软烂一点的可以煮多几分钟

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱姜适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；草果适量；山奈适量；啤酒适量；香叶适量；

调料

酱油30m

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄泡洗干净。

2：葱姜及所有香料准备。

3：锅中放水煮猪蹄儿，去除血沫。

4：郫县豆瓣酱剁碎。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放入焯好水的猪蹄儿，煸炒上色均匀。

7：转入高压锅中，倒入去除血沫的煮猪蹄的水。

8：倒入酱油，白糖及一罐啤酒。

9：放入所有香料，大火烧开上气后，小火炖1.5小时。

10：盛出即可，高压锅炖的软烂入味骨头都酥了。