炸猪皮炒木耳

主料

炸猪皮15克；木耳10克；

辅料

生抽2克；鱼露1克；食盐2克；花生油5匙；

炸猪皮炒木耳的做法步骤

1：炸猪皮用温水浸泡，然后洗干净切成块

2：木耳泡发

3：热油锅

4：炒猪皮

5：木耳倒进去炒

6：快速翻炒

7：把所有配料加进去炒

8：装碟

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

植物油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：菜市场买的猪皮清洗干净

2：清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3：水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4：把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5：一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6：猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7：锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8：把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9：炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10：泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11：食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

炸猪皮

主料

猪皮4块；

辅料

油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：存了很多次的猪皮，有一部分没炸直接炒来吃了

2：锅中放料酒、姜片煮猪皮，猪皮煮个几分钟能划掉肥油即可

3：煮好的猪皮过凉水，不汤手了刀斜着把猪油刮掉

4：用眉夹把猪毛清理干净，你也可以在煮之前把猪皮在锅里把毛烙干净

5：冲洗干净

6：把猪皮晾干

7：冷锅、冷油猪皮放进去

8：炸猪皮时小心被油汤伤

9：炸不到的地方可以用铲子浇点油上去

10：用热水泡一会就泡发了

11：成品、这是泡好的

免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

酥香炸猪扒

主料

猪里脊肉150-200克；

辅料

食盐适量；料酒适量；鸡精适量；黑胡椒粉适量；细砂糖适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；番茄酱适量；生粉适量；

酥香炸猪扒的做法步骤

1：选择猪里脊肉洗净切片备用，为了方便炸熟炸透，片状肉不要切得过大。

2：为了口感更酥松，用刀背在每一片肉上纵横交错的像剁肉泥一样剁，把肉质剁松散，但是注意不要太用劲，避免将肉剁烂了不好看。

3：剁好的肉片比剁之前要偏薄偏大些。

4：将所有剁好的肉片放进容器中。

5：依次加入适量的食盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、细砂糖。

6：用手将所有食材均匀的搅拌在一起腌制至少十五分钟。

7：撒上适量的生粉。

8：加入一个鸡蛋。

9：继续用手将所有食材搅拌均匀继续腌制约十分钟。

10：因为最后一步要裹面包糠，所以将之前渗出的蛋液汁水滤掉后再倒入面包糠。

11：用手将面包糠与食材搅拌均匀，注意每片肉都要均匀的裹上面包糠，这样炸出来的猪扒才会酥脆。

12：锅烧热至七八成热后，在锅内倒入适量的色拉油，只要油量可以没过猪里脊肉就可以，不需要太多油。

13：用筷子将每片裹好面包糠的肉片均匀的码在油锅内炸。

14：待一面炸成焦黄色后翻面继续炸。

15：炸好的猪扒为了方便食用，可以用刀将其切成条状，再淋上番茄酱，香酥得很！

酥皮火腿猪肉卷

主料

恒一火腿猪肉1罐；手抓饼2张；

辅料

番茄酱适量；

酥皮火腿猪肉卷的做法步骤

1：将火腿猪肉切成条状。

2：对半切开。

3：手抓饼切五刀成片。

4：将火腿猪肉一个一个卷起来。

5：放入盘中备用。

6：锅中刷油，放入锅中炸至两面金黄。

7：出锅啦，搭配上番茄酱，还可以用沙拉酱，各种干调料根据自己的口味选择。

小窍门

火腿猪肉用的恒一火腿猪肉，肉含量多，墙裂推荐。

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐适量

小苏打适量

炸猪皮的做法步骤

1：冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

2：捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

3：全部刮好了。

4：放盐和小苏打搓洗几遍。

5：然后用3次温水洗净猪皮。

6：猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

7：冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

8：慢慢炸至猪皮有气泡。

9：炸好了。

10：猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。

11：这是泡好的猪皮。

12：加面粉和水揉洗干净，（洗去油和脏东西）再用清水冲洗2遍。

13：切条或块状都可以。可以拌，可以炒。

14：这是炒的猪皮菜，挺好吃。

酥皮炸鸡

主料

带骨鸡肉300克；

辅料

炸鸡粉适量；葱适量；油适量；姜适量；蒜适量；

酥皮炸鸡的做法步骤

1：鸡肉用盐葱姜蒜腌一个小时，我剁的块比较小，大块需要更长时间，腌入味炸出的鸡肉更好吃

2：腌好的鸡肉去掉葱姜蒜加入炸鸡粉拌匀。我喜欢吃炸过香香的蒜粒，放入了蒜粒，炸时需要注意火候，不要将蒜粒炸糊

3：锅里油烧热，逐块放入鸡肉，家里我一般会分多次进行炸，这样最后就不会留下太多的油

4：大约5分钟左右，炸成金黄色后就可以取出了，吸走多余的油，吃时可搭配番茄酱，甜辣酱……

脆皮香酥炸鸡

主料

鸡脯肉500g；

辅料

美好香酥炸鸡粉1.5袋；料酒适量；黑胡椒粉适量；盐适量；鸡蛋一个；

脆皮香酥炸鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净切块，放胡椒粉，料酒盐腌制15分钟

2：准备好鸡蛋液，炸鸡粉

3：炸鸡粉特写

4：六，七成热油温，鸡块蘸鸡蛋液然后裹炸鸡粉，下油锅

5：炸好控油出锅趁热食用

炸猪皮

主料

猪皮100克；

辅料

油500克；

炸猪皮的做法步骤

1：晒干的煮皮

2：油温一成把猪皮放入，用炒勺来回翻动，直到猪皮炸好

3：炸好的猪皮出锅沥干油

4：做好的成品