自制油条

主料

面粉500克；

辅料

油条膨松剂15克；酵母5克；盐5克；温水适量；植物油适量；

自制油条的做法步骤

1：材料如图，把酵母，膨松剂，盐加进面粉里搅匀

2：加温水，用筷子把面粉搅成絮状，水要一点一点的加

3：揉成面团，盖上保鲜膜，发酵。我是早上揉的面，晚上才炸，所以我就放进冰箱里发酵的

4：取1/4发酵好的面团，揉圆

5：把面团擀开，切成5cm长2cm宽的条状

6：把两条面片重叠，顺着长的方向用筷子在中间用力压一下，捏住两头拉长

7：事先把锅里的油烧滚，把面条放进滚烫的油里

8：不断翻动面条，炸成金黄色，OK，香喷喷的油条可以出锅了

9：刚出锅一会的油条是最好吃的哈

小窍门

油条好吃，可不能贪嘴哦。炸油条的时候，一定要用筷子不停的翻动，颜色才能均匀。毕竟自己家里做的，不会放一大锅的油去炸东西，太浪费了

自制油条

主料

普通面粉300克；鸡蛋40克；盐5克；食用小苏打2克；无铝泡打粉3克；水150克；植物油10克；

自制油条的做法步骤

1：除植物油外的所有原料混合，揉成光滑的面团,(这个就交给面包机了）。

2：加入植物油继续揉，揉好的面团非常柔软，但不粘手，包上保鲜膜醒30分钟左右。继续摔打至有不易破的膜，揉完放在保鲜袋中，入冰箱冷藏，早上起来炸油条就可以了

3：早上将面团取出，硅胶垫上撒点干粉，面团分成四份，把面团擀长，不用太宽，尽量擀长。

4：用切面刮板切成条，大小长短按各人喜好就行，如果锅够大擀多宽多长都没事。

5：切好的面片两个两个叠起来，用筷子在中间压一下。

6：两头捏紧，拉长后就可以炸了。

7：油温要高一点，下锅后油条马上浮起来就可以了，下锅后不停的翻动，才能上色均匀快速膨胀，炸到全部金黄色就可以了。

自制油条

主料

面粉250克；

辅料

食用油10克；猪油20克；酵母5克；奶粉5勺；盐3克；小苏打2克；水170ml；

自制油条的做法步骤

1：除了食用油以外，把所有的料混合在面粉里，慢慢试着加水。

2：面的软硬度需要自己掌握一下，我感觉就是那种软软的拿在手上往下淌的那种。面团和好后，加10克的食用油继续揉搓，搓好后需要醒发10钟。

3：面团不停用手反复像叠被子一样，叠完一边在叠一边，需要重复叠多次。最后把面团整理成长方形的面胚，用保鲜膜包好。注意，保鲜膜需要留出一定空间，以备发酵面长大的空间。放到冰箱冷藏层8小时。

4：我是晚上和面，第二天早上做正好，面板刷一层食用油。把发酵好的面团拿出冰箱回暖一小时。

5：把回暖好的面胚分成长方形，用刀切成一条一条的剂子，两个剂子对叠用筷子压一下，拉起放油锅里炸，2分钟就出锅熟了，注意油温控制在200度。

6：下锅的油条需要不停的翻滚，让它受热均匀，不停长大。

7：油条炸好了，根据自己的口味你可以考虑大火还是清火，我喜欢吃火大的脆脆的。

无矾油条的制作工艺

主料

面粉1公斤；水0.6公斤；

辅料

食盐10克；无铝油条膨松剂20克；

无矾油条的做法步骤

1：混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2：把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3：把加水后的面粉和成面团

4：面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5：醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6：成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7：把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8：用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9：再切成大小相同的条形

10：将切好的面片两片叠加

11：用筷子在叠好的面片中间压一下。

12：捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13：拉成长条迅速放入油锅中。

14：油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

小窍门

1、为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约10分钟。2、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条，十分方便快捷

自制油条

主料

面粉200克；

辅料

盐4克；油5克；泡打粉2勺；水适量；

自制油条的做法步骤

1：面粉，盐，少许油，少许盐，泡打粉，水，活成面团，冷藏三小时！

2：面板抹油，面团捋成长条！

3：切小块！

4：两块叠到一起！

5：中间用筷子按一下！

6：拉长！

7：入油中炸制金黄色捞出！

8：成品图！自制油条安心又好吃！

自制油条

主料

油条粉200克；鸡蛋1个；

辅料

水80克；

自制油条的做法步骤

1：香雪油条粉，粉里已经有发酵粉和盐，所以不用再添加，如果是用的普通面粉，大概200克面粉2-3克的泡打粉，盐适量；

2：把面粉倒进大碗里，加入鸡蛋，倒入大半的水

3：用筷子搅拌至无干粉

4：把粉絮倒在案板上揉成面团，

5：再用手蘸水，把剩余的水揉进面团里，

6：揉至光滑柔软，然后盖上保鲜膜或者盖子醒30-4分钟

7：把醒好的面团取出，拉成长条，

8：撒面粉或者抹油防粘，用擀面杖擀扁，不用擀得很薄，

9：然后用刀切成一段段

10：把面条段表面抹一层水，两条叠一起，

11：再用刀或者筷子在中间压一下，

12：再把压好的油条胚拉长

13：锅宽油，烧至6、7成热，大约160度-180度，把拉长的油条胚下锅炸，

14：下锅后要不停用筷子按压翻动，炸至膨大并金黄色后捞出用厨房纸吸油后即可

小窍门

1：炸油条的面团不能硬，硬了炸出来就会硬邦邦，所以配方里水分会比较多，先倒大部分水揉成团，再用手蘸水把余下的水揉进去会容易一点！2：炸的时候要不时按压使之膨胀得更好，并且要不停的翻动以免炸糊！

自制油条

主料

普通面粉250克；高筋面粉250克；

辅料

水280克；泡打粉4克；小苏打4克；植物油15克；鸡蛋1个；盐16克；

自制油条的做法步骤

1：全自动面点机外桶不要加水，在馒头桶里加入水、鸡蛋、植物油

2：筷子搅匀

3：普通面粉、高筋粉、盐、泡打粉、小苏打拌匀后倒入馒头桶，按一下面点机的和面程序，一个程序是15分钟，面点机开始工作

4：一个程序结束的时候面团已经和成团，但还不够均匀，再次启动和面功能，这次设置时间5分钟

5：五分钟以后面团非常光滑，用手按一按，面团细腻，有弹性，要比手工揉的好得多（如果是手工揉面，这一步就要攥拳头往面里扎水，机器这一步就省略了）

6：面团取出，放抹油的面案上醒1个多小时，盖上保鲜膜（不急着吃的装保鲜袋放冰箱冷藏室一夜再炸也行），注意千万不要揉面了，要的就是蓬发的大孔洞

7：切开两个大长条

8：切成等大的小块

9：两两合一，上边沾上点白芝麻（芝麻可以省略），中间压一下

10：锅内的油七成热的时候，把坯子抻长开炸，入锅里后要用筷子滚动油条

11：油条膨起来后，颜色变黄，即可捞出控油食用

12：油条成品图！

13：松软可口

14：两天以后油条也不皮！

15：成品图！

16：成品图！

小窍门

1油条要滚动着炸，这样受热均匀，才会很好的膨胀2油温一定要够，太低了油条蓬发不起来3面揉好后就不要再揉面了，一揉大孔洞就没有了，吃着不松软

自制油条

主料

面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；酵母适量；

自制油条的做法步骤

1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。

2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。

3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。

4：加入适量面粉。

5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。

6：发酵成原来的2倍。

7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。

8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。

9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。

10：出锅，油条配豆浆。

自制油条

主料

面粉500g；水250g；鸡蛋1个；食用油适量；食用油（和面中）30g；

辅料

泡打粉8g；膨松剂10g；

调料

食盐7g

自制油条的做法步骤

1：面粉中加入泡打粉，膨松剂、盐搅拌均匀。

2：水中加入1个鸡蛋。

3：将鸡蛋搅打均匀。

4：加入食用油。

5：加入鸡蛋水边倒边搅拌均匀，和成面团、搓成条状覆膜放入冰箱冷藏室低温发酵12小时。

6：12小时后将油条面从冰箱冷藏室取出，放入室温回暖近2小时，不揉面直接搓成条状。

7：将面擀成长条型切去四边，再切成等宽的条状。因面案小，我分两次出剂。

8：然后将其中1条中间抺上水与另一条重叠，中间用刀背压一下。

9：油条剂制作完成。

10：油温约180度下入油条坯炸制，用筷子勤翻动使其颜色均匀一致。

11：炸好的油条出锅装盘，卖相不错！

12：都炸好了，可以品尝了。油条颜色金黄，颜值颇高。

13：切开看看油条的孔隙无硬结、无死角。轻盈膨松、口感香酥可口。

家庭制作油条

主料

高筋面粉500g；

辅料

鸡蛋1个；食用油（和面用）80g；食用油（炸油条用）适量；温水275g；

调料

泡打粉10g

盐10g

酵母5g

小苏达3g

家庭制作油条的做法步骤

1：面粉中打入1个鸡蛋。

2：再加入盐、泡打粉、酵母粉、小苏达粉。

3：加入温水和成面团，最后再加入食用油（也可加入猪油和面)继续将面团揉至“三光”即面光、手光、盆光。

4：这是发酵1个多小时的面团。

5：不要再揉面，将面团擀成长方型片状，切余不规则的四边，再切长方型条状。

6：将其中1条中间用筷子抹点水，再重叠在另一块面上，中间雨压一条印。

7：锅中将油烧至四成热，逐个下入油条坯炸制。

8：炸至金黄色捞出即可（这个效果是最真实的颜色)。

9：继续炸制油条，下锅后马上膨起。

10：再炸一锅，因我放入的油不是太多，所以每次只能炸2至3个油条坯，看火候及时翻面防焦。

11：成品拍照（灯光问题)没有锅中真实效果好（实），油条自然开分了成单根的了，但口感外酥里面膨松，特别好吃、1斤面炸了一盆。