子姜烧鸭

主料

子鸭1/2个；子姜200克；

辅料

油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；

子姜烧鸭的做法步骤

1：子鸭巛水

2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒

3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色

4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮

5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒

8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘

9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了

小窍门

由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

姜片糖

主料

姜250g；

辅料

冰糖适量；糖粉适量；

配料

盐适量；

姜片糖的做法步骤

1：准备材料

2：姜去皮切片，大概2~3mm

3：用盐腌制一夜

4：再用水泡一天

5：把水挤干，放入冰糖

6：熬煮糖姜

7：煮至透亮

8：裹上糖粉即可

小窍门

1.记得要用子姜2.泡水的时间取决于对姜辣度的程度3.如果不喜欢那么辣又想快一点的话就用水多煮几次姜片，辣味就会减少很多

南姜焖鸭

主料

鸭肉750g；

辅料

南姜一块；

调料

油适量

盐适量

啤酒500ml

酱油适量

胡椒粉1匙

冰糖2块

鸡精少许

水适量

南姜焖鸭的做法步骤

1：鸭肉。

2：凉水入锅，放入料酒焯水。

3：捞起后，用清水洗去表面的浮沫。

4：准备一块南姜。

5：南姜切成片，再准备一罐啤酒。

6：起锅热油，南姜入锅炒香。

7：倒入鸭肉翻炒。

8：鸭肉水分炒干后，倒入啤酒。

9：加入盐、酱油、胡椒粉、冰糖调味。

10：再倒入炖锅，可以再加适量的水，煮开后转小火炖45分钟。

11：时间到，撒点鸡精提鲜关火。

12：成品。浓郁的南姜味道，给鸭肉增添独特的风味。

姜丝鸭

主料

子鸭适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鸭的做法步骤

1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。

2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，。

4：再淋点醋去腥味。

5：再放点盐翻炒几下。

6：再淋上酱油。

7：炒干水分。

8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟。

11：最后调点味精，十三香就可出锅了。

12：炒好的姜丝鸭好香的。

姜母鸭

主料

老鸭半只约2.5斤；姜1斤；

辅料

米酒50g；糖适量；盐2匙；

姜母鸭的做法步骤

1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。

2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。

3：鸭子焯水洗净待用。

4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。

5：高压锅20分钟后收汁出锅。

6：成品出炉。

小窍门

1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。

姜片糖

主料

子姜适量；白砂糖适量；

辅料

盐适量；水适量；

姜片糖的做法步骤

1：将子姜洗净，切薄片

2：用盐水浸泡姜片半天，以去除辣味

3：加入糖，一斤姜至少放七两糖的比例

4：将姜片和溶化后的糖中火烧开后小火熬煮至拉丝然后关火，不停翻炒至出沙，完成。

小窍门

翻炒的时候尽量将糖粘在姜片上，否则出沙后糖会粘在炒勺上

姜母鸭

主料

正番鸭一只；啤酒1瓶；

辅料

姜片适量；

调料

盐巴4勺

鸡精一勺

姜母鸭的做法步骤

1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。

2：姜切薄片铺在高压锅底层。

3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。

4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。

5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。

6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。

姜芽炒鸭片

主料

鸭胸肉380g；子姜200g；红萝卜1个；

辅料

糖适量；盐适量；醋适量；生抽适量；料酒适量；生粉适量；鲜鸡汁调味料适量；花生油适量；

姜芽炒鸭片的做法步骤

1：子姜切片，用盐腌10分钟

2：鸭胸肉切片，用料酒、糖、鲜鸡汁调味料、生粉拌匀，腌10分钟

3：红萝卜切片

4：热锅入油，放入红萝翻炒一下，再加入少许糖和监翻炒后上碟备用

5：热锅入油，放入姜片，加醋和糖翻炒一下，用生粉勾芡收计，上碟备用

6：热锅入油烧热，放入鸭片翻炒，加入少许生抽炒至鸭片熟透

7：加入红萝卜和子姜片一同翻炒一下上碟即成

小窍门

鸭肉不要放盐才会再鲜味

姜母鸭

主料

鸭子半只；仔姜250克；干辣椒3颗；八角2颗；香叶1片；三奈2颗；

辅料

料酒适量；白糖适量；老抽适量；盐适量；味精适量；

姜母鸭的做法步骤

1：鸭洗净切块，仔姜切片，其他材料装盘备用。

2：坐锅烧热后倒入油，烧至八成热后倒入鸭块。

3：炒变色加入料酒翻炒均匀后，调入老抽上色

4：加入备用的香料及辣椒，翻炒后加入姜片。

5：翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转小后焖煮20分钟。

6：调入适量的盐和糖，转大火收汁。

7：调入味精后出锅装盘即可