皮肚（猪皮泡）

主料

猪皮适量；

辅料

油稍宽；

猪皮泡的做法步骤

1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2：刮掉油脂，清洗干净。

3：放在大太阳下晒干。

4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7：捞出沥干油。

8：好了。

9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。

猪皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

葱1段；姜1块；八角1个；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净、刮去肥肉，下锅煮两分钟，捞出。

2：将肥肉剃掉，两面都刮一下。

3：切成小丁。

4：锅内加足够的水，放肉皮丁，一根葱，一块姜，一个八角。大火煮开后，撇去浮沫扔掉，小火煮一小时。

5：一小时后捞出葱姜八角扔掉，汤呈浓稠奶白色状，再加盐煮五分钟。

6：将肉皮和汤倒入容器，放至冷却。冷却后改好盖子挪到冰箱保鲜一晚上。

7：切片食用。

炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

甜酒适量

炒猪皮的做法步骤

1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。

2：捞起洗净。

3：切点葱。

4：姜蒜末。

5：晾凉后切小条。

6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。

7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。

8：最后加入葱翻炒一下即可。

炸猪皮

主料

猪皮100克；

辅料

油500克；

炸猪皮的做法步骤

1：晒干的煮皮

2：油温一成把猪皮放入，用炒勺来回翻动，直到猪皮炸好

3：炸好的猪皮出锅沥干油

4：做好的成品

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

枸杞适量；姜片适量；八角适量；葱段适量；橘子皮适量；

猪皮冻的做法步骤

1：准备猪皮。

2：放入生姜片，葱段，料酒煮几分钟。

3：用刀子把表面的肥肉，油脂刮干净，刮得越干净，做出来透明度越好。

4：再次放入锅中煮开，洗净后切成细丝。

5：高压锅中加入猪皮三倍的水，放入姜片，橘子皮，八角，香叶，少量的盐，炖半小时，关火后放入适量枸杞焖十分钟~~

6：待放凉后，倒入碗里，放入冰箱冷藏。

7：凝固后倒出脱模~~

8：切成自己喜欢的样子。

9：调入辣椒油，欧了~~

猪皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

姜几片；

调料

盐1小勺

料酒2汤匙

生抽1汤匙

猪皮冻的做法步骤

1：肉皮清洗干净，表皮要用刀刮几遍，猪毛尽量拔干净。然后冷水下锅，丢几片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下猪肉的腥骚味。煮到猪皮变透明。

2：煮好的猪皮捞起，将猪皮上的肥肉削掉。

3：将削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米宽的细条。或者用料理机打成茸，随各人喜好。

4：将切成条的肉皮放入电饭煲中，放几片姜，加1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙料酒。

5：倒入适量水，要能完全没过肉皮。电饭煲选择精煮饭程序，45分钟。

6：煮好的皮冻倒入带盖的保鲜盒，挑出姜片，晾凉后盖上放冰箱冷藏过夜。

7：第二天要吃时，将皮冻切块，再搞一个蘸碟。一顿没吃完的，要继续冰箱冷藏，不然温度高会融化。

小窍门

1、猪皮尽量把毛弄干净，不然很影响口感。前面煮一下，是定型，这样方便刮干净肥肉。2、猪皮切细条或是用料理机打碎随各人喜好，我喜欢有猪皮的，感觉更好吃。3、煮皮冻时可不放盐和生抽调味，我放了一点，感觉这样更有味一些。4、一般皮冻的水量在肉皮的1.5-3倍间，水太多了皮冻不结实，不够弹牙，水太少了，皮冻又太硬实。我一般放水是1.5-2倍左右。

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

大葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；生抽适量；糖适量；醋适量；小葱适量；盐适量；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮去除表面的毛，去除肥油，漂洗干净

2：入锅中绰水，捞出

3：切成细丝

4：纱布中包入大葱段、姜片、八角、花椒包好，和猪皮一起放入高压锅，入生抽、少许糖调味

5：选择蹄筋档煮开

6：倒入锅中，大火收汁，直至汤汁粘稠，关火，用盐调味即可

7：取干净器皿倒入煮好的汤汁，入冰箱一晚上

8：从器皿中倒出

9：切片，浇入生抽和醋调成的汁，洒上葱花即可

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

植物油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：菜市场买的猪皮清洗干净

2：清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3：水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4：把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5：一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6：猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7：锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8：把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9：炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10：泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11：食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

姜适量；

配料

香叶适量；桂皮适量；大料适量；辣椒适量；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮放入沸水中焯水，时间5分钟左右

2：焯过水的猪皮捞起洗净

3：将猪皮内侧的皮脂刮干净切成小条

4：再次入锅中焯水

5：捞出洗净备用

6：高压锅中放适量的水，加入料酒、生抽、姜片、大料、香叶、桂皮、辣椒和盐

7：将洗净的猪皮放入高压锅内上汽20分钟即可

8：放凉盛出，室温下结冻

9：倒扣与砧板上切片装盘

10：漂亮吗？晶莹剔透啊

猪皮冻

主料

猪皮1000克；

辅料

大葱50克；姜25克；八角5粒；白酒10克；水1000克；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮冷水下锅，放入葱、姜、白酒，大火烧开。

2：开锅煮20分钟后将猪皮捞出，去掉多余油脂，切成字丝。

3：重新加入凉水，放入切好的猪皮，加入葱、姜、八角、白酒。大火烧开，煮30分钟至猪皮软糯汤汁表变白浓稠。

4：去除香辛料，将剩余猪皮与汤汁趁热倒入容器中，自然晾凉。

5：待猪皮晾凉凝固后切成块摆拍，配上自己喜欢的酱汁即可。

小窍门

我的酱汁是蒜末：醋：酱油：辣椒油2：2：2：1