独面筋

主料

面筋150g；黄瓜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；精盐适量；料酒适量；大料2瓣；淀粉适量；

独面筋的做法步骤

1：准备食材：面筋、黄瓜、葱、姜、蒜、大料

2：葱、姜、蒜切片

3：面筋改成小块，手撕或刀切都可以

4：黄瓜去瓤切小段

5：热锅凉油放入大料瓣，煸炒出香味

6：放入葱、姜、蒜煸香

7：倒入酱油

8：依次再放入白糖、精盐、料酒

9：放入足量的水

10：把面筋放入，“咕嘟”入味

11：放入黄瓜段

12：放入水淀粉勾芡

13：好吃又下饭的独面筋就做好了。

小窍门

1、独面筋需要咕嘟入味，所以汤汁一次要加足量2、黄瓜段起点缀作用，临出锅时放入即可。

烤面筋

主料

面筋红油酱料1勺；

辅料

撒料1勺；

烤面筋的做法步骤

1：和好面成坨。

2：开始卷。

3：手法。

4：成型。

5：穿上签子。

6：蘸上红油酱料。

7：开始烤。

8：打个广告。

9：蒜蓉酱的配方适用于扇贝生蚝，锡纸类。

10：扇贝。

小窍门

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独面筋

主料

面筋适量；大蒜适量；

辅料

酱油适量；糖适量；盐适量；

独面筋的做法步骤

1：买来的面筋切块。

2：大量蒜末。

3：面筋先焯下水，去去油。

4：锅里放入油，大料炝锅后加入一碗水。

5：放入适量酱油上色用，放入盐和糖。

6：把面筋放入咕嘟入味。

7：放入蒜末翻炒均匀出锅即可，汤多的话可以勾点芡。

炒面筋

主料

面筋300g；洋葱0.5个；青椒1个；

辅料

酱油1勺；白糖1勺；醋1勺；盐0.5勺；

炒面筋的做法步骤

1：面筋切片

2：用油炸成金黄色

3：洋葱青椒切片

4：锅里放油把葱姜泡椒炒香放上面筋，洋葱，青椒，料酒，酱油，盐，味精，白糖拌匀放点水淀粉出锅。

面筋泡

主料

面粉适量；

辅料

花生油适量；

面筋泡的做法步骤

1：面粉加清水，活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧60分钟

2：饧好的面团，分次加入清水，水洗面团，把淀粉全部清洗干净，就余下面筋

3：洗好的面筋分成花生米的大小，放入六成热的油里，炸成面筋泡

4：炸至微黄即可捞出

传统津味菜虾仁独面筋

主料

面筋250g；虾仁适量；

辅料

大料2朵；葱少许；盐2g；糖8g；甜面酱适量；酱油适量；淀粉适量；香油适量；高汤适量；鸡精适量；

虾仁独面筋的做法步骤

1：准备食材：面筋：250g

2：准备食材：虾仁：适量，大料：2朵，葱：少许，盐：2g，糖：8g，甜面酱：适量，酱油：适量，淀粉：适量，鸡精：适量。香油：适量。高汤（或水）：适量。虾仁去沙线洗净，用少许盐，料酒入底味。

3：把面筋手撕成核桃大小的块儿，焯水后，把面筋的水份挤掉，备用。

4：倒入底油，放2朵大料，1段大葱，将油预热。等葱段金黄捞出扔掉，大料要保留在锅中。

5：把入好底味的虾仁抓上些干淀粉，倒入锅中，炒至打卷，将虾仁捞出备用。

6：倒入甜面酱，糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅，以免糊锅。

7：当闻到甜面酱被榨出香味时，调小火，倒入高汤（或水）。

8：放入适量酱油，盐。

9：把面筋倒入锅中，高汤的量不能太少，因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程，水面至少要没过面筋的二分之一。

10：大火将汤汁烧开后，转中火，让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋，让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时，倒入预处理过的虾仁。

11：虾仁熟透时，倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀，要把握适中的浓度。

12：加入适量鸡精提鲜。

13：关火后淋上香油，翻拌均匀出锅。

14：独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。

15：咸、甜、鲜是这道菜的特点。

16：虽然称不上津菜里的大家闺秀，但绝对也算得上小家碧玉了。

小窍门

1.甜面酱可以多放一些，这使得整道菜酱香四溢，因为甜面酱本身有咸度，可适当减少用盐量。

独面筋

主料

天津面筋150克；

辅料

黄瓜1根；

调料

红烧酱油2茶匙

甜面酱1大茶匙

白糖1/2茶匙

八角2粒

葱末10克

独面筋的做法步骤

1：食材。

2：面筋撕成核桃大小的块，黄瓜切成菱形片。

3：切好的面筋放入沸水中煮两三分钟。

4：焯过水的面筋控干水份备用。

5：锅中放少许底油，放入八角小火炒出香味炒出香味后，放入葱末，甜面酱小火炒香。

6：小火炒出香味，要小火，别把面酱炒糊了，糊了会苦。

7：炒香面酱后，放入焯过水的面筋，依次加入白糖、红烧酱油。

8：加入清汤或水，大火烧沸，改中小火咕嘟几分钟让面筋柔软入味。

9：咕嘟至汤汁减少，用水淀粉勾芡。

10：推炒至芡汁渐浓，放入黄瓜片翻炒均匀。

11：直至汤汁基本收尽，最后淋上一些花椒油快速翻拌均匀即可。

12：酱香绵软，口感咸甜，配米饭最好啦。

小窍门

无

烤面筋

主料

面筋粉200g；温水300g；

辅料

烤肉料1包；白芝麻适量；

调料

孜然粉适量

烤面筋的做法步骤

1：准备面筋粉200克，温水300克。

2：将温水一点一点倒入面筋粉中揉成面团盖保鲜膜饧一小时。

3：按压面团整理切成小块。

4：用两根筷子夹住一头，另一头饶在筷子上，收尾塞住固定。

5：先抽出一根筷子，再抽出另一根。

6：放入锅中小火煮至飘起来。

7：冲几遍凉水穿在竹签上。

8：用刀转圈划开。

9：摆在铺油纸的烤盘上。

10：烤肉酱加点孜然粉，白芝麻，水调匀。

11：均匀抹在面筋上入烤箱烤15分钟左右。

小窍门

喜欢吃辣的加点辣椒粉。

烤面筋

主料

面筋粉200克；

辅料

温水300克；烧烤料适量；盐4克；辣椒酱适量；

烤面筋的做法步骤

1：盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时。

2：取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚。

3：将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧。

4：全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀。

5：煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分。

6：接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝。

小窍门

用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了，但一定要醒1小时。烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱，总之就是好吃。

虾仁独面筋

主料

天津面筋适量；

辅料

虾仁适量；黄瓜适量；

配料

葱适量；姜适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；

虾仁独面筋的做法步骤

1：这是我们需要的所有材料，就这三样东西，天津面筋、虾、黄瓜

2：我们把面筋切成小块

3：黄瓜切成菱形片

4：开水焯一下面筋，去掉油形味儿。

5：焯好后捞出备用

6：我们把虾包成虾仁

7：开虾背去除虾线，洗净放一点盐入底味。

8：倒入油，葱姜炝锅

9：倒入面筋

10：快速倒入老抽和开水，放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。

11：放入虾仁和黄瓜

12：快速翻炒，待虾仁变色后勾芡，关火。

小窍门

1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。