贝果（Bagel）

主料

面粉4 1/4 cups；温水1 1/2 cups；糖3 汤匙；盐1 茶匙；鲜酵母20 克；

辅料

培根2 片；生菜2 片；黄瓜10 片；西红柿1 个；猕猴桃1 个；香蕉半根；果酱适量；

贝果的做法步骤

1：准备基本材料。

2：将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3：将1/2的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4：将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5：搅拌均匀。

6：中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7：用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8：将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9：将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10：在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11：将揉好的面团分成12等分。

12：放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13：10分钟后，将12个面团整形。

14：放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15：煮锅中放水，煮开。

16：将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17：准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18：将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19：提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20：将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小窍门

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！

贝果

主料

切达奶酪1/2片；高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；水80克；

辅料

水1500克；细砂糖50克；

贝果的做法步骤

1：面团料

2：将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合

3：揉成光滑具延展性的面团

4：放入碗中，进行基础发酵

5：面团长大

6：分割成3等分，滚圆

7：用手拉出环状，松弛10-15分钟

8：将糖倒入水中，烧沸

9：放入面团，两面各汆烫5秒钟

10：摆入烤盘

11：放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。

黑贝果

主料

面包粉230g；黑芝麻酱20g；水140g；酵母2.5g；盐4g；细砂糖8g；

辅料

黄油5g；

黑贝果的做法步骤

1：面包桶内加入水、黑芝麻酱、糖和盐。

2：加入面粉，在面粉上端加入酵母。选择东菱面包机的和面程序10分钟。

3：和面结束后，静置10分钟，加入黄油，继续选择和面程序15分钟。

4：和好的面团。

5：将面团分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

6：将松驰好的面团擀成椭圆形。

7：翻面后，在三分之一处对折，再对折成长条形。

8：压紧收口处。

9：搓成约25CM的长条状，其中一端用擀成棍压扁。

10：另一端放在压扁处，包裹起来，收口，捏紧。

11：将做好的圆圈收口朝下，放在裁剪好的油纸上。

12：烤箱内放置一碗热开水，温度调到30度，将面包坯放入东菱烤箱内发酵30分钟。

13：发酵好的面包坯。

14：将煮贝果用的50克糖放进装了1000克水的锅里，煮开。提起油纸，将贝果放入到锅里，两面各煮20秒。用筛网将贝果捞起，沥干水分，摆放在烤盘上。

15：放入提前预热到200度的东菱烤箱内，中层，烤20分钟。

小窍门

1、收口处一定要捏紧，否则在制作的过程中就会断开。2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形。

橙皮糖

主料

橙子2个；

辅料

细砂糖适量；冰糖100克；

橙皮糖的做法步骤

1：橙子用盐将外皮搓洗干净后擦干水分。

2：取下橙子皮。

3：将白色的部分去掉。

4：用盐水搓洗干净。

5：锅里加入水，加入橙子皮。

6：加入冰糖小火熬粥。

7：煮至汤汁收干，橙子皮透明。

8：将煮好的橙子皮沾上细砂糖。

9：晾干即可。

小窍门

橙子皮上的白色部分要去除干净，否则有苦味。

新鲜水果贝果——香蕉贝果

主料

高筋面粉200克；酵母3克；细砂糖10克；盐3克；清水50克；无盐黄油5克；香蕉100克；

香蕉贝果的做法步骤

1：准备材料；

2：在容器中放入细砂糖、盐和清水，用手搅拌溶解；

3：加入香蕉、高筋面粉和酵母，搅拌均匀，当混合至没有干面粉的时候，用手掌的根部揉面，反复揉至无面粉粘在容器上；

4：移到面板上揉8分钟左右，至面坯光滑，加入黄油，使之充分融入面坯中，再次揉面5分钟左右，面坯光滑后，归拢成团；

5：用刮面板分成均匀的8份，分别揉成面团，用拧干的毛巾盖住；

6：用手心将面团压平，对折后再次按压，重复此步骤2次；

7：然后将面团放在手心，拉伸折叠；

8：每折叠一次扭转90度，表面光滑整齐后，将折口朝下放置；（手法和做圆馒头比较相似）

9：9。依次揉成面团，放进容器中，盖上保鲜膜，醒10分钟；

10：用手心将醒好的面团压平，先将面坯的1/3折叠起来；

11：再将自己一侧的面坯折叠起来盖在中央，压紧排气，从自己的一侧开始卷，将所有的面坯用手擀成15厘米的条状，按顺序摆放并用拧干的毛巾盖上，一端撮得很细，另一端用擀面杖擀成汤匙状，这个时候开始烤箱预热；

12：将棒状的面团围成一圈，将撮得很细的部分放在汤匙部分的上面；做法参照：葡萄干贝果的第15与16步7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521559751

13：包起来，收口处蘸点水捏紧，依次做完8个，排列放在2个垫有烤盘纸的烤盘中；

14：放进预热至40度的烤箱，在烤盘下方放一碗热水，启用发酵功能再次发酵40分钟；

15：煮锅内清水烧开后加入适量材料用量外的细砂糖，调中火，连同烘焙纸放进发酵好的贝果在热水中两面各煮30秒钟；

16：用漏网捞出滤干水分，放在重新垫上的烤盘纸上，放入210度预热的烤箱，上下火，中层，烤18分钟；

17：烤好的贝果要马上取出放在蛋糕架上放凉；

18：成品；

糖渍橙皮

主料

橙皮100克；白糖50克；

辅料

盐适量；

糖渍橙皮的做法步骤

1：每个橙子都用细盐搓一遍，再用流动的水冲洗橙子。

2：切开橙子，取出果肉，将橙皮放人锅中煮开。

3：将橙皮的白瓤去掉，将橙皮切成细丝。

4：准备比橙皮重量少一半的白糖，放入小锅中，放入水稍微盖过白糖。

5：白糖煮化以后，将橙皮放入，小火慢慢熬煮，直到白糖都粘住橙皮丝，用筷子夹出来感觉都粘住化不开的状态，再关火。

6：热橙皮在洒了一些白糖的盘子上均匀沾满。

7：冷后放入罐中密封即可。

小窍门

1、煮橙皮丝时无需太长时间，煮开即可，主要是将橙皮做一个消毒的作用。2、橙皮上的白瓤一定要清除干净，不然会很苦。

贝果

主料

奶酪片1片；高粉300克；细砂糖10克；盐1/2小匙；水160克；酵母粉4克；

辅料

水1000克；糖35克；生菜适量；烤鸡翅适量；

贝果的做法步骤

1：奶酪片用手撕碎，放入面包机中。

2：加入主料

3：搅拌20分钟，搅成光滑具延展性的面团取出放入容器内

4：盖上盖，发酵至2--2.5倍大。

5：将面团等分成5份，滾圆。

6：用拇指与食指在面团中心戳洞，接着用手拉出环状，松驰15分钟。（若希望组织松软，可延长发酵时间。）

7：把1000克水和35克糖放入小锅中煮至沸腾。

8：将面团正面朝下放入滚水中氽烫5秒，然后立即翻面继续氽烫5秒。

9：捞出后直接放入烤盘。

10：放入已预热的烤箱中，170度约20分钟。

11：食用时先将贝果横切为两半，放入空气炸锅中。

12：烘烤至金黄色，如用烤箱，用低温120度烘烤约10分钟。

13：夹上生菜、烤鸡翅即可。（也可抹上乳酪糊，再加上生菜、火腿、奶酪片、蕃茄片什么的，夹心的食材可随个人喜好来变化。）

14：成品图

苹果橙皮酱

主料

青苹果1个；橙皮适量；

辅料

红糖适量；

苹果橙皮酱的做法步骤

1：我用的是比较面的苹果，切成丁，橙皮切丝，加入适量水，放入锅中煮！

2：水分靠干后，关火，用勺子碾碎即可！装瓶保存，尽快吃哦！

3：无添加哦！

橙皮糖

主料

橙皮适量；

辅料

白糖适量；

橙皮糖的做法步骤

1：削掉白色部分

2：用淡盐水泡十来分

3：用淡盐水泡过以后捞出来，加水没过橙皮，煮十来分钟，捞出来换水，这一次煮40分左右，在捞出来晾干水分这个时间大概一小时，裹上白糖，继续晾干一晚上的时间第二天就可以吃了

4：用淡盐水泡过以后捞出来，加水没过橙皮，煮十来分钟，捞出来换水，这一次煮40分左右，在捞出来晾干水分这个时间大概一小时，裹上白糖，继续晾干一晚上的时间第二天就可以吃了

【橙皮糖】

主料

橙子两个；

辅料

细砂糖100g；糖粉20g；水适量；盐2小勺；

橙皮糖的做法步骤

1：将橙子清洗干净

2：用削皮刀削下橙皮

3：将橙皮收入碗中，加入一勺盐

4：用手充分揉搓

5：加入适量水

6：清洗干净，然后再次加盐揉搓并清洗，可以多洗几次，洗的彻底些

7：小锅内加入80g细砂糖

8：倒入橙皮

9：加入刚好没过橙皮的水

10：开中火加热熬煮

11：直至橙皮至半透明状态，大火收汁

12：在烤盘中加入20g细砂糖和20g糖粉，混匀

13：将熬煮好的橙皮捡入烤盘放到糖上

14：拌匀即可

小窍门

1.熬煮橙皮的时候水不要加多，否则收汁会需要更长时间；2.熬煮好之后的橙皮，不必完全晾凉，少量一会儿就可以放到糖里裹匀了；