四合院家香之坛子肉

主料

猪硬肋肉5000g；冰糖15g；

辅料

肉桂5g；葱10g；姜10g；酱油100g；

坛子肉的做法步骤

1：将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。

2：葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

3：把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。

4：晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着原坛子一块上桌。

小窍门

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

坛肉

主料

猪五花500g；猪瘦肉400g；

辅料

腐乳2块；香叶一片；桂皮一块；盐少许；酱少许；料酒一匙；葱适量；老抽100g；白糖适量(或冰糖)；姜适量；蒜适量；

坛肉的做法步骤

1：先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准

2：切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）

3：将所有材料入锅内继续翻炒

4：直见锅底炒出出油时

5：在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟

6：将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右

7：一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点缀一下。

坛子菜蒸肉

主料

五花肉适量；咸菜适量；

辅料

盐适量；油适量；调味鲜适量；

坛子菜蒸肉的做法步骤

1：五花肉，咸菜，。

2：锅里少放油放进五花肉炒匀。

3：淋上酱油。

4：放点盐炒至出油。

5：再撒上调味鲜炒匀装碗里。

6：再把备好的咸菜码在肉五花肉上。

7：放进电压锅里隔水蒸。

8：高压半小时即可。

9：看看蒸好的坛子肉，好香哦，特别下饭。

坛子菜蒸五花肉

主料

坛子菜半斤；五花肉半斤；

辅料

蒜子2瓣；

调料

盐适量

龙牌酱油适量

鸡精适量

乡里菜子油适量

坛子菜蒸五花肉的做法步骤

1：准备好坛子菜！

2：锅烧热，放入菜子油！

3：油烧至七成热，放入五花人口！

4：将五花煸香调味，入盐，鸡精，酱油，蒜子！

5：再放入坛子菜炒香！

6：放入高压锅，上汽蒸十分钟！

7：出锅！很香，很费米饭，这是以前湖南农村地区地道家常菜。

小窍门

最主要是坛子菜做好！

蒸汉源坛子肉

主料

坛子肉400；豆豉适量；

辅料

味精适量；

蒸汉源坛子肉的做法步骤

1：把汉源坛子肉切成片，碗里放上豆豉或是干盐菜半碗

2：铺上坛子肉

3：蒸笼大火蒸20分钟即可

小窍门

这属于最原始最方便的做法，不需要技术，而且味道也很不错的哟

坛子菜- 辣刀豆

主料

青刀豆500克；剁辣椒100克；大蒜头100克；

辅料

盐50克；

坛子菜- 辣刀豆的做法步骤

1：青刀豆晒腌

2：大蒜头，剁辣椒，刀豆切碎和盐一起拌匀

3：加入麻油即可

小窍门

剁辣椒的口感决定了辣刀豆的口感，

砂锅坛肉

主料

五花肉800g；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜2粒；八角1个；香叶1片；草果1个；白芷2片；料酒1勺；生抽2勺；老抽1/2勺；腐乳1勺；鸡汁1匙；

砂锅坛肉的做法步骤

1：五花肉切块。

2：锅中不加油放入五花肉翻炒。

3：五花肉变色后放入葱姜蒜，八角，香叶，草果和白芷炒香。

4：烹入料酒，加入生抽，老抽，鸡汁和压碎的腐乳炒匀。

5：加入适量清水烧开。

6：转入砂锅中烧开转小火炖煮2小时即可。

自制坛子酸白菜

主料

大白菜一根；

辅料

干辣椒粉少许；蒜6颗；姜1块；

配料

盐适量；

自制坛子酸白菜的做法步骤

1：白菜洗净切成图上形状。

2：锅烧开水，放入白菜潮水。

3：白菜里外均匀抹薄薄一层盐

4：白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐

5：姜切丝或丁

6：整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。

7：放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！

小窍门

坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。

坛子肉

主料

梅肉300g；

辅料

生抽适量；冰糖适量；

配料

料酒适量；桂皮适量；

坛子肉的做法步骤

1：梅肉焯水

2：下砂锅

3：放料酒

4：多放点生抽

5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可

6：上桌

湖南坛子伏鱼

主料

腊鱼2块；

辅料

蒜苗2根；青椒2只；油适量；

湖南坛子伏鱼的做法步骤

1：老坛子。

2：坛子里面的伏鱼，色泽诱人。

3：取出伏鱼2块。

4：斩成小块。

5：锅中放油，把腊鱼放油里面煎。

6：两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。

7：蒜苗切段，青椒切粒。

8：青椒放油盐煸炒断生。

9：放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。

10：因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。