泡椒鱼籽

主料

泡椒适量；

辅料

鱼籽适量；姜片适量；蒜片适量；红油适量；帝皇苗适量；葱花适量；泡姜适量；泡豇豆适量；干辣椒适量；鱼调料适量；

泡椒鱼籽的做法步骤

1：热油放入姜片蒜片，泡椒，泡姜，泡豇豆，干辣椒翻炒。

2：翻炒片刻加入红油一块。

3：加入适量水。

4：鱼籽记得用白酒腌制15分钟，烧开放入鱼籽。

5：煮7-8分钟。

6：放入一勺鱼调料。

7：放入帝皇苗。

8：半分钟。

9：捞出放碗中，撒上葱花，我没有放盐和味精，泡椒有味道。

10：味道不错。

泡椒黑鱼

主料

黑鱼530克；小米辣泡椒100克；红泡椒200克；

辅料

姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

泡椒黑鱼的做法步骤

1：食材：黑鱼（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将已洗净的黑鱼放在案板上去头去尾切成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻动一下继续煮上3分钟。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀，即成。

小窍门

泡椒有咸味，酌情加盐。

泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

泡椒鱼头

主料

鱼头一个；

辅料

泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；

泡椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！

2：起油锅下鱼头两面煎煎！

3：鱼头煎至两面变色捞出备用！

4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！

5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！

6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！

小窍门

用酒和盐腌制时为了去腥入味！

泡椒鱼皮

主料

鱼皮100g；泡椒100g；

辅料

精盐适量；醋适量；

泡椒鱼皮的做法步骤

1：准备鱼皮、泡椒

2：鱼皮用醋盐浸泡一会儿，洗净去腥

3：将泡好的鱼皮切丝

4：用泡椒汁浸泡鱼皮，密封冷藏

5：浸泡10天8天的入味后，就可以装盘享用了

6：酸辣爽口，味道很好

小窍门

1、鱼皮要用醋盐浸泡10分钟左右，可以去腥2、泡椒汁的用量，可以根据自己的口味增减3、如果不敢吃生的，微波1~2分钟

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。

2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。

4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。

6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

泡椒蒸鱼

主料

皖鱼800克；

辅料

青泡椒100克；红泡椒100克；油2ml；盐6克；酱油5ml；料酒1ml；生姜20克；香葱50克；

泡椒蒸鱼的做法步骤

1：鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；

2：生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；

3：放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；

4：清水煮沸，放入蒸架；

5：把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；

6：蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。

小窍门

1.鱼一定要腌制才入味；2.蒸鱼的时候要把水煮沸，在放鱼，蒸出才嫩；3.火的大小及鱼的大小不同，蒸煮时间略有差异。

泡椒明太鱼

主料

明太鱼3条；

辅料

盐适量；青花椒适量；生抽适量；豆瓣酱适量；料酒适量；鸡粉适量；姜适量；

配料

油适量；胡椒粉适量；白糖适量；大蒜适量；泡椒适量；醋适量；

泡椒明太鱼的做法步骤

1：将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻

2：尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用

3：葱、姜、蒜切好备用

4：锅里放油烧热

5：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

6：放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

7：倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋

8：大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

小窍门

1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；白糖少量；郫县豆瓣一小勺；鸡精少量；十三香适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅