多彩桂花米糕

主料

糯米粉130克；粘米粉100克；水洗红豆沙适量；

辅料

鲜牛奶120克左右；大麦苗粉3克；红甜菜粉3克；南瓜粉3克；干桂花适量；

调料

细砂糖30克

多彩桂花米糕的做法步骤

1：主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不要用粗砂糖。

2：糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；太湿，会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的口感发黏；太干，蒸出来的成品干硬不弹。

3：找一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软。

4：按自己的喜欢，将米粉分成几份，不必非得均等份；分别加入，用小勺将色粉与米粉充分混合，无需再过筛。

5：蒸锅中铺一层豆包布，也就是大块纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

6：再铺一层绿色米粉，盖上盖子蒸1-2分钟；蒸的时候手里别闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片。

7：将擀好的豆沙片倒在绿米粉上，这一步就不要直接蒸了，否则水蒸汽会滴落在豆沙上，影响下一步的米粉效果。

8：可在上面铺一层米粉，颜色可随自己的喜欢；只要能分出层次来就可以，米粉上再撒适量干桂花，盖盖子蒸1-2分钟。

9：再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和干桂花，再蒸1-2分钟；以此类推，直到将慕斯圈填满。

10：最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面，再撒适量干桂花。

11：盖上盖子，蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸汽太多，可在盖子上蒙一块豆沙布，可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上，就会形成粘乎乎的一片，影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生。

12：蒸好的松糕稍晾一下，可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开，因为是热切，截面会不平整，但口感香甜弹软，让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。

13：多彩桂花米糕，松弹弹口，甘甜清香！

小窍门

1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软；2.色素一定要用纯天然的色素，判断是否纯天然要看生熟的颜色，纯天然的色素稳定性差，加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色，人工合成的化学色素，加热后也依然颜色不变；如果没有天然色素可不放，雪白的本色其实就很漂亮；3.每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬；4.米糕冷热食用均可，热食比凉食更具风味，口感也更暄软松弹。

一键式庞多米吐司

主料

高粉260克；糖24克；奶粉12克；酵母3克；

辅料

低粉40克；盐5克；水198克；黄油30克；

一键式庞多米吐司的做法步骤

1：全部材料准备好

2：把除黄油外的材料按照先液体后固体的顺序都投入面包桶中

3：启动面包机一键制作，中色，750克

4：15分钟后放入黄油

5：面包机在进行第一次搅拌

6：面包机在进行第一次发酵

7：面包机在进行第二次发酵

8：面包机在进行烘烤

9：烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦

小窍门

1.不同面粉及面粉不同批次，其吸水性不同，要适当的调整面粉和液体的比例，其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团2.面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉3.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的面包机时，注意适当调整

庞多米吐司

主料

高筋面粉300克；糖25克；酵母4克；盐5克；黄油15克；白油15克；奶粉12克；

辅料

冰水195克；

庞多米吐司的做法步骤

1：把除黄油白油外的其它原料放一起揉成光滑的面团后再加入黄油白油揉至可以拉出大片的薄膜。

2：将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2.5倍大。用手指按一洞不会回缩

3：将发酵好的面团平均分成三份，排气滚圆，松驰十五分钟，擀成牛舌状，从上往下卷起。继续松驰十五分钟。

4：再擀成牛舌状，从上往下卷起后放入吐司盒内，温暖处发酵至8分满，盖上盖子

5：烤箱预热190度，烤35到40分钟左右

多味玉米片

主料

黄油40g；低筋面粉200g；鸡蛋1个；清水100ml；玉米面200g；

辅料

烧烤料1袋；糖粉10g；盐2g；泡菜酱2勺；熟芝麻3勺；

多味玉米片的做法步骤

1：原料合照

2：一个鸡蛋打散，倒入干净盆中。放半勺盐，打匀。

3：把玉米面和低筋面粉倒在另一个干净盆中，混合均匀。

4：在混合的粉中加入一勺糖粉（我把冰糖打成粉用的），如果没有糖粉就加一勺白糖。混合搅拌均匀所有粉类。

5：把混合的玉米低筋糖粉倒入刚才装鸡蛋液的盆中。

6：黄油经微波炉加热20秒至完全融化，然后倒入面粉盆中。

7：用筷子搅拌面粉和黄油，然后倒入100ml清水，搅拌后用手揉压面团。

8：揉压面粉成团，不粘手，软硬适中即可。

9：把面团放在保鲜袋中，然后放在冰箱冷藏20分钟，促进面粉和水油更好的融合。

10：取出冷藏好的面团，分成三份，一份留在案板上，另两份放在保鲜袋内防止干硬。我做了三种口味，烧烤味、泡菜味、芝麻原味，如果不想做这么多，可以减少下分量。

11：将面团擀成一张大薄片，薄一些烤后特别脆，而且味道也足。

12：先做烧烤料，在面片上刷一层水，然后撒一层烧烤料，用手指把料按压在面片上。

13：用刀把面片分割成三角形，如果喜欢别的图案也可以用饼干模压出来。

14：在烤盘上铺一张油纸，然后把切好的玉米片摆在烤盘中，烤箱预热5分钟，放入摆好的玉米片，上下火中层10分钟，玉米片焦黄即可，可视自己烤箱功率调整时间。烤好后取出玉米片，晾凉即酥脆可口。

15：再做的泡菜味玉米片，在面片上直接刷一层泡菜酱（大喜大泡菜酱，超市都有卖，也有孜然味、辣味、原味，口味很多）

16：用饼干模压出形状，同样上下火中层10分钟即可。晾凉即可。

17：最后一块面团做的芝麻原味，直接在面片上撒一些层熟芝麻，然后用手指按压芝麻贴在玉米片上。

18：切成小三角片，入烤箱，上下火中层10分钟。

19：烤好的玉米片可以直接食用，或者蘸番茄酱、沙拉酱等，我和老爸把烤好的玉米片装在保鲜袋里，然后放了些话梅粉、黑胡椒碎，盐，然后摇一摇再吃，味道特别足！

20：成品图

21：成品图

小窍门

可以在擀好的玉米片上撒些海苔碎或者花生碎，再入烤箱，味道也一定好吃。烤好的玉米片可以直接食用，或者蘸番茄酱、沙拉酱等，我和老爸把烤好的玉米片装在保鲜袋里，然后放了些话梅粉、黑胡椒碎，盐，然后摇一摇再吃，有趣也别有一番风味！

多彩米糕

主料

大米粉适量；糯米粉适量；糖适量；

辅料

菠菜汁少许；紫薯泥少许；白水少许；

配料

黑芝麻少许；

多彩米糕的做法步骤

1：大米粉、糯米粉、糖，拌匀，分成三份。分别与菠菜汁、紫薯泥、白水，混合成干湿粉状，过筛。这是白水米粉

2：过好筛的菠菜米粉

3：过好筛的紫薯米粉

4：三种米粉，一层层的铺在容器中

5：撒上一些黑芝麻，蒸锅水开后，大火蒸30分钟

6：蒸好装盘

7：切了一块

8：铺的时候红白绿红白绿铺了两次，层次感反而不强了

小窍门

1、过筛那一步很麻烦，但不能少，那样做出来的米糕才会松软细腻。2、做的比较少，层次感不是特别强。

麦芽糖庞多米吐司

主料

麦芽糖15g；高筋面粉300g；白砂糖10g；无盐黄油8g；

辅料

清水40ml；食盐2g；酵母5g；

麦芽糖庞多米吐司的做法步骤

1：麦芽糖放入面包机中，先放入一点儿清水，将其融化。

2：加入高筋面粉。

3：对角线放盐和糖，中间放酵母。

4：慢慢的加入剩余清水，开始第一次和面程序。

5：程序结束后，放入室温软化的黄油。

6：第二次程序结束后，可以轻易的套出手膜。

7：室温进行一发。

8：发好的面团拿出来排气。

9：分成三份，松弛15分钟。

10：拿一个面团擀开，两边对折回来。

11：从上至下卷起来，放入吐司盒中。

12：做好所有的面团。

13：烤箱中放入一碗热水，进行二发。

14：二发至吐司盒8分满左右。

15：预热烤箱，上下火180度45分钟。

16：烤好以后稍微放凉。

17：轻轻一磕。

18：就能脱模。

19：切片~

20：用来做三明治是最好的。

21：开吃~

小窍门

1.庞多米吐司就是白吐司，因为它很柔软，所以可以用来做三明治。2.烤箱设置仅供参考。3.和面的时候根据面粉的吸水性来添加水量。

庞多米吐司（王传仁：天然无添加的手工面包）

主料

高筋面粉280克；奶粉11克；水182克；白油15克；无盐黄油15克；

辅料

盐5克；白砂糖22克；耐高糖酵母4克；

庞多米吐司的做法步骤

1：将无盐黄油以外的所有材料放入面包桶（注意不要让盐跟酵母接触到，因为盐会抑制酵母的发酵作用），用筷子搅拌成无干粉状态，启动“和面”程序，当面和成团时暂停面包机，捏一下面团，如果面团非常柔软（要比做馒头的面团软）而手上会粘很少的面糊，就说明面团的湿度合适。

2：一个“和面”程序结束后，将面团蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟（因为机器运转过程中会发热，所以为了避免面团过早开始发酵就要放进冷藏，同时冷藏也会改变和破坏面团组织原来的结构，更容易出手套膜）

3：20分钟后取出，加入黄油，再次启动“和面”程序（下面摔面团的几个步骤我没拍照，手上油油的实在是不愿意拿手机拍照，好在上次做红茶吐司时拍了照片，这次就用上了）

4：准备10克橄榄油和刷子，将面团取出，一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1下，拿起台子上摔出去的面团再摔1下，反复摔面团动作6～10次，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，或越摔越干，说明面团湿度不够，要加水或者牛奶，注意一点点地加。在摔长的面团表面刷一层橄榄油

5：将面团对折，抓起来继续照刚才的方法摔，摔个6－10次，再刷油，再对折，再摔，再对折，再摔……如此反复

6：当感觉手里的面越摔越软，摔上十几次摔得很长很细了都不会断，面团握上去会有一种特别奇妙的绵软柔弹的感觉，这就差不多要出手套膜了，这时就要随时检查面团的状态了，以免过度摔打反而扯断了面筋可就前功尽弃了。

7：手上抹点油，取一小块儿面团慢慢地往大往薄里抻，面越提拉越薄，越来越透明。如果你摔打半小时没有撑出手套膜，也别再继续摔了，因为很可能不是面团筋度不够而是你撑手套膜的技术不过关；跟着下面的步骤走，后面的发酵到位，面包松软拉丝绝对没有问题的

8：将面团收圆放回面包桶里

9：盖一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面

10：蒙上一块湿毛巾，盖上面包机的盖子，让面团自然发酵。这是第一次发酵，发酵控制在两个小时左右发到两倍大，面包松软拉丝的秘笈就是——慢发酵!慢速发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更加细软。所以我做面包，只要天气不是特别的严寒、不借助面包机或烤箱的发酵功能加温面团就发不起来的情况下，第一次发酵我都是让面团自然发酵。而且我也不蒙保鲜膜发酵，因为保鲜膜不透气。

11：当面团发至2倍大，手指蘸水在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵合适，如果按出来的洞很快弹起来了，说明发酵不足；如果洞周围明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度了。

12：将发酵好的面团取出，在台面上按压排气，分成三等份，收圆，蒙上保鲜膜松弛十五分钟

13：将面团檊成椭圆形的薄面饼，要檊薄一些才能彻底排气，擀的时候会听见面组织发出气泡破裂“噼噼叭叭”的声音，如果边缘还有小气泡可用牙签扎破，总之就是要将气彻底排干净。

14：将椭圆形的面饼翻面后从上往下折三折

15：将三个小面团都这样处理好，再蒙上保鲜膜松弛十五分钟

16：再次檊成长条

17：翻面后，压薄底边，自上而下卷成卷儿，注意底边要粘紧。一般卷2.5圈比较合适，如果感觉卷儿的表面不够光滑，可以重复前面排气擀卷步骤，使卷儿更紧实平滑漂亮

18：将三个面团都檊好卷起，再并排放置在土司盒内。我这是将所有材料都乘以2，做了两个吐司。这时面团基本上回到了发酵之前的大小。这样完全排气的面团烤出来的吐司，组织会更加绵密、细腻。摆好后蒙上保鲜膜进行第二次发酵

19：第二次发酵可以放进烤箱，打开“发酵”功能，保持30～35度左右的温度发酵。当发至模具七、八分满，就可以放进预热好烤箱里进行烘烤了，可以看出，发酵好的面团表面光滑平整，没有哪里鼓起气泡，这就是一发后完全排气的效果。

20：放进上火170、下火190度预热好的烤箱，上火165、下火180度（烤箱内放温度计显示200度）烤30分钟。进烤箱后要注意观察，上色了就盖张锡纸以免上色过深。烤好后出炉，将面包从模具中倒出，趁热在面包表面刷一层融化了的黄油。放在网架上晾至手心温度，装进保鲜袋，系紧袋口，完全冷却后就可以享用了。

小窍门

1　通常做配方里有鸡蛋的面包，我会留一点点鸡蛋液在发酵完成进烤箱之前刷在面包表面，那样烤出来的面包表皮会很漂亮。这款庞多米吐司，因为配方里没有鸡蛋，所以烤之前表面什么都没刷，而是在烘烤完成后在表面刷一层融化了的黄油，效果也不错2　面团发酵不足的面包体积无法增大，质地也会粗糙。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。但是发酵不足可以继续发酵，如果发酵过度可就无法补救了，所以一定要注意不要让面团发过头了

多谷米饼

主料

多谷米150克；

调料

玉米淀粉2勺

清水300ml

糖1勺

多谷米饼的做法步骤

1：多谷米是一种多种粮食的混合米，先用清水浸泡30分钟。

2：浸泡好的多谷米清洗干净，再沥干水分。

3：把多谷米放到破壁机里，再加入适量的清水，打成米糊。

4：打好的米糊倒入大碗里，加入玉米淀粉和白糖搅拌均匀。

5：平底锅刷一层玉米油。

6：舀一勺米糊煎成米饼。

7：当米饼慢慢鼓起来，就说明饼已经熟了，晃动一下平底锅，米饼就可以自由晃动，倒入盘子里就可以了。

小窍门

1、多谷米里面包括的粮食的种类很多，味道和营养都更好，当然也可以只用大米来做。2、米饼刚煎好的时候比较黏，所以如果怕粘在一起，可以等凉了再放到一起。

多谷米（烤）饭团

主料

多谷米1.5量杯；肉松适量；沙拉酱适量；海苔香松少许；

辅料

芝士2片；

多谷米烤饭团的做法步骤

1：首先做成米饭。

2：放入盆内放置手温。

3：加入肉松、沙拉酱、海苔香松拌匀。

4：戴上一次性厨房手套，将拌好的米饭捏成圆球状。

5：每个小饭团上铺一块芝士片。

6：送入预热好的烤箱，上下火180度5分钟左右，让芝士片软化即可。

小窍门

1.米饭的软硬会影响成品效果，做饭团的杂粮米饭不易太软。2.肉松选择平时喜欢的即可。3.表面还可以淋上点番茄酱，口味也很好哟。

庞多米土司

主料

高筋面粉300克；冰水195克；酵母3.6克、；黄油15克；猪油15克；

辅料

盐5.4克；糖24克；奶粉12克；

庞多米土司的做法步骤

1：高筋面粉300克、冰水195克（水先加2/3,剩下的1/3视情况增减）、糖24克、盐5.4克、奶粉12克酵母3.6克、猪油15克、黄油15克将除黄油以外的材料放入面包桶内。

2：启动和面程序，1个程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态检查面筋扩展。

3：加入软化的黄油和猪油，再次启动和面程序，和面程序结束后。

4：再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。

5：发酵到2至2.5倍大

6：取出面团排空空气分作三份滚圆松弛15

7：擀开，从上往下卷

8：再次擀开在卷起

9：放入模具内发酵到八分满就可以放入烤箱烤。

10：烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟

小窍门

如果没有猪油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。