椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

椒麻鸡

主料

嫩鸡1只；

辅料

尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；

调料

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤

1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

椒麻鸡

主料

鸡半只；

辅料

葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

原味鲜1勺

料酒1勺

椒麻鸡的做法步骤

1：准备半只鸡，清洗干净。

2：一段葱切成斜段。

3：一块姜切成片。

4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。

5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。

6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。

7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。

8：一个青椒切丝。

9：一个红椒切丝。

10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。

11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。

12：再倒入一碗原鸡汤。

13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。

14：淋在鸡肉上。

15：抓拌均匀后装盘。

16：美味完成。

小窍门

做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。

椒麻水煮鱼

主料

草鱼一片；

辅料

葱少许；郫县豆瓣2勺；姜适量；蒜适量；

椒麻水煮鱼的做法步骤

1：草鱼片我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2：片成鱼片

3：腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏

4：准备好辅料我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5：锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

6：到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒

7：煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐加热水烧开

8：水烧开后转小火，下鱼片注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9：捞出鱼片再把汤倒进来些

10：放上干红辣椒麻椒白芝麻小香葱，另起锅里烧热油热热的有点冒烟的油浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整

11：成功

12：想不想来一碗

小窍门

1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣2.这样做的水煮鱼油比饭店的少更健康3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散5.茨油时候，油一定要烧热热的那样才会激发出香味6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的

椒麻鱼块

主料

鲤鱼1/3条；

辅料

葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；

调料

清一色火锅底料1袋

料酒3勺

食盐20g

椒麻鱼块的做法步骤

1：准备食材。

2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。

3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。

4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。

5：加入能没过鱼肉的清水。

6：下入蒜瓣。

7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。

8：一面煎至金黄后翻面。

9：汤汁开了下入煎好的鱼块。

10：中火煮20分钟入味。

11：盛出撒上香菜装盘。

12：配上大花卷，绝了。

13：成品图。

椒麻鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

花椒适量；葱花适量；姜适量；枸杞少许；

调料

蒸鱼豉油适量

盐适量

花椒适量

香油适量

料酒适量

椒麻鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。

2：用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。

3：腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。

4：蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。

5：蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

一鱼两吃《清炖鱼》《椒麻鱼》

主料

鱼1条；

辅料

豆腐适量；生姜1个；辣椒粉一匙；蒜末适量；油适量；郫县豆瓣3匙；时令蔬菜少许；鸡蛋1个；辣椒花椒适量；淀粉两匙；大红枣少许；豆皮适量；枸杞少许；葱1个；花椒粉适量；

清炖鱼和椒麻鱼的做法步骤

1：将鱼切片用盐，蛋清，淀粉腌制半小时

2：将青菜，豆皮，豆腐等蔬菜切好待用

3：将郫县豆瓣，辣椒角，花椒，生姜炒香

4：炒好的料倒入清水，烧开后将准备好的各类蔬菜下入

5：煮好入味后捞出

6：将腌制好的鱼片下入，稍煮卷起即可捞出

7：将鱼汤倒入捞出的鱼菜里

8：放入辣椒面，花椒粉，切好的蒜末用热油淋上，就可以吃了

9：小锅内放入姜片，鱼块，枸杞，大红枣，葱段大火烧开后，小火慢炖（出锅时再放盐，胡椒粉给小朋友吃的盐要少放）

小窍门

鱼片卷起就可以捞出了

椒麻水煮鱼片

主料

草鱼鱼片适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生花椒适量；干辣椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；糖适量；小葱适量；

椒麻水煮鱼片的做法步骤

1：草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）

3：调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）

5：煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。

6：锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

椒麻鸡

主料

鸡自选；

辅料

千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；

调料

花椒多多的

红辣椒干多多的

姜自选

葱自选

椒麻拌料自选

椒麻鸡的做法步骤

1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。

2：捞起。

3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。

4：紫皮洋葱切丝。

5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。

6：完成，开动！