印花卤蛋

主料

鸡蛋5个；

辅料

香菜叶1棵；桂皮1个；老抽1个；小茴香20个；盐1勺；八角2个；

印花卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋煮熟

2：准备辅料

3：煮熟鸡蛋加香菜叶

4：用纱布包裹住，口一定要扎紧

5：放在辅料碗里浸泡24小时，拿出来

6：辅料添水放锅里煮，煮到有香味了，关火焖5分钟

印花饼干

主料

无盐黄油60克；低筋面粉120克；

辅料

糖粉20克；淡奶油20克；天然植物色素少许；

印花饼干的做法步骤

1：饼干材料大合影：室温软化的无盐黄油、糖粉、淡奶油、低筋面粉（蛋糕粉）；黄油用淡味或者发酵的均可，用手指轻按有指坑再使用；淡奶油可用鸡蛋液代替；糖粉的用量20-30克随个人口味调整。

2：用蛋抽将黄油搅打顺滑，加糖粉。

3：搅拌均匀后分3-4次将20克淡奶油倒入黄油中，每一次都要充分融入黄油中再倒入下一次；黄油是从牛奶中提取出来，多多少少会有一些牛奶残留在其中，所以淡奶油的用量可在16-20克之间调节。

4：将低筋面粉倒入黄油糊中。

5：先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌、按压成松散的面团。

6：将保鲜袋剪开后使用；保鲜袋比保鲜膜好用，不易粘连且能重复使用3-4次；将松散的面团倒在保鲜袋中，隔着袋子按压成完整的面团。

7：将袋子两边对折，擀成5毫米厚的面片。

8：将面片放在烤盘上，放冰箱冷藏15分钟变硬后使用。

9：冷藏面片时，将要用的小工具准备好：饼干刻模，天然植物色素，不限于这些：可可粉、紫薯粉、红甜菜根粉、菠菜粉、红曲粉；小毛刷，各种粉筛图案，没有图案可自己用白纸刻出，右下角的小树就是我自己画完用剪刀剪出来的。

10：将冷藏变硬的面片取出，去掉保鲜袋，光滑面朝上，用直径约8公分的刻模刻出饼干生坯，剩下的面团重新捏团、擀薄、刻模。

11：将刻好的饼干生坯码放在不粘烤盘上；剩下的边角料也按扁放好。

12：将饼干粉筛模具放在饼干生坯上，用小毛刷蘸各种天然植物色素，颜色随意，刷出图案。

13：送入预热好的烤箱中层，上下火170度，12分钟。

14：出炉后先不要动，晾后轻轻取下；如果发现饼干有鼓包，可在出炉后饼干表面放一张烘焙纸，再将一个稍重的烤盘放在上面压一分钟，可恢复表面平整。

15：印花饼干，口感酥松入口即化倍儿好吃！

小窍门

1.这个饼干配方口感非常酥松，有入口即化之感；饼干大小可随喜欢来调整，但不宜太薄，轻拿轻放；2.表面的图案随喜欢描画；另外有镂空的装饰可翻看我其它篇饼干食谱；3.烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和饼干大小薄厚来调整。

印度飞饼

主料

水75g；白砂糖5g；全蛋液30g 适量；小苏打1/4小勺；色拉油10g；

辅料

炼乳10g 适量；盐1g；高筋面粉150g；黄油20g；

印度飞饼的做法步骤

1：把炼乳加水调匀，

2：把调好的汁水慢慢加进面粉里，搅拌边加边搅拌，

3：把全蛋液加进去，同样慢慢加，边搅拌边加，

4：把色拉油加进去，揉至成光滑的面团，

5：用电动打蛋器的和面的钩，低速挡搅拌，搅拌3-4min左右，

6：把软化的黄油切成小块，加进去，继续搅拌，3min左右，

7：直至变成光滑的面团，拉开能基本成扩展阶段即可，（制作面包的扩展阶段，用手轻轻拉开能成薄膜）用纱布盖起来，静置3小时左右，

8：分成等量份的小剂子，（我家的平底锅比较小，所以面团就分的小一些，）

9：把面团先按压开，

10：用手提起边缘，在空中画圆弧形，（动作幅度什么的自己掌握吧，我也是练习了好几次才成功的，）

11：放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹，撒上全蛋液，把四周向中间折叠，折成一个方形，平底锅内放油，油要刚刚铺满锅底，然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可，拿出沥干油，切成小块，淋上适量炼乳即可，

12：还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的，个人最喜欢的是香蕉味的，放熟透的香蕉，特别好吃，

小窍门

把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了，家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅，把面皮直接放在锅上，那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上，所以在家里做先把它折起来会比较好弄，

啤酒三杯鸡

主料

三黄鸡大半只；

辅料

姜几片；大蒜5瓣；干辣椒8个；

调料

菜籽油40ml

啤酒150ml

芝麻油30ml

盐1小勺

啤酒三杯鸡的做法步骤

1：三黄鸡清洗干净，切成小块，晾干水。不然后面用油煎时容易溅油，烫到自己。

2：姜、大蒜和干辣椒洗干净切大一点块，不要切太碎。

3：锅烧热，倒入40-50ml菜籽油，转动几下锅，让油将锅润一遍，然后倒入鸡块煸炒。

4：鸡块煎到变色后，将姜蒜和干辣椒加入，翻炒几下，再一起煎一会。

5：鸡肉煎得表面有点焦黄了，姜蒜香味也出来了，就转入电饭煲中。

6：加入啤酒（或者米酒也一样）、芝麻油和生抽，还有1小勺盐，拌匀。因为三黄鸡肉质比较嫩，所以用的快煮饭功能，大概20多分钟，如果是土鸡一类比较难熟的鸡，可以选择精煮饭功能，时间长一点。

7：实际上啤酒150ml稍微多了一点，估计100ml就够了。快煮饭功能到时间后，鸡肉已经煮熟，但汤汁还比较多。所以最后又回到炒锅炒了一会，收干一些汤水，不用盖上锅盖。如果汤汁不多，这一步可以省略。

小窍门

1、我用的大半只三黄鸡，100-150ml啤酒足够，如果酒太多也不好，酒味会太重，影响菜肴的整体味道。2、菜籽油煎鱼煎肉比较香，颜色好看。没有用其它油也一样。3、如果第5步没有换锅，仍然用的炒锅，那么转小火，中间注意水不要烧干了。啤酒的量可以稍微多一点点，但也不能太多。4、如果不能吃辣，辣椒可以少放一点。其实我这个也不辣，可能啤酒中和了一点辣味。

海绵印花杯子蛋糕

主料

低筋面粉60克；鸡蛋2个；

辅料

玉米油20克；牛奶10克；

调料

细砂糖40克

海绵印花杯子蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个，细砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替。

2：鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，细砂糖一次倒入。

3：把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里，隔水打发全蛋会非常省力，而且蛋糊更稳定，不易消泡；先用电动打蛋器中速打发，直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个“8”字，纹路10秒钟不消失，再用低速打发一分钟，整理一下气泡。

4：将低筋面粉筛入蛋糊中，一次筛或者两次筛均可。

5：用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度。

6：将牛奶倒入玉米油碗中，用手抽将二者混合均匀，无油花状。

7：将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中。

8：用刮刀翻拌均匀；这就是海绵蛋糕糊了。

9：事先准备好纸杯和相应的6连模；将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满，剩下的蛋糊还能装2杯，如果烤箱够大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外两杯可以入蒸锅蒸熟。

10：将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火，40分钟；我的（TOKIT）迷你烤箱只能设定30分钟，我又额外加了10分钟；蛋糕涨发及上色还是很让人满意的。

11：蛋糕出炉后无需倒扣，晾架上晾凉后即可食用；如果用蛋糕模具加热在蛋糕顶上烙上图案，小蛋糕的颜值瞬间被提升了。

小窍门

1.全蛋打发海绵蛋糕隔热水打发比较轻松，且蛋糊的稳定性较强，一定要让蛋糊的痕迹垂落后保持10秒不消失才能筛入低筋面粉；2.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、杯子的大小和材质来调整；3.烙铁是蛋糕专用烙铁，在明火上加热3分钟后可在蛋糕表面烙上图案；蛋糕表面不能太湿润，否则烙印的高温会将蛋糕表皮粘下来，所以蛋糕要在室温上放一下，使表面的水汽蒸发就好烙印了。

印章饼干

主料

黄油120克；蛋黄2个；低筋粉220克；

辅料

糖粉70克；

印章饼干的做法步骤

1：全部材料准备好

2：糖粉入软化的黄油中，先用打蛋器搅拌均匀，防止快速打时糖粉飞溅

3：用电动打蛋器低速打顺滑

4：加入两个蛋黄，转中速打

5：黄油打得有些蓬松就可以了

6：筛入低筋粉

7：用刮刀压拌均匀，无干粉状态即可

8：取一张保鲜膜，我是用拆开的保鲜袋，因为有一定的厚度，比保鲜膜更好，将面糊放在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚片，入然后入冰箱冷藏30分钟左右，面片变硬一些就可以取出使用

9：面片从冰箱中取出，继续用保鲜膜覆盖着，用擀面杖将其擀成厚约3毫米的薄片

10：用印章模具在面片上按压出图案来，剩下的边角料面片揉成团，再擀成片，直到全部用完

11：印好的饼干放在不粘烤盘内，自己算好时间，快做好一盘的时候开始预热烤箱150度

12：将烤盘送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，15分钟左右，饼干边缘有些金黄边

13：饼干出炉，先放在烤盘中略微晾凉，再取出放在晾架上

14：看着很好看吧

15：自食或者送人都不错

小窍门

面团擀成厚面片入冰箱冷藏，能够节省时间，比一个大面团冷藏要快；提前算好操作的速度和时间，饼干快做好一盘时便可开始预热烤箱；烤制的时间和温度视饼干大小薄厚程度及自家的烤箱来调整。

印象东坡

主料

猪肘子1个；生抽20g；冰糖10g；八角1个；香叶3片；蒜3瓣；料酒10ml；干花椒20颗；大葱1根；

辅料

青红椒各2个；老抽5G；盐3g；桂皮少许；生姜1块；胡椒粉少许；干辣椒2个；草果1个；醋7ml；

印象东坡的做法步骤

1：猪肘子烧皮去毛洗净。

2：煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。

3：用针或牙签在表面扎很多下。

4：取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。

5：上色到这个程度就差不多了。

6：炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。

7：炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。

8：准备好干调料。

9：高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。

10：煮得非常软糯了。

11：肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。

小窍门

传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。

印花鸡蛋

主料

鸡蛋8玫；

辅料

香菜适量；花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；老抽适量；盐适量；

印花鸡蛋的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋煮熟

3：把煮熟的鸡蛋放凉水里浸一会儿。剥皮。

4：挑喜欢的蔬菜叶沾水，正面敷在鸡蛋上，用纱布包裹扎紧。

5：水里放花椒、大料、香叶、桂皮、老抽、盐等调料煮开，等调料水的颜色变深时，放鸡蛋煮几分钟，起锅，鸡蛋继续浸泡一夜。

6：吃的时候去除纱布和蔬菜叶。

小窍门

蔬菜叶沾点水敷在鸡蛋上比较服贴。

印花饼干

主料

黄油100克；糖粉30克；炼乳80克；蛋黄2个；蛋糕粉250克；

辅料

抹茶粉少许；可可粉少许；红曲粉少许；

印花饼干的做法步骤

1：饼干材料准备好

2：软化的黄油和糖粉同入盆中

3：先用电动打蛋器将黄油和糖粉混合好，再低速打顺滑

4：加入炼乳再继续低速打

5：加入蛋黄低速打均匀

6：打好的黄油糊略有膨胀

7：筛入面粉

8：刮刀拌匀，无干粉

9：将面团放在保鲜膜上，压扁后，包严，入冰箱冷藏一小时后使用

10：冷藏后的面片放在硅胶垫上，保鲜膜继续使用

11：将面片擀成厚约4毫米的薄片

12：用饼干波浪圆模刻出形状

13：将刻好的饼干坯放入不粘烤盘内

14：抹茶粉、可可粉、红曲粉分别入小盘中，毛笔和印花模具准备好

15：按自己喜欢的颜色搭配，在饼干生坯上画出不同的图案来

16：入预热好的烤箱中层，150度，上下火，20分钟左右

17：边缘上色好，出炉，略微凉后，从烤盘中取出，晾架上晾凉后封存

18：印花后的饼干是不是很萌

19：挺好看的吧

20：一起来做吧

小窍门

没有印花模具，可以用厚纸板自制；面团无需过度揉搓，防止面粉产生筋度，只要无干粉就可以；用一个大的保鲜袋拆开包面团，比保鲜膜有厚度，更加好用；面团入冰箱冷藏变硬一些，更利于后面的操作；烤制的时间和温度视自家的烤箱及饼干的大小薄厚来调整。

印花卤蛋

主料

鸡蛋适量；香菜叶适量；

辅料

纱布适量；棉绳适量；

配料

卤料包适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

印花卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋先放入清水中煮开，4分钟后关后，用余温继续焖5分钟左右；

2：煮鸡蛋时，摘下形状好看的香菜叶，用滚开水将纱布和棉绳烫过之后剪成适合的大小，备用

3：鸡蛋捞出浸在冷水中，方便拨壳；

4：取一片香菜叶，正的那面贴在鸡蛋上，整理平整紧贴在上面，这样印出来的花纹才会明显。

5：逐个弄好；

6：取一张纱布，将贴好香菜叶的鸡蛋包裹起来，再用棉绳绑紧

7：逐个弄好；

8：最后，将鸡蛋和卤料包一起放入锅里，调入盐、生抽、老抽、白糖，大火煮开后转中火卤制半小时，即可！

9：揭开纱布，将香菜叶抹去，漂亮的花纹就印在卤蛋上面了…

小窍门

1、除了用香菜叶也可以用芹菜叶等其他蔬菜叶子代替，当然必须是能够食用的叶子；2、卤料包超市都有卖，也可以直接买香料，如桂皮、八角、茴香、花椒等；3、纱布药店有卖，用之前用滚开水烫一会儿即可用了；