秘制海螺

主料

海螺6只；

辅料

蚝油1汤匙；红烧酱油1/2汤匙；淀粉适量；清水8汤匙；

秘制海螺的做法步骤

1：活海螺6只，入开水锅煮4分钟左右；

2：捞出稍凉后，顺着海螺盘旋的方向旋转取出海螺肉，将头内部的白色脑子挤出；

3：锅内加少许油烧3成热，将海螺肉倒入翻炒2下；

4：将所有调料提前调好汁倒入锅内，汁液沸腾后变得黏稠后，会均匀的粘在海螺上；

5：装盘即可。

小窍门

1、有报道称海螺脑子有毒，容易麻醉人的神经，多食易中毒，因此做菜的时候尽量将脑子挤出来。2、买海螺是一定要活的，死的绝对不能吃。3、在海边长大的我从来没有因为吃海鲜而中过毒，原因很简单，海鲜必须是要新鲜的。

白灼海螺

主料

海螺适量；

辅料

姜片适量；

调料

料酒适量

葱段适量

白灼海螺的做法步骤

1：海螺洗净，放入料酒和姜片、葱段。

2：煮开。

3：捞出即可。

小窍门

用自己喜欢的调料。

水煮海螺 丁螺

主料

海螺1斤；

辅料

姜适量；

调料

盐根据自己口味调节

醋适量

蒜末适量

水煮海螺的做法步骤

1：起锅烧水适量，烧开后放几片姜片，

2：在放好剪了尾巴的海螺，记得洗干净下锅煮2分钟，不加盐，拿一个吸一下可以吸出来就可以捞出了

3：捞出放盘里

海螺馒头

主料

中筋面粉300克；

辅料

清水160克；酵母4克；白糖15克；自制花生酱适量；

海螺馒头的做法步骤

1：面粉、清水、白糖、酵母同入盆中

2：手揉成较光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行基础发酵

3：待面团是原来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

4：将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆

5：用电子秤称重分成8等份，如果没有秤，大概分一下也没问题

6：将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟

7：取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱

8：左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折

9：用刮板一下下挨着按压出印痕来

10：取一根筷子，从折痕那里穿过去（这一步当时没学明白，跟原创有不同，有兴趣可以移步到悠哈达人的食谱去学一下噢）

11：左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹

12：将面的两端一捏合，形成一个海螺状

13：筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦

14：将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖

15：看着还真挺像漂亮的海螺呢

16：普通的馒头又变身啦

小窍门

面粉的用量根据自家的食用量来定，水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；加入一点白糖，是为了给酵母创造发酵的环境；操作手法虽然与原创的有些不同，但总体的海螺模样还有；刮板和揉面垫都是我做面包时使用的，如果没有，也可以用案板揉面，那就要注意适当加些面粉来揉面了；用刀背来按压花纹；花生酱是自制的，比较稀，所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料；蒸的时间看馒头的大小，时间到后先不要急于开锅，防止因骤冷而让馒头紧缩，影响美观和口感。

尖椒海螺

主料

大海螺8个；尖椒2个；

辅料

料酒20毫升；葱适量；仙贝露适量；醋5毫升；胡椒粉适量；盐1克；糖5克；蔬之鲜5克；蚝油5克；姜适量；蒜适量；

尖椒海螺的做法步骤

1：海螺水开后蒸10分钟,因为想杀菌彻底些；也可4到5分钟，那样海螺口感更好。

2：准备调料，仙贝露是针对贝螺类的酱油，普通酱油远不及它的鲜噢，料酒最好用鲁花纯箱的，普通料酒味道也会受影响噢。

3：准备调料。

4：葱姜蒜按自己喜欢的形状切开。

5：海螺蒸好后晾凉掏出去除内脏，切片。

6：葱姜蒜尖椒用油爆香，我怕辣没放红辣壳。不怕辣的放上味道更不错。

7：放入海螺片依次放入辅料里提到的调料炒15秒即可。

小窍门

酱油一定用仙贝露料酒一定用好的浓香的，酱油和料酒的档次非常影响海鲜的味道噢，大火翻炒迅速出锅尽快吃完，否则肉质易老。

白灼海螺

主料

海螺800克；

辅料

盐2匙；

白灼海螺的做法步骤

1：海螺在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅都有异味，吃后会影响健康。

2：用盐水浸泡一会儿海螺吐出杂质，海螺用清水清洗干净沥干水份备用

3：锅中填入适量清水放入海螺放入适量盐开煮，大火煮开锅两三分钟即可

4：煮好的海螺立即关火如果煮大了海螺肉就不容易提出来哦

5：准备好一盘自制腊八蒜搭配着海螺肉肉吃特爽口

6：煮好的海螺摆入盘中

7：海螺肉的口感实在是鲜美无比

8：品着小酒更加幸福喽

凉拌海螺

主料

海螺肉400g；

辅料

葱姜适量；

配料

自制油辣子适量；芝麻适量；黑胡椒适量；

凉拌海螺的做法步骤

1：海螺洗净煮熟后，抠出肉肉

2：海螺肉切片

3：准备葱丝姜丝，自制油辣子，这个是我的秘密武器哦，只要是凉拌菜都会放上一勺，味道立刻就变得好吃极了

4：海螺里放一勺油辣子，半勺盐，胡椒粉，芝麻，黑胡椒拌匀

5：上面放葱丝姜丝

6：拌匀即可

7：装盘开吃吧

小窍门

1.海螺肉煮熟后可以根据自己的喜好去掉海螺脑，海螺须等2.调味料根据需要增减，吃法口味各不同

酱汁海螺

主料

海螺500g；蒜5g；小红椒2g；

辅料

香菜1g；葱1g；姜1g；

酱汁海螺的做法步骤

1：准备材料。海螺提前浸泡1天，放些许盐吐沙，清洗干净。

2：电锅放1量杯水，将海螺放入蒸盘，蒸20分钟。

3：将小红椒、香菜切小段、葱、蒜、姜切碎。取一小碟子，将材料放入，加适量生抽调成酱汁。

4：排盘，吃时用牙签挑出螺肉蘸酱即可。

小窍门

1、贝类海鲜，浸泡时加一些食盐可以帮助贝类吐沙，食用更干净安全。2、海螺蒸熟后，肉很容易挑出来的。

海螺面包

主料

高粉250g；无盐牛油25g；鸡蛋25g；

辅料

盐2g；酵母3g；

海螺面包的做法步骤

1：揉面：鸡蛋打散，留少许刷液，除黄油外，其他材料按顺序放入面包桶内，（水—鸡蛋—盐—糖—高筋面粉—酵母），旋转旋钮选择和面—确定—预约时间20分钟，按启动键，面包机开始和面。

2：迪艾法：和好的面团，取一小团拉伸，面团出现筋性，加入黄油，旋转旋钮选择“迪艾法”—确定—第一次搅拌（20分钟）—第一次发酵（60分钟）—第二次搅拌（5分钟），后面的选项可任意，因为只需利用迪艾法前三个流程，通过第二次搅拌排气后，即可拿出整形。

3：整形：取出面团，分割成9等份，滚圆，松弛15分钟再将小剂子擀开擀圆，卷起，搓长，锥形模具涂油，然后取一个长条从一端开始卷起，剩下的6个小剂子滚圆做成小餐包。

4：二发：放入烤盘中，开始发酵，注意保持湿度和温度，发到2.5倍大小。

5：刷液：取出烤盘，面包表面轻刷一层蛋液，同时预热烤箱。

6：烤制：180度，中层，15分钟左右。

7：制馅：取80g淡奶油，加入白糖，用打蛋器打发出清晰的纹路。

8：装馅：取出面包冷却，取出螺旋管，把奶油装在裱花袋里，挤在面包空心里，圆形餐包表面用面包刀划一条开口，把淡奶油挤入开口处即可。

小窍门

1.迪艾法可以按照自己的要求设置搅拌和发酵的时间，更好的满足我们的烘焙需要。2.也可以用卷入巧克力酱、热狗等自由发挥。3.烘烤时间和温度视自家烤箱情况而定，一般面包表面上色即可，喜欢深色可以多烤一会儿。

辣炒海螺

主料

海螺350克；

辅料

韭菜100克；指天椒1只（只为了更辣）；干红辣椒5只；蒜2瓣；香葱2棵；姜1小块；

配料

郫县豆瓣酱1汤匙；鱼露半匙；生抽1匙；蚝油1匙；白糖半匙；淀粉少许；白胡椒粉少许；油适量；

辣炒海螺的做法步骤

1：海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；

2：葱切粒；蒜切片；辣椒切段；姜切丝；

3：韭菜切段；

4：酱汁调好备用：鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；

5：、热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；

6：热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；

7：加入郫县豆瓣酱炒出红油；

8：倒入海螺炒1分钟；

9：倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；

10：放入韭菜段炒至断生即可。