发面酱香饼

主料

中筋面粉260克；水140克；酵母3克；

辅料

糖10克；玉米油10克（和面）；葱花适量；

调料

蚝油1勺

烤肉酱1勺

盐2克

五香粉1克

食用油适量

发面酱香饼的做法步骤

1：面粉 玉米油 糖 水 酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。

2：第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。

3：先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。

4：再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。

5：面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。

6：取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀。

7：将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。

8：接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。

9：将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。

10：叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。

11：平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。

12：一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。

13：两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干。

14：饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了。

小窍门

1、早上临时和面发酵费时间，所以我都是提前一晚上和好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高，和面的时候有可能就已经开始发酵，所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度，比较凉爽，则可以先发酵一会，看到明显开始发酵了，再放冰箱。冬天室温在10度以下的，就不用放冰箱直接室温发酵好了。2、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形，只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。

酱香拌面

主料

挂面200克；香菇5个；鸡蛋1个；腐竹50克；腊肠3个；

辅料

黄豆酱2勺；老干妈1勺；鸡精1勺；酱油1勺；葱1段；香油1/2勺；

酱香拌面的做法步骤

1：准备好材料，腐竹已泡好

2：香菇，腐竹切丁，腊肠和葱切片

3：鸡蛋炒散备用

4：热油炒香葱花，放香菇腊肠煸炒两分钟，加鸡蛋和腐竹翻炒均匀加，各种调料调味炒三分钟，关火放香油搅匀

5：面条煮好捞出，放两大勺酱，吃的时候搅拌均匀即可

酱香焖面

主料

猪肉适量；面条适量；

辅料

豆角适量；洋葱适量；蒜适量；姜适量；小米辣适量；葱适量；红椒适量；

调料

盐适量

料酒适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

酱香焖面的做法步骤

1：猪肉切片加入盐，蚝油，料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2：豆角洗净切好。

3：洋葱。

4：切好材料。

5：锅里热油爆香蒜末姜丝，小米辣，加入猪肉翻炒均匀。

6：再加入豆角，洋葱翻炒均匀，加入盐，酱油，蚝油，糖炒匀，加入适量水煮开。

7：倒入面条转小火焖5分钟。

8：加入红椒丝翻拌均匀。

9：最后加入葱段炒至收汁即可。

10：酱汁满满的面条，超美味。

酱香炒面

主料

面条2包；

辅料

香肠1根；胡萝卜半根；小葱1根；西生菜少许；

调料

豆瓣酱2勺

生抽2勺

植物油1勺

酱香炒面的做法步骤

1：准备好面条跟调料。

2：烧一锅清水，撒上一勺盐，煮至完全沸腾后倒入面条，煮至八分熟捞出冷下冷水。

3：冷水过凉后的面团沥水备用。

4：准备点胡萝卜丁、葱花、香肠丁做配菜，这个配菜可根据个人喜好搭配。

5：起锅热油，下葱花、胡萝卜丁炸香。

6：再倒入香肠丁，简单翻炒几下。

7：倒入备好的面条。

8：淋上2勺味达美尚品金标生抽，轻轻炒匀。

9：再加入2勺葱伴侣黄豆酱，用硅胶夹子轻轻炒匀。

10：最后加入西生菜，简单炒匀即可。

小窍门

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

酱香牛肉面

主料

牛肉适量；挂面适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；淀粉少许；食用油适量；

配料

姜丝适量；高汤适量；胡椒粉适量；香菜少许；

酱香牛肉面的做法步骤

1：牛肉洗净切碎，放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀

2：挂面放入煮锅煮3分钟关火

3：面煮熟过凉水装盘备用

4：炒锅中加油烧热，加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒

5：加入适量高汤煮2分钟

6：放入少许胡椒粉关火

7：浇上牛肉汤，撒些香菜即可

小窍门

1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱，若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节，高汤和郫县豆瓣酱是咸的，到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好，有把面条煮好后放入汤料，但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢，可以放点香菜，青菜或者西红柿都可以。

麻酱香拌面

主料

面条适量；芝麻酱适量；菜胆两颗；

辅料

盐少许；糖少许；生抽适量；花生油适量；芝麻油少许；蚝油少许；

麻酱香拌面的做法步骤

1：先做酱汁，少许的芝麻酱，加少许熟的花生油澥开

2：再加入适量的盐、糖、生抽、蚝油，搅拌均匀

3：煮锅水开后，把面条放入，水再开后加点冷水

4：煮至成熟，捞出，入凉开水过凉，捞出沥干水

5：拌上少许的芝麻油防粘

6：浇上酱汁，搅拌均匀

7：装盘，放上焯熟的菜胆即可

小窍门

酱汁可以根据自己的喜好来调

香辣炸酱面

主料

面条适量；

辅料

香菇适量；瘦肉末适量；线椒适量；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

鸡精少许

淀粉少许

香辣炸酱面的做法步骤

1：细挂面备用。

2：瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。

3：线椒洗净，去蒂，切碎。

4：泡发好的香菇切碎。

5：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入线椒加适量盐、少许生抽、老抽和五香粉炒香，继续倒入香菇加少许鸡精调味，翻炒几下即可。

6：水烧开，下面条。

7：捞出放入盘中，如图所示。

8：浇汁。

9：拌匀。

10：香辣可口。

酱香面

主料

面条150克；鸡蛋1个；

辅料

洋葱少许；蟹味菇50克；

调料

糖1勺

大酱1大勺

玉米油适量

酱香面的做法步骤

1：鸡蛋打散，不用加盐。

2：蟹味菇清洗干净，切丁，洋葱切丁。

3：锅里放入适量的清水，烧开后把面条放进去，中途烧开加一碗清水，煮至面条熟了。

4：面条煮熟后捞出来，用凉开水稍微过一下水，这样面条不黏糊，沥干水分放放面碗里。

5：接下来用煮面的水把蟹味菇焯一下水，去掉蘑菇本身的木屑味。

6：锅里放油，油热后先来炒鸡蛋，鸡蛋只要成型了就取出来，不要炒得时间太长，鸡蛋不够蓬松。

7：另起锅，油热炒香洋葱，再放蟹味菇翻炒，接着放入一勺大酱，炒出酱香味，再加入适量的清水。

8：烧开后加入鸡蛋翻炒几下关火，酱就炒好了。

9：把炒好的酱淋到面条上，一碗酱香浓郁的面条就做好了，快来尝尝吧。

小窍门

1.炒鸡蛋的时候油稍微多一点，鸡蛋成型就盛出来，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。2.蟹味菇一定要焯水，不然蘑菇特有的木屑味会影响酱的香味。3.天凉了，面条不要过凉水，容易肚子不舒服。

香菇肉酱面

主料

面条380g；猪肉末150g；香菇8朵；葱2根；

调料

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

香菇肉酱面的做法步骤

1：香菇洗净焯水。

2：准备肥瘦相间的猪肉末。

3：把焯过水的香菇切成丁。

4：葱白葱叶切丁。

5：起油锅，放入冰糖小火熬出糖色。

6：下猪肉末翻炒。

7：放入葱白炒香。

8：再放入香菇丁翻炒均匀。

9：依次加入1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，少许盐翻炒均匀。

10：加1000ml左右的开水，喜欢汤多点的也可以多加点水，煮熟了要尝一下味道，淡了再加点盐。

11：转入高压锅，加盖大火烧至高压锅出气再烧5分钟转中小火烧10-12分钟关火。

12：烧一锅开水，撒点盐在锅底，放入面条煮熟，中间要翻动以免粘锅。

13：煮面的白汤倒掉。

14：重新加开水洗一下面条。

15：把面条夹到碗里。

16：浇上肉酱，撒上葱花。

17：开吃啦！3块钱三碗面，胃口不大的正好三个人吃。

香辣炸酱面

主料

干黄酱适量；猪肉适量；香菇适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；

香辣炸酱面的做法步骤

1：准备材料

2：肉末香菇剁碎葱姜切块

3：加适量的油到入葱姜辣椒

4：放入肉末翻炒加入香菇粒

5：加入豆瓣酱耗油

6：加入调好的酱汁干黄酱与天面的比例为4比1这个可以根据个人喜好

7：分别焯好菠菜心和黄豆芽

8：把菜码在面条上可以食用了

小窍门

菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等