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酱香面怎么做,制作方法与配料

发面酱香饼

主料

中筋面粉260克;水140克;酵母3克;

辅料

糖10克;玉米油10克(和面);葱花适量;

调料

蚝油1勺

烤肉酱1勺

盐2克

五香粉1克

食用油适量

发面酱香饼的做法步骤

1:面粉 玉米油 糖 水 酵母,和成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。

2:第二天一早,将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的,可以扒开看看,有明显的大孔洞就发酵好了。

3:先在案板上撒一层薄粉,然后将发好的面团从盆中取出,拍平排气,上下左右折叠,重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬,说明回温不够,就不要再动了,继续回温。

4:再搓成长条,左右三折再搓长,也是重复两三次。

5:面团揉了几次后,切一团看看,没有明显的大气孔,就是揉到位了,就可以了。如果一直都有明显大气孔,面团还粘手,是发酵没有到位。这种情况下,可以将面团团好,盖上,继续发酵一会。

6:取一个碗,加入一勺烤肉酱,一勺蚝油,一点五香粉和盐,搅拌均匀。

7:将前面揉好的面团分成2份,取1份擀成长方形或圆形,刷一层薄油。

8:接着刷上前面拌好的酱,酱不能抹太多,撒上一点葱花,用菜刀或刮板分割成若干份,中间留至少一厘米的空档不切。

9:将面片一层一层叠起来,先从上面折下来,然后往左叠,再重复从上叠下,右往左,保证每一层都有酱料。

10:叠完后,擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残,从来擀不出好看的面片。

11:平底不粘锅刷一层油,然后将擀好的饼铺上,中小火开始煎。

12:一面煎得微焦后,就翻过来,煎另一面。

13:两面都煎的微焦后,沿着锅边倒入小半碗热水,盖上锅盖,转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟,可以将饼翻一个面,再加一次水焖到水干。

14:饼烙好后,切成小块,不那么烫了就可以吃了。

小窍门

1、早上临时和面发酵费时间,所以我都是提前一晚上和好面,放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高,和面的时候有可能就已经开始发酵,所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度,比较凉爽,则可以先发酵一会,看到明显开始发酵了,再放冰箱。冬天室温在10度以下的,就不用放冰箱直接室温发酵好了。2、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形,只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。

酱香拌面

主料

挂面200克;香菇5个;鸡蛋1个;腐竹50克;腊肠3个;

辅料

黄豆酱2勺;老干妈1勺;鸡精1勺;酱油1勺;葱1段;香油1/2勺;

酱香拌面的做法步骤

1:准备好材料,腐竹已泡好

2:香菇,腐竹切丁,腊肠和葱切片

3:鸡蛋炒散备用

4:热油炒香葱花,放香菇腊肠煸炒两分钟,加鸡蛋和腐竹翻炒均匀加,各种调料调味炒三分钟,关火放香油搅匀

5:面条煮好捞出,放两大勺酱,吃的时候搅拌均匀即可

酱香焖面

主料

猪肉适量;面条适量;

辅料

豆角适量;洋葱适量;蒜适量;姜适量;小米辣适量;葱适量;红椒适量;

调料

盐适量

料酒适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

酱香焖面的做法步骤

1:猪肉切片加入盐,蚝油,料酒,胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2:豆角洗净切好。

3:洋葱。

4:切好材料。

5:锅里热油爆香蒜末姜丝,小米辣,加入猪肉翻炒均匀。

6:再加入豆角,洋葱翻炒均匀,加入盐,酱油,蚝油,糖炒匀,加入适量水煮开。

7:倒入面条转小火焖5分钟。

8:加入红椒丝翻拌均匀。

9:最后加入葱段炒至收汁即可。

10:酱汁满满的面条,超美味。

酱香炒面

主料

面条2包;

辅料

香肠1根;胡萝卜半根;小葱1根;西生菜少许;

调料

豆瓣酱2勺

生抽2勺

植物油1勺

酱香炒面的做法步骤

1:准备好面条跟调料。

2:烧一锅清水,撒上一勺盐,煮至完全沸腾后倒入面条,煮至八分熟捞出冷下冷水。

3:冷水过凉后的面团沥水备用。

4:准备点胡萝卜丁、葱花、香肠丁做配菜,这个配菜可根据个人喜好搭配。

5:起锅热油,下葱花、胡萝卜丁炸香。

6:再倒入香肠丁,简单翻炒几下。

7:倒入备好的面条。

8:淋上2勺味达美尚品金标生抽,轻轻炒匀。

9:再加入2勺葱伴侣黄豆酱,用硅胶夹子轻轻炒匀。

10:最后加入西生菜,简单炒匀即可。

小窍门

黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

酱香牛肉面

主料

牛肉适量;挂面适量;

辅料

郫县豆瓣酱适量;淀粉少许;食用油适量;

配料

姜丝适量;高汤适量;胡椒粉适量;香菜少许;

酱香牛肉面的做法步骤

1:牛肉洗净切碎,放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀

2:挂面放入煮锅煮3分钟关火

3:面煮熟过凉水装盘备用

4:炒锅中加油烧热,加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒

5:加入适量高汤煮2分钟

6:放入少许胡椒粉关火

7:浇上牛肉汤,撒些香菜即可

小窍门

1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱,若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节,高汤和郫县豆瓣酱是咸的,到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好,有把面条煮好后放入汤料,但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢,可以放点香菜,青菜或者西红柿都可以。

麻酱香拌面

主料

面条适量;芝麻酱适量;菜胆两颗;

辅料

盐少许;糖少许;生抽适量;花生油适量;芝麻油少许;蚝油少许;

麻酱香拌面的做法步骤

1:先做酱汁,少许的芝麻酱,加少许熟的花生油澥开

2:再加入适量的盐、糖、生抽、蚝油,搅拌均匀

3:煮锅水开后,把面条放入,水再开后加点冷水

4:煮至成熟,捞出,入凉开水过凉,捞出沥干水

5:拌上少许的芝麻油防粘

6:浇上酱汁,搅拌均匀

7:装盘,放上焯熟的菜胆即可

小窍门

酱汁可以根据自己的喜好来调

香辣炸酱面

主料

面条适量;

辅料

香菇适量;瘦肉末适量;线椒适量;纯净水适量;

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

鸡精少许

淀粉少许

香辣炸酱面的做法步骤

1:细挂面备用。

2:瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。

3:线椒洗净,去蒂,切碎。

4:泡发好的香菇切碎。

5:锅烧热放适量油,倒入肉沫煸炒,再倒入线椒加适量盐、少许生抽、老抽和五香粉炒香,继续倒入香菇加少许鸡精调味,翻炒几下即可。

6:水烧开,下面条。

7:捞出放入盘中,如图所示。

8:浇汁。

9:拌匀。

10:香辣可口。

酱香面

主料

面条150克;鸡蛋1个;

辅料

洋葱少许;蟹味菇50克;

调料

糖1勺

大酱1大勺

玉米油适量

酱香面的做法步骤

1:鸡蛋打散,不用加盐。

2:蟹味菇清洗干净,切丁,洋葱切丁。

3:锅里放入适量的清水,烧开后把面条放进去,中途烧开加一碗清水,煮至面条熟了。

4:面条煮熟后捞出来,用凉开水稍微过一下水,这样面条不黏糊,沥干水分放放面碗里。

5:接下来用煮面的水把蟹味菇焯一下水,去掉蘑菇本身的木屑味。

6:锅里放油,油热后先来炒鸡蛋,鸡蛋只要成型了就取出来,不要炒得时间太长,鸡蛋不够蓬松。

7:另起锅,油热炒香洋葱,再放蟹味菇翻炒,接着放入一勺大酱,炒出酱香味,再加入适量的清水。

8:烧开后加入鸡蛋翻炒几下关火,酱就炒好了。

9:把炒好的酱淋到面条上,一碗酱香浓郁的面条就做好了,快来尝尝吧。

小窍门

1.炒鸡蛋的时候油稍微多一点,鸡蛋成型就盛出来,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩。2.蟹味菇一定要焯水,不然蘑菇特有的木屑味会影响酱的香味。3.天凉了,面条不要过凉水,容易肚子不舒服。

香菇肉酱面

主料

面条380g;猪肉末150g;香菇8朵;葱2根;

调料

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

香菇肉酱面的做法步骤

1:香菇洗净焯水。

2:准备肥瘦相间的猪肉末。

3:把焯过水的香菇切成丁。

4:葱白葱叶切丁。

5:起油锅,放入冰糖小火熬出糖色。

6:下猪肉末翻炒。

7:放入葱白炒香。

8:再放入香菇丁翻炒均匀。

9:依次加入1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,少许盐翻炒均匀。

10:加1000ml左右的开水,喜欢汤多点的也可以多加点水,煮熟了要尝一下味道,淡了再加点盐。

11:转入高压锅,加盖大火烧至高压锅出气再烧5分钟转中小火烧10-12分钟关火。

12:烧一锅开水,撒点盐在锅底,放入面条煮熟,中间要翻动以免粘锅。

13:煮面的白汤倒掉。

14:重新加开水洗一下面条。

15:把面条夹到碗里。

16:浇上肉酱,撒上葱花。

17:开吃啦!3块钱三碗面,胃口不大的正好三个人吃。

香辣炸酱面

主料

干黄酱适量;猪肉适量;香菇适量;甜面酱适量;

辅料

葱适量;姜适量;豆瓣酱适量;蚝油适量;

香辣炸酱面的做法步骤

1:准备材料

2:肉末香菇剁碎葱姜切块

3:加适量的油到入葱姜辣椒

4:放入肉末翻炒加入香菇粒

5:加入豆瓣酱耗油

6:加入调好的酱汁干黄酱与天面的比例为4比1这个可以根据个人喜好

7:分别焯好菠菜心和黄豆芽

8:把菜码在面条上可以食用了

小窍门

菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等

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