发面酱香饼
主料
中筋面粉260克;水140克;酵母3克;
辅料
糖10克;玉米油10克(和面);葱花适量;
调料
蚝油1勺
烤肉酱1勺
盐2克
五香粉1克
食用油适量
发面酱香饼的做法步骤
1:面粉 玉米油 糖 水 酵母,和成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。
2:第二天一早,将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的,可以扒开看看,有明显的大孔洞就发酵好了。
3:先在案板上撒一层薄粉,然后将发好的面团从盆中取出,拍平排气,上下左右折叠,重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬,说明回温不够,就不要再动了,继续回温。
4:再搓成长条,左右三折再搓长,也是重复两三次。
5:面团揉了几次后,切一团看看,没有明显的大气孔,就是揉到位了,就可以了。如果一直都有明显大气孔,面团还粘手,是发酵没有到位。这种情况下,可以将面团团好,盖上,继续发酵一会。
6:取一个碗,加入一勺烤肉酱,一勺蚝油,一点五香粉和盐,搅拌均匀。
7:将前面揉好的面团分成2份,取1份擀成长方形或圆形,刷一层薄油。
8:接着刷上前面拌好的酱,酱不能抹太多,撒上一点葱花,用菜刀或刮板分割成若干份,中间留至少一厘米的空档不切。
9:将面片一层一层叠起来,先从上面折下来,然后往左叠,再重复从上叠下,右往左,保证每一层都有酱料。
10:叠完后,擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残,从来擀不出好看的面片。
11:平底不粘锅刷一层油,然后将擀好的饼铺上,中小火开始煎。
12:一面煎得微焦后,就翻过来,煎另一面。
13:两面都煎的微焦后,沿着锅边倒入小半碗热水,盖上锅盖,转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟,可以将饼翻一个面,再加一次水焖到水干。
14:饼烙好后,切成小块,不那么烫了就可以吃了。
小窍门
1、早上临时和面发酵费时间,所以我都是提前一晚上和好面,放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高,和面的时候有可能就已经开始发酵,所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度,比较凉爽,则可以先发酵一会,看到明显开始发酵了,再放冰箱。冬天室温在10度以下的,就不用放冰箱直接室温发酵好了。2、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形,只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。
酱香拌面
主料
挂面200克;香菇5个;鸡蛋1个;腐竹50克;腊肠3个;
辅料
黄豆酱2勺;老干妈1勺;鸡精1勺;酱油1勺;葱1段;香油1/2勺;
酱香拌面的做法步骤
1:准备好材料,腐竹已泡好
2:香菇,腐竹切丁,腊肠和葱切片
3:鸡蛋炒散备用
4:热油炒香葱花,放香菇腊肠煸炒两分钟,加鸡蛋和腐竹翻炒均匀加,各种调料调味炒三分钟,关火放香油搅匀
5:面条煮好捞出,放两大勺酱,吃的时候搅拌均匀即可
酱香焖面
主料
猪肉适量;面条适量;
辅料
豆角适量;洋葱适量;蒜适量;姜适量;小米辣适量;葱适量;红椒适量;
调料
盐适量
料酒适量
油适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
酱香焖面的做法步骤
1:猪肉切片加入盐,蚝油,料酒,胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2:豆角洗净切好。
3:洋葱。
4:切好材料。
5:锅里热油爆香蒜末姜丝,小米辣,加入猪肉翻炒均匀。
6:再加入豆角,洋葱翻炒均匀,加入盐,酱油,蚝油,糖炒匀,加入适量水煮开。
7:倒入面条转小火焖5分钟。
8:加入红椒丝翻拌均匀。
9:最后加入葱段炒至收汁即可。
10:酱汁满满的面条,超美味。
酱香炒面
主料
面条2包;
辅料
香肠1根;胡萝卜半根;小葱1根;西生菜少许;
调料
豆瓣酱2勺
生抽2勺
植物油1勺
酱香炒面的做法步骤
1:准备好面条跟调料。
2:烧一锅清水,撒上一勺盐,煮至完全沸腾后倒入面条,煮至八分熟捞出冷下冷水。
3:冷水过凉后的面团沥水备用。
4:准备点胡萝卜丁、葱花、香肠丁做配菜,这个配菜可根据个人喜好搭配。
5:起锅热油,下葱花、胡萝卜丁炸香。
6:再倒入香肠丁,简单翻炒几下。
7:倒入备好的面条。
8:淋上2勺味达美尚品金标生抽,轻轻炒匀。
9:再加入2勺葱伴侣黄豆酱,用硅胶夹子轻轻炒匀。
10:最后加入西生菜,简单炒匀即可。
小窍门
黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
酱香牛肉面
主料
牛肉适量;挂面适量;
辅料
郫县豆瓣酱适量;淀粉少许;食用油适量;
配料
姜丝适量;高汤适量;胡椒粉适量;香菜少许;
酱香牛肉面的做法步骤
1:牛肉洗净切碎,放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀
2:挂面放入煮锅煮3分钟关火
3:面煮熟过凉水装盘备用
4:炒锅中加油烧热,加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒
5:加入适量高汤煮2分钟
6:放入少许胡椒粉关火
7:浇上牛肉汤,撒些香菜即可
小窍门
1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱,若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节,高汤和郫县豆瓣酱是咸的,到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好,有把面条煮好后放入汤料,但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢,可以放点香菜,青菜或者西红柿都可以。
麻酱香拌面
主料
面条适量;芝麻酱适量;菜胆两颗;
辅料
盐少许;糖少许;生抽适量;花生油适量;芝麻油少许;蚝油少许;
麻酱香拌面的做法步骤
1:先做酱汁,少许的芝麻酱,加少许熟的花生油澥开
2:再加入适量的盐、糖、生抽、蚝油,搅拌均匀
3:煮锅水开后,把面条放入,水再开后加点冷水
4:煮至成熟,捞出,入凉开水过凉,捞出沥干水
5:拌上少许的芝麻油防粘
6:浇上酱汁,搅拌均匀
7:装盘,放上焯熟的菜胆即可
小窍门
酱汁可以根据自己的喜好来调
香辣炸酱面
主料
面条适量;
辅料
香菇适量;瘦肉末适量;线椒适量;纯净水适量;
调料
花生油适量
盐适量
老抽少许
生抽少许
料酒少许
五香粉少许
鸡精少许
淀粉少许
香辣炸酱面的做法步骤
1:细挂面备用。
2:瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。
3:线椒洗净,去蒂,切碎。
4:泡发好的香菇切碎。
5:锅烧热放适量油,倒入肉沫煸炒,再倒入线椒加适量盐、少许生抽、老抽和五香粉炒香,继续倒入香菇加少许鸡精调味,翻炒几下即可。
6:水烧开,下面条。
7:捞出放入盘中,如图所示。
8:浇汁。
9:拌匀。
10:香辣可口。
酱香面
主料
面条150克;鸡蛋1个;
辅料
洋葱少许;蟹味菇50克;
调料
糖1勺
大酱1大勺
玉米油适量
酱香面的做法步骤
1:鸡蛋打散,不用加盐。
2:蟹味菇清洗干净,切丁,洋葱切丁。
3:锅里放入适量的清水,烧开后把面条放进去,中途烧开加一碗清水,煮至面条熟了。
4:面条煮熟后捞出来,用凉开水稍微过一下水,这样面条不黏糊,沥干水分放放面碗里。
5:接下来用煮面的水把蟹味菇焯一下水,去掉蘑菇本身的木屑味。
6:锅里放油,油热后先来炒鸡蛋,鸡蛋只要成型了就取出来,不要炒得时间太长,鸡蛋不够蓬松。
7:另起锅,油热炒香洋葱,再放蟹味菇翻炒,接着放入一勺大酱,炒出酱香味,再加入适量的清水。
8:烧开后加入鸡蛋翻炒几下关火,酱就炒好了。
9:把炒好的酱淋到面条上,一碗酱香浓郁的面条就做好了,快来尝尝吧。
小窍门
1.炒鸡蛋的时候油稍微多一点,鸡蛋成型就盛出来,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩。2.蟹味菇一定要焯水,不然蘑菇特有的木屑味会影响酱的香味。3.天凉了,面条不要过凉水,容易肚子不舒服。
香菇肉酱面
主料
面条380g;猪肉末150g;香菇8朵;葱2根;
调料
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
冰糖适量
盐少许
香菇肉酱面的做法步骤
1:香菇洗净焯水。
2:准备肥瘦相间的猪肉末。
3:把焯过水的香菇切成丁。
4:葱白葱叶切丁。
5:起油锅,放入冰糖小火熬出糖色。
6:下猪肉末翻炒。
7:放入葱白炒香。
8:再放入香菇丁翻炒均匀。
9:依次加入1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,少许盐翻炒均匀。
10:加1000ml左右的开水,喜欢汤多点的也可以多加点水,煮熟了要尝一下味道,淡了再加点盐。
11:转入高压锅,加盖大火烧至高压锅出气再烧5分钟转中小火烧10-12分钟关火。
12:烧一锅开水,撒点盐在锅底,放入面条煮熟,中间要翻动以免粘锅。
13:煮面的白汤倒掉。
14:重新加开水洗一下面条。
15:把面条夹到碗里。
16:浇上肉酱,撒上葱花。
17:开吃啦!3块钱三碗面,胃口不大的正好三个人吃。
香辣炸酱面
主料
干黄酱适量;猪肉适量;香菇适量;甜面酱适量;
辅料
葱适量;姜适量;豆瓣酱适量;蚝油适量;
香辣炸酱面的做法步骤
1:准备材料
2:肉末香菇剁碎葱姜切块
3:加适量的油到入葱姜辣椒
4:放入肉末翻炒加入香菇粒
5:加入豆瓣酱耗油
6:加入调好的酱汁干黄酱与天面的比例为4比1这个可以根据个人喜好
7:分别焯好菠菜心和黄豆芽
8:把菜码在面条上可以食用了
小窍门
菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等