老干妈炒鱼鱼面

主料

鱼鱼面100g；

辅料

火腿肠1根；胡萝卜50g；莴笋50g；菜叶50g；葱花1勺；

调料

老干妈勺

生抽1勺

油1勺

盐适量

老干妈炒鱼鱼面的做法步骤

1：把火腿肠和蔬菜切成小段。

2：鱼鱼面冷水下锅，煮5到8分钟。

3：煮到鱼鱼面浮起来，变软沥水捞出。

4：一勺油热以后倒入切好的菜品翻炒。

5：倒入煮好的鱼鱼面翻炒均匀。

6：加入老干妈和生抽调味。

7：起锅前放入葱花爆香。

8：放上菜叶即可。

炒干面

主料

干面条适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；蒜适量；葱适量；火腿肠适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

老抽适量

炒干面的做法步骤

1：切好蒜葱。

2：青红椒，火腿肠切好。

3：锅里烧开水，放入面条煮至5分熟捞起过冷水，沥干水分。

4：锅里热油爆香蒜葱，倒入辣椒，火腿肠翻炒均匀。

5：辣椒炒软后倒入面条，翻炒一下，加入盐，酱油，老抽快速翻炒均匀即可。

梅干菜鸡蛋炒面

主料

鸡蛋2个；梅干菜35克；面条120克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

梅干菜鸡蛋炒面的做法步骤

1：材料：鸡蛋、梅干菜（已洗净）、面条

2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：将面条下入沸水中焯开，1——2分钟捞起。

5：用凉水过凉，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

7：随后，利用炒鸡蛋的油，下入已洗净的梅干菜翻炒一下。

8：接着，合入过凉好的面条，加适量的生抽。

9：翻炒翻炒。

10：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

11：最后，加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

干炒面

主料

湿面200g；青蒜20g；里脊肉50g；

辅料

油40ml；盐3g；剁椒1汤勺；生抽1汤勺；

干炒面的做法步骤

1：将里脊肉、青蒜均切丝。

2：油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。

3：加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。此为炒面的浇头。

4：调味后盛出。

5：炒锅洗净烧干，开小火，将湿面平铺在锅中。

6：可以适量刷一些油，用筷子不停的波动面条，避免烧糊。

7：面条一面烙熟后翻面，至面条全部烙熟。要不停的用筷子搅动。

8：面条烙好后，倒入之前准备的浇头。

9：翻炒均匀，收干汤汁即可。

小窍门

浇头里加的清水要视面条的多少，量以能把所炒的面拌匀为最好。

干煸炒面

主料

羊肉200克；面200克；洋葱100克；韭菜200克；线辣椒100克；适量；

辅料

老抽1匙；东古酱油1匙；鲜盐5克；味精5克；鸡精5克；适量；

干煸炒面的做法步骤

1：整形

2：拉面

3：过油

4：炒

5：洋葱

6：新疆羊肉

7：韭菜

8：洋葱

9：线辣椒

香干圆白菜炒面

主料

面条180克；圆白菜190克；香干95克；

辅料

生抽适量；盐适量；

香干圆白菜炒面的做法步骤

1：材料：面条、圆白菜（已清洗切开）、香干（已切开）

2：将面条下入沸水中焯开，1——2分钟捞起。

3：用凉水过凉，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入圆白菜和香干翻炒翻炒，至圆白菜断生。

5：再合入过凉好的面条翻炒翻炒，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

8：出锅、装盘，就可以吃吃喽。。。

干炒手擀面

主料

手擀面成品250G；胡萝卜半根；大洋葱四分之一个；青菜适量；里脊肉适量；火腿半根，或午餐肉；青椒一个(尖椒)；

辅料

蚝油适量；老抽少许；鸡粉适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；油较多；

干炒手擀面的做法步骤

1：准备好生的手擀面

2：将除青菜以外的所有配菜都切成细丝，肉和火腿也切丝

3：青菜看个人喜好，我用的博菠菜也可以用油麦菜，芥蓝等等代替

4：部分调料合影

5：面先煮熟，不要煮软了，煮熟即可

6：煮熟的面条立刻拿到凉水下冲洗，知道面条洗得冷却

7：锅里放比较多的油，烧热

8：下肉丝，炒散

9：肉丝变色散开后立刻倒入胡萝卜，洋葱和青椒丝进去

10：胡萝卜，洋葱，青椒丝炒到断生后，放入青菜

11：青菜体积缩小后加入火腿丝

12：翻炒断生后按照顺序，先加入蚝油（如图的量），再加入老抽（蚝油量的四分之一左右），然后加入适量白糖（约一茶匙半），最后加入适量鸡粉，盐和鸡精（鸡粉没有可省略）

13：将调料和菜充分炒匀后，放入煮熟的面条，大力炒匀或者拌匀即可

14：出锅装盘就可以了。

小窍门

想要面有嚼劲，煮的时间千万别太长，熟了就可以了。糖盐的口味按照个人爱好调配，喜甜可多加糖，喜咸可多加盐。如果想颜色更深一些，可以多加一些老抽。

炒干面条

主料

面饼3块；肉饼半块；火腿肠2根；包菜小个；番茄1个；鸡蛋2个；

调料

葱几根

老抽少许

生抽少许

盐少许

炒干面条的做法步骤

1：准备面饼3块。

2：火腿肠，鸡蛋各2。

3：包菜，番茄，葱都洗干净。

4：葱切小，鸡蛋打散。

5：肉饼切片，火腿肠切丝。

6：番茄切片。

7：包菜切丝。

8：面饼下开水煮一分钟捞起，放点油防粘。

9：起锅煎鸡蛋。

10：肉饼跟火腿肠煎至微金黄色捞起待用。

11：下番茄炒至偏软。

12：放包菜炒。

13：其他食材返回锅里。

14：下面条翻炒。

15：最后下点葱花。

16：完成。

韭菜豆腐干炒面

主料

面条100g；

辅料

豆腐干1块；韭菜50g；菜叶2片；

调料

油2个

辣椒油2勺

盐适量

韭菜豆腐干炒面的做法步骤

1：锅里煮面，把面条煮到九成熟。

2：捞出沥水，过一下凉水，避免粘粘。

3：油热以后，放入切成段的韭菜和豆腐干翻炒，放入两勺辣椒油和盐调味。

4：放入面条翻炒均匀。

5：撒上菜叶翻炒均匀即可。

6：出锅。

干煸牛肉炒面

主料

面粉400克；牛肉100克；芹菜1棵；西红柿1个；青椒2个；干辣椒6个；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；盐1勺；花椒1勺；姜蒜1克；

干煸牛肉炒面的做法步骤

1：需要的原材料，图片上忘记拍到盐。

2：凉水和面，自己和面吃起来更劲道！

3：和好面以后让面在容器里软化一会，这是就可以洗菜切菜。

4：擀面

5：擀面同时，煮锅烧水准备煮面。

6：面煮好以后过凉水，待用。

7：炒锅放油，七成热放入牛肉翻炒，炒干肉里水分，依次加入花椒、姜蒜，干辣椒，继续翻炒，肉丝发黄加入老抽；再依次放入芹菜，辣椒，西红柿、生抽，要不断翻炒三分钟。

8：要不断翻炒三分钟放入待用面一起大火炒，根据个人口味加入食盐。

小窍门

面不能擀的太薄