灌汤包

皮冻料

鸡汤150ml

酱油1勺

鱼胶粉5g（琼脂水也可以）

盐1勺

面皮料

中筋粉100g

玉米淀粉25g

盐适量

糖适量

温水80ml

肉馅料

肉糜150g

香菇2个

葱末40g

姜末少许

白酒1勺

白糖1小勺

酱油1勺

香油1小勺

蒜末少许

灌汤包的做法步骤

1：将鸡汤倒入锅中，加入酱油1勺、鱼胶粉（或琼脂水）、盐1勺，煮2分钟后倒入容器冷却1小时，便会成皮冻。

2：将中筋粉和淀粉倒入盆中，加入适量的糖和盐，然后用温水和面揉成团，盖上保鲜膜封口醒发30分钟，然后擀成面皮。

3：把肉糜倒入盆中，香菇切末直接放里面，然后放入，葱末、姜末、蒜末，调味加入白酒1勺、白糖1小勺、酱油1勺，最后淋入香油后充分搅拌均匀即可。

4：因为是大包子，所以这一步显得重要，把整个面团揉圆后直接擀成一个大面皮，面皮大小要比小型蒸笼大许多。

5：将擀好的面皮直接放笼屉上后，直接放入所有的馅料，然后用手整理一下。

6：放入凝固好的皮冻适量，这个量根据所需放。

7：最后，收口包好，要求蒸笼周边要有上汽的地方。

8：包好后直接上笼蒸30分钟，这个时间是上汽后的时间。要根据自己家笼屉大小适当调整，我家是那种蒸小笼包子的笼屉。

灌汤包

主料

猪肉400克；胡萝卜半根；水发木耳5个；水淀粉1茶勺；包子饺子调料半茶勺；料酒半茶勺；盐1茶勺；植物油1汤勺；

辅料

饺子皮适量；葱3克；姜2克；肉皮冻1块；生抽1茶勺；香油半茶勺；鸡精2茶勺；

灌汤包的做法步骤

1：备齐所需要原料

2：肉切碎，葱姜也一起切碎

3：放入所有调料，搅拌匀匀

4：加入胡萝卜和香菇，分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀

5：最后把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉馅里。如果放早了，皮冻会化掉

6：再次拌匀

7：把饺子皮再擀薄些，包出来皮更薄馅大

8：包好

9：放入抹了一层薄油的蒸屉上

10：大火蒸10分钟左右

11：成品图

12：成品图

小窍门

饺子皮要擀得稍微薄一点，这样包出来更晶莹剔透，还有肉皮冻要最后加到料理，避免化掉。

灌汤小笼包

主料

猪肉馅500g；皮冻150g；

辅料

面粉300g；水180g；

配料

姜汁30g；葱150g；生抽5g；黄酒20g；五香粉2g；糖2g；盐8g；香油适量；

灌汤小笼包的做法步骤

1：先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分

2：生姜擦蓉取汁备用

3：肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀

4：倒入姜汁

5：搅拌至姜汁充分吸收

6：皮冻切小丁，倒入肉馅中，

7：搅拌均匀

8：葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好

9：最后倒入葱

10：稍微搅拌均匀即可。

11：面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮

12：包入馅料

13：全部包好

14：开水上笼，大火蒸8分钟。

15：蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。

小窍门

调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。

灌汤包

主料

猪肉适量；清皮冻适量；葱花适量；

辅料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；蚝油适量；葱花适量；

面团

高筋粉500g

开水130g

冷水130g

盐2g

灌汤包的做法步骤

1：580g面粉 2g盐 130g开水 130g冷水，和成面团，静置半小时。

2：猪肉绞成馅，尽量别太碎，保留颗粒感。

3：猪肉加盐、生抽、胡椒粉｀耗油、葱花拌匀腌制半小时。

4：准备清皮冻（皮冻菜谱我前几天刚刚发过，清皮冻就是不带肉皮只保留汤汁）。

5：搅碎。

6：肉皮冻和猪肉馅混合均匀。

7：面切成小剂子。

8：擀薄。

9：包馅（如果夏天屋子温度高、包得慢建议开空调包避免没包完时皮冻融化）。

10：冷水上锅蒸沸腾后十分钟。

11：成品图。

灌汤包

主料

汤包皮300g；猪皮冻200g；鸡蛋1个；五花肉500g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精少许；葱适量；十三香少许；酱油适量；姜适量；

灌汤包的做法步骤

1：五花肉剁碎

2：葱、姜切碎

3：剁好肉馅放入大碗中，打入1个鸡蛋，加入适量油、盐、十三香、鸡精、酱油拌匀

4：猪皮冻，肉馅的三分之一。(我是提前熬好分块冷冻，用时拿出一块)

5：皮冻解冻后切碎

6：斩碎的皮冻和肉馅拌匀

7：调好的馅料

8：汤包皮(在卖鲜面条店买的)，饺子皮也行(冰箱剩下几张饺子皮也用了，用饺子皮时要把边缘再擀薄点)

9：取一张汤包皮，放适量馅料

10：上口捏紧，以免汤水外溢

11：锅中水烧开后蒸8分钟即可

12：全部包好(调好的馅我分两次吃的)

13：蒸汤包的同时配了醋和辣椒油

14：蒸熟的灌汤包，看着是不是很有食欲

15：成品图

16：吃的时候小心烫着

17：蘸着配好的醋和辣油味道更好

小窍门

猪皮冻是提前做好的，分成几份放在冷冻，用时取一份解冻就用了。调好馅料后也可以分成几份冷冻，晚上拿出一份，第二天早上做即快又省时间

灌汤包

主料

五花肉500克；肉皮冻300克；普通面粉500克；水250克；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；姜适量；大葱适量；香油适量；

灌汤包的做法步骤

1：2:1的面，水比例合成面团，静置30分钟以上。

2：五花猪肉馅，加上调料。（肉馅是提前洗好，自己绞好的）

3：顺着一个方向，搅拌至有粘性。

4：凝固好的肉皮冻，切成丁

5：放入搅拌好的肉馅中。

6：搅拌一下就行

7：醒好的面，做成和包饺子的剂子差不多大就可以。

8：填好馅，放入几块肉皮冻丁（喜欢汤汁多就多放几块）

9：包成包子样，逐一包好。

10：上屉。因为不是发面，不用留太大的空。

11：开锅后，大火蒸7分钟，关火后焖一分钟。汤汁丰富的灌汤包就好了。好香啊。因为来客人了，忘记拍下来夹开的样子，好遗憾。下次再说吧。

小窍门

猪皮用水焯一下，清理干净，然后切成小块，放入锅中，放一个八角和一块姜，煮半个小时左右，然后挑出八角和姜块，用搅拌机打碎，放入冷冻室，半个小时后基本凝固，看情况定，凝固好为准。

灌汤包

主料

猪肉50克；香菇4个；鲍鱼1个；虾皮1匙；

辅料

皮冻1匙；姜适量；葱适量；蒜适量；

灌汤包的做法步骤

1：准备食材

2：皮冻切块备用

3：揉面

4：擀面

5：码好包子

6：蒸好后端出

灌汤包

主料

猪肉250克；猪皮冻150克；葱适量；面粉250克；

辅料

盐适量；花生油适量；香油适量；姜适量；酱油适量；

灌汤包的做法步骤

1：面粉倒入盘内，加适量水拌成面絮

2：揉致手干盘干，面团光滑

3：用湿布盖好，醒20分钟，再取出揉致光滑，如此反复3次即可

4：取出醒好的面团，排气揉致光滑

5：猪肉洗干净，剁成肉末

6：放入猪皮冻

7：葱、盐、花生油、盐、胡椒粉、姜未和酱油拌匀

8：面团揉成长条，切成小块

9：擀成中间厚两边薄

10：包入猪肉

11：冷水下锅蒸，水烧开后15分即可

灌汤包

主料

肉馅（七分瘦三分肥）适量；猪皮冻适量；

辅料

胡萝卜丁适量；香菇丁适量；香葱末适量；

调料

生抽适量

老抽少量

白糖少许

水淀粉3汤勺

盐适量

手工灌汤皮

面粉300g

温水140g

灌汤包的做法步骤

1：面粉300克加温水140克，揉成光滑面团，盖好盖子，静置一边。

2：适量肉馅加胡萝卜丁，香菇丁，葱末。

3：放适量盐，生抽，少量老抽，白糖少许，搅拌匀。

4：放3汤勺水淀粉，分次加，肉馅顺着一个方向搅。

5：搅好的肉馅。

6：猪皮冻切丁放入肉馅上面。

7：面团取9克，擀面杖擀成比饺子皮大些的圆形。

8：放入调好的馅。

9：包包子一样包起来，中间可以捏在一起。

10：如果不会包包子，还可以包成饺子形状。

11：大火蒸15分钟即可。

灌汤包

主料

面粉400克；酵母粉1克；猪肉400克；

辅料

盐适量；白糖适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；

灌汤包的做法步骤

1：选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。精切：先把肉切成小粒。粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

2：水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

3：将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

4：将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

5：将其搅拌均匀即可。

6：面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团

7：取一块面团，下成均匀的面剂。

8：擀成中间厚，边缘薄的面皮。

9：取一张面皮，放入肉馅。

10：转圈捏出摺，成包子形状。、依次包完。

11：锅烧开水，放入包子毛坯。

12：上汽后旺火蒸8分钟。关火后，3分钟后揭盖。

13：出锅装盘。

小窍门

灌汤包的馅有三种做法：1、水打馅，汤汁靠打进去的水体现；2、用肉皮冻拌馅。3、包制的时候，放一块肉皮冻。