溜肉段

主料

猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；味精少许；料酒少量；

溜肉段的做法步骤

1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿

2：把青椒切成菱形

3：把肉段两面炸制金黄

4：炸成这样外酥里嫩

5：用蒜末，姜末爆炒青椒

6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精

溜肉段

主料

牛肉100g；胡萝卜半根；菜椒1个；

辅料

淀粉100g；面粉150g；盐少许；生抽1匙；蚝油1匙；油适量；

溜肉段的做法步骤

1：胡萝卜切片，菜椒切块。

2：肉切块。

3：肉里放盐、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌半小时。

4：面粉和淀粉1:1调面糊一碗。

5：腌好的肉块沾面糊放油锅里炸。

6：复炸一次至上色。

7：调料汁：淀粉、盐、生抽、蚝油加水拌匀。

8：烧油，放葱姜片炒香后捞出，再放入蔬菜炒至断生，下肉段，撒调料汁，搅拌均匀收汤。

9：出锅。

小窍门

牛肉要要刀背拍断筋，这样吃起来比较软嫩

溜肥肠

主料

肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；

辅料

洋葱0.5个；

溜肥肠的做法步骤

1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片

2：蒜切碎

3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥

4：肥肠切段

5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁

6：热锅放肥肠翻炒几下

7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟

8：倒入碗汁再翻炒几下

9：盛盘出锅

溜肉段

主料

猪里脊肉300克；青椒1个；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；味素适量；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：食材

2：肉切段，青椒掰成块，葱姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水

3：肉段加料酒腌制后用淀粉抓匀

4：锅加油烧热，下入肉段炸至定型捞出，升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩，捞出

5：调碗汁（盐，酱油，味素，淀粉，水，调匀）

6：锅内油倒出，下入葱姜蒜末爆香

7：倒入碗汁，加热至粘稠下入肉段翻匀

8：盛出装盘

小窍门

肉段得炸2遍

溜肉段

主料

猪里脊肉250克；

辅料

青椒1个；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒粉少许；糖1茶匙；盐1茶匙；料酒1茶匙；醋1汤匙；生抽2汤匙；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉洗净，切成条状，肉段中加入盐和料酒，白胡椒粉，蔬之鲜，拌匀腌制15分钟

2：辣椒改刀，姜蒜切片，葱切段

3：在鸡蛋中加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊

4：加入腌制好的肉，给肉挂浆

5：锅中油六成热，将肉段下锅炸，捞出后升高油温后复炸一次

6：生抽2汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，花椒粉少许，淀粉适量和适量水混合成调味汁

7：锅中放油，葱姜蒜爆香

8：放入调味汁煮开，等调味汁变得清透

9：放入青椒片和炸制好的肉段，快速翻炒均匀即可

溜肉段

主料

猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；

辅料

马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；

溜肉段的做法步骤

1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5：外皮酥脆捞出

6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

7：成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

溜肝尖

主料

猪肝一块；黄瓜一段；胡萝卜一块；

辅料

料酒适量；盐少量；淀粉适量；老抽一点；葱花少量；姜一片；蒜两瓣；醋少量；

溜肝尖的做法步骤

1：准备材料。

2：把肝用水冲洗净切薄片，水里加少量盐和醋肝放里泡十分钟，黄瓜胡萝卜切片。

3：把泡好的肝取出，用水多冲一会，碗里放盐料酒淀粉肝放里腌十分钟。

4：用料酒老抽盐淀粉调成汁，待用。

5：炒锅放油大火油热放肝滑至变色盛出待用。

6：锅里放少许油，炒香葱姜蒜放肝炒匀后放黄瓜胡萝卜和调好的料汁炒一分钟后加点水炒到水没有出锅。

溜肉段

主料

精瘦肉500克；

辅料

鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；

溜肉段的做法步骤

1：肉切细条，长约三厘米

2：肉中放入花椒面

3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。

4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。

5：看看干稀

6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9：加入一小勺盐。

10：加入半小勺花椒面。

11：搅匀，再兑进五汤匙水。

12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。

13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。

14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。

溜肝尖

主料

猪肝500克；黄瓜0.5条；青辣椒2个；红辣椒2个；

辅料

料酒1勺；盐1勺；淀粉3克；酱油1匙；蒜片3克；

溜肝尖的做法步骤

1：猪肝切片，用料级，淀粉，盐，腌制，待用；黄瓜切片、青红辣椒切段，待用；

2：油热后放入猪肝翻炒，完全变色，倒入少许酱油，加入黄瓜片，辣椒，继续翻炒，加入少许盐，

3：放入蒜片，勾薄芡，出锅！

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！