抹茶豆沙桃山月饼

主料

抹茶味日式桃山皮200g；

辅料

豆沙馅200g；

抹茶豆沙桃山月饼的做法步骤

1：将豆沙馅取出

2：用双手揉捏一会儿

3：分割成8份，每份约25g重，分别搓成圆球状备用

4：取一份抹茶味桃山皮

5：同样用双手揉捏一会儿

6：也分成每份25g重之后搓圆

7：取一个抹茶皮用拇指在中央按压出坑状

8：放入一个豆沙馅

9：将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

10：直至最后包好并封口

11：依次将所有皮、馅都包好

12：摆放入烤盘后，将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型

13：依次将所有饼坯都按压出花型

14：表面薄薄的喷一层水

15：送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟

16：出炉晾凉密封保存即可

小窍门

1.桃山皮和所用馅料都是买的现成的，所以做起来很简单；2.这里我用的是50g月饼模，皮馅按照1:1来做的，所以分割材料的时候皮和馅的重量都是25g/个；

经典红豆沙月饼

主料

中筋面粉200克；转化糖浆120克；花生油50克；枧水4克；

辅料

红豆沙550克；

经典红豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2：面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3：用刮板按压混合均匀

4：不要揉搓以免起筋

5：用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

6：豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。

7：醒好的面团分成每个32克。

8：取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

9：借助虎口往上推

10：直至收拢口，底朝下。

11：月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具

12：台面上铺保鲜膜是为了好拿起，要不可能要变型的。月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边

13：压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

14：烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

15：再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

小窍门

蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。

经典茶叶蛋

主料

水煮蛋适量；红茶叶适量；

辅料

花椒适量；大料适量；桂皮适量；老抽适量；水适量；

经典茶叶蛋的做法步骤

1：准备食材：水煮蛋、红茶叶、花椒、大料、桂皮、老抽。

2：水煮蛋煮熟用冷水泡凉后，将蛋壳用汤匙轻轻敲裂，差生裂纹。

3：锅中加入水及生抽后，再加入茶叶和调料，以中火煮开，放入鸡蛋，再以小火卤煮十五分钟，熄火浸泡至凉。

4：将鸡蛋和汤料倒入容器中，最好浸泡一夜这样才能更入味。

小窍门

1、敲蛋时要注意力度，力太小蛋壳不会产生裂纹，但太用力，蛋壳又会掉光，就没有办法煮出茶叶蛋应有的漂亮纹路。2、蛋壳有裂纹，可使卤汁渗透入蛋内，除可增味，也很美观，可引发食欲。3、可按照自己的口感酌量加糖，综合茶叶的涩味。

抹茶冰皮月饼

主料

澄粉30g；白芸豆适量；牛奶250ml；粘米粉65g；糅米粉适量；糯米粉65g；

辅料

白糖30g；炼乳适量；抹茶粉适量；橄榄油适量；

抹茶冰皮月饼的做法步骤

1：白芸豆泡发（提前一天泡）去皮煮熟

2：料理机打制成豆沙

3：和入炼乳、白糖、抹茶粉，揉团

4：饼皮材料混合成浆

5：蒸熟

6：蒸熟后和团抹茶皮可在蒸的时候放入抹茶粉揉团的时候黏手可加些橄榄油或炒熟的糅米粉

7：分成剂子包入馅料

8：压模完成啦~

粤式早茶经典茶点——荷香糯米鸡

主料

鸡肉250g；糯米250g；火腿肠1根；冬菇5颗；荷叶1片；

辅料

盐适量；味精适量；五香粉适量；干辣椒5粒；姜适量；生抽1茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；蒜适量；

荷香糯米鸡的做法步骤

1：准备所需材料，火腿肠和冬菇切丁。

2：生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。

3：油热后下入姜蒜爆香锅，倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香，倒入步骤2的酱汁，调入其他调味料。

4：像平时煮饭一样将糯米煮熟，然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。

5：荷叶用水洗净，将糯米饭包入，冷水上锅蒸30分钟。

小窍门

糯米先煮过，可减少上锅蒸的时间。

经典莲蓉月饼

主料

中筋面粉50克；莲蓉馅210克；

辅料

转化糖浆35克；玉米油12克；枧水1.5克；蛋黄液少许；

经典莲蓉月饼的做法步骤

1：材料和模具准备好。

2：转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3：倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4：这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5：取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6：面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7：6个依次完成。

8：藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9：将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10：模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11：烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12：取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13：重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14：出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

15：经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！

小窍门

1、馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂。2、模具不限形状，只要是50克的都适用。3、皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量。4、表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰。5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

经典广式豆沙月饼

主料

转化糖浆100g；花生油40g；枧水5g；高筋面粉50g；低筋面粉75g；

辅料

红豆沙适量；蜜豆适量；咸蛋黄适量；

经典广式豆沙月饼的做法步骤

1：将月饼皮的材料备好。

2：桢水、转化糖浆和花生油放入盆中。

3：搅拌将融合在一起。

4：高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。

5：静置30分钟后平均分割。

6：放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。

7：可以分成9个揉圆。

8：把月饼皮分成15克一个，共有18个。

9：用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。

10：10.用月饼皮包住豆沙馅并封口。

11：11.放咸蛋黃的做法跟上面一样，咸蛋黃和红豆沙加起是35克。

12：放入月饼模具中扶着。

13：压成月饼形状，并放在烤盘上。

14：放入东菱烤箱DL-K30A底层中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。

15：月饼表面刷上蛋黃液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。

16：成品

17：成品

小窍门

小贴士：烘烤后的广式月饼，并不是最好的，需要放置3-5天，等待一个“回油”的过程，3-5天后，这个月饼才是最好吃的哦！

抹茶桃山皮月饼

主料

原味桃山皮390克；奶黄馅儿400克；

辅料

抹茶粉10克；食用油适量；

抹茶桃山皮月饼的做法步骤

1：在原味桃山皮中加入抹茶粉，搅拌均匀

2：将奶黄馅儿，取20克一个，搓成小剂子

3：再取20克桃山皮，把奶黄馅儿包裹起来，包成一个大面团

4：在面团上和月饼模具中涂适量食用油，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。160℃上下火12-20分钟，烤制好后需要回油三天后食用！

茶月饼

主料

鸡蛋50g；炼乳20g；绵糖60g；蜂蜜15g；牛奶50g；

辅料

抹茶粉3g；低筋粉120g；BP2g；BS2g；丁香适量；

茶月饼的做法步骤

1：将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

2：将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。

3：将面团、馅料各分成15等份

4：将面团压扁，包入馅料，搓圆。

5：压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中

6：在表面刷2次牛奶。

7：以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

小窍门

鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。压出小孔的时候，不要太深或太大。刷上牛奶表面的光度会亮一些。烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。皮料18g/个，馅料35g/个。

传承经典——五仁月饼

饼皮材料

吉士粉6g

新良月饼粉245g

转化糖浆175g

花生油75g

辅料

馅料适量；黑芝麻100g；核桃100g；糯米粉100g；花生油100g；南瓜子100g；花生100g；白芝麻100g；糖浆150g；白糖250g；中粉150g；

五仁月饼的做法步骤

1：把转化糖浆、花生油倒入容器，搅拌均匀是其乳化

2：搅拌乳化的样子

3：把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里

4：搅拌均匀

5：用保鲜膜包好，醒两个小时以上

6：按4：6的比例分好，饼皮20克，馅料30克，我做的是50克的面团

7：虎口握住饼皮慢慢把馅料包好

8：捏成椭圆型，兔子的身子就做好了

9：取一小块饼皮面团，搓成长条形评论对半分好

10：把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分，用刮板压出耳朵的痕迹

11：再用筷子印上眼睛

12：一只可爱的小兔子就做好了

13：烤箱预热200度烤5分钟定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，轻轻一带就行，转195度烤30分钟。

14：五仁馅做法：坚果材料用烤箱150烤10分钟左右，花生、核桃用擀面杖压碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器

15：糯米粉中粉炒至微微发黄，倒入五仁馅料中

16：搅拌均匀，分割好每个30克就OK了

小窍门

1.关于饼皮的量：饼皮给出的量，按照皮馅4：6比例，算上分割中的误差和损耗，做30个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。2.关于饼皮粘手的问题：请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。3.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。