老味道——快手版手撕老面包

面团材料

高粉200克

细砂糖25克

盐2克

牛奶65克

蛋液75克

干酵母4克

黄油12克

涂料

融化黄油适量

手撕老面包的做法步骤

1：将面团材料中除黄油以外的材料混合成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段，能拉出薄膜，破的洞洞呈光滑状态。盖保鲜膜，室温发两倍大。

2：发酵好后，排气滚圆。

3：分成八等份，松驰15分钟。

4：八寸戚风模具抹黄油，以防烤时面包粘到模具不好脱模。

5：取其中一份面团，擀成椭圆形。

6：涂上一层融化的黄油。

7：继续擀面团，一共4份叠在一起，每份中间都需要涂融化黄油。

8：用擀面杖擀几下，压实一些，长边卷起，成个圆柱体。

9：分成6-7等份。这样做出来就是12-14等份。

10：摆入到模具中。摆得规整一些。这样出来才好看。

11：二次发酵至一倍大，用的烤箱发酵功能，40分钟。

12：烤箱预热180度，上下火下层，20分钟。烤好后立即趁热涂上融化的黄油在面包表面即可，脱模冷却。

农家味道炒咸干菜

主料

咸菜一盘；五花肉400克；香葱2棵；生姜一小块；辣椒2个；

辅料

白糖1勺；味精适量；料酒1汤匙；

农家味道炒咸干菜的做法步骤

1：材料：咸菜一盘五花肉400克香葱2棵辣椒2个生姜一小块调料：料酒1汤匙白糖1勺味精适量

2：.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。

3：.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。

4：.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。

5：.放入香葱炒香。

6：.倒入料酒翻炒入味。

7：.再放入辣椒翻炒断生即可。

8：.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。

9：.煮饭的时候在放在饭上

10：.蒸6分钟就可以了。

小窍门

*咸干菜已经是比较咸的，我即使泡过洗过还是有一定的咸味所以没有再放盐巴和其它有咸味的调料了。*咸菜用五花肉炒会比较好吃，炒好在蒸几分钟就会糯糯的才会均匀菜与肉的味道。

记忆中的老味道面包

主料

高粉500克；白糖80克；鸡蛋1个；食用油菜55克；酵母6克；

辅料

盐适量；水220克；

老味道面包的做法步骤

1：把所有食材倒入面包桶。

2：启动机器开始揉面。

3：揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。

4：发酵至二倍半大。

5：把发好的面放在面案上排气后分成小块。

6：简单揉圆放案上松弛10分钟。

7：再轻揉成光滑的小面团。

8：摆入烤盘。

9：发酵至二倍半至三倍大后刷上蛋液，于烤箱中下层。

10：180度25到30分钟即可出炉。

小窍门

面包机揉面一般是25到30分钟，有时候可以长一点，但不要过分的长时间揉面，因为长时间的揉面会损坏面筋，使面越来越瘫软，烤出的面包就会没有形状，所以揉面不是揉的时间越长越好，只要拉出透明又结实的薄膜即可。

家的味道，芋饺

主料

芋子适量；红薯粉适量；

辅料

笋适量；香菇适量；瘦肉适量；葱适量；

芋饺的做法步骤

1：选易熟的芋子，煮熟剥皮

2：留有余温扞成芋泥，加入适量的红薯粉（不要颗粒状的）

3：馅料我家的笋、葱、瘦肉、香菇

4：一锅好吃的芋饺汤汁很重要，旺火爆炒盐葱白辣椒，然后倒入大骨汤

5：调好味，汤沸腾后一个个芋饺放入锅里避免沾锅，待浮起后就熟了

6：圆溜溜的芋饺熟啦，还等什么赶紧开动吧，一定要趁热吃哟。

【风味鱼块】家的味道

主料

草鱼1条；

辅料

大蒜子适量；姜片适量；豆瓣酱适量；红椒圈适量；二锅头酒适量；老抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

风味鱼块的做法步骤

1：草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去鱼腹内的黑膜，不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾，可另做他用。剁去鱼鳍，将鱼切成鱼块，再将鱼块盛入碗中，加入适量的盐，用手抓均，把鱼块摆入漏勺内，置于通风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。

2：锅热去油，锅铲扒均，用筷子依次下入鱼块，煎鱼时多次翻动，以免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香，将煎好的鱼块夹入碗中备用。

3：锅热去少量的油，下入豆瓣酱小火炒香，下入鱼块，加入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，大火焖5秒，这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适量的水，水要平到鱼块，下入大蒜子、姜片，加入适量老抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开5分钟，再转小火焖5分钟。

4：打开锅盖，大火收汁，下入红椒圈扒均，加入适量鸡精和少量白糖，加入大蒜苗，淋入适量生粉水扒均，当汤汁合适时，即可起锅。

5：成品图

小窍门

视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTU3NDgxMjA4OA==.html也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

红烧肉老妈的味道

主料

五花肉1斤；前槽肉1斤；

辅料

料酒一勺；大料一块；糖适量；盐适量；老抽适量；葱一段；醋一勺；姜3片；

红烧肉老妈的味道的做法步骤

1：准备食材，把肉切2厘米大块炒锅放油和糖烧热糖变色把肉和大料、姜葱放里炒至变色出油放入老抽，料酒醋翻炒停火、

2：把炒好的肉放到炖煮锅里放入开水小火炖3小时

3：炖到一个半小时时放盐继续

胶东老味道--炒面

主料

面粉400克；糖粉200克；

辅料

花生油8勺；香油4勺；

炒面的做法步骤

1：不粘锅加热，放花生油

2：油香放进面粉、糖粉，一定要微火不断翻炒

3：中途感觉油少，又倒了香油继续翻炒，直至面粉微黄，尝尝熟透、香就OK了

4：成品图，放凉后可以装袋，用擀面杖将粗颗粒擀细就好

老家的味道----牛肉粉

主料

牛腩半斤；米粉适量；

辅料

八角6个；桂皮适量；干橘子皮一个；香叶适量；生菜若干片；香菜一小把；小葱一小把；姜蒜适量；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；咖喱一块；浓汤宝半个；

牛肉粉的做法步骤

1：第一次发菜谱，忘记拍原料了，咱们就直接开始吧。哈哈~~牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...

2：接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道些。

3：煮好的牛肉，捞出来，切小块。买了半斤多牛肉啊~煮出来还没我的巴掌大啊-_-#

4：嘿嘿，补张食材图。切好姜蒜，少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减。

5：炒锅烧热，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。

6：倒入牛肉，翻炒，加少许糖，适量老抽，生抽，盐，鸡精。

7：倒入少许电压力锅内煮牛肉的汤汁，稍稍焖煮一会儿，让牛肉入味。

8：收干汤汁，装盘，咱们的牛肉浇头就做好了。

9：现在我们来做烫头，用的就是电压力锅内煮牛肉的汤。

10：汤烧开后，加入半个浓汤宝，一小块咖喱，加入盐，鸡精调味。

11：调好味后，下入已经泡好的米粉。开锅口下入生菜，或者其他您喜欢的蔬菜。

12：完成，装盘，铺上做好的牛肉浇头，最后撒上香菜和小葱。愿意的话再煎个荷包蛋，也不错。

飘香卤味，家的味道

主料

鸡中翅膀适量；

辅料

卤味包1；生姜适量；干辣椒适量；花椒适量；真皮适量；葱花适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；

飘香卤味的做法步骤

1：在锅里放少许油，放入干辣椒，生姜，真皮，爆香。

2：放入翅膀翻炒入味。

3：换煮锅，加入冷水，没过鸡翅膀就好，加入卤味包，花椒，酱油，老抽，盐，大火煮30分钟。

4：3分钟后，关火在闷一会出锅撒上葱花即可。

小窍门

煮好后在闷几个小时出锅食用，会更完美哦！

老家的味道---锅边糊

主料

锅边糊干片1盘；瘦肉70g；小鱼干10只；鸡蛋1个；木耳菜6根；

辅料

盐巴适量；味精适量；料酒1汤勺；

锅边糊的做法步骤

1：材料：锅边糊干片1盘瘦肉70克小鱼干10只鸡蛋一个木耳菜6根调料：盐巴适量味精适量料酒1汤勺

2：.把材料类洗净在切好备用。

3：把锅烧热倒入开水，待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。

4：把蛋搅打均匀备用

5：倒入清汤再倒入捞好的锅边糊片，放入鱼干和瘦肉片。

6：再倒入料酒提味

7：倒入蛋液。

8：倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。

小窍门

*.锅边糊片的口感没有现做的软糯，但是也有独特的风味。*配料可以随自己的喜好更换。