花样月饼

主料

中筋粉350g；转化糖浆262g；葵花籽油87g；枧水4g；奶粉15g；

辅料

鸡蛋液适量；

花样月饼的做法步骤

1：中筋粉和奶粉混合备用。

2：转化糖浆、葵花籽油、枧水混合搅拌均匀。

3：筛入面粉和奶粉。

4：揉成面团静置1个小时以上。

5：将五仁馅每个称好30克，面皮每个20克，包起来，整成圆形备用。

6：再用30克的面团，先用一小块的面团做出一个圆片，再用两块面做出螃蟹的两个前爪。

7：余下的面团分别做出螃蟹的八个小爪。

8：将做好的螃蟹爪放在那个小圆片上，然后放上月饼坯。

9：依次的做好，用黑豆给螃蟹按上眼睛。

10：烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。

11：取出来刷一层蛋黄液。再烤5分钟，再刷一次蛋液。再考10分钟左右，表面金黄即可。

12：好有趣的螃蟹月饼，给节日增加了快乐哦。

小窍门

和烤其他月饼一样，刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。

紫薯花样月饼

主料

紫薯350克；中筋面粉165克；玉米油40克；

辅料

板栗350克；转换糖浆116克；吉士粉4克；枧水4克；

紫薯馅

白糖70克

澄粉5克

牛奶15克

玉米油50克

板栗馅

白糖70克

玉米油50克

牛奶15克

紫薯花样月饼的做法步骤

1：饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）

2：盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。

3：加入吉士粉，搅拌均匀。

4：筛入面粉。

5：用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。

6：紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。

7：紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。

8：加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。

9：板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。

10：锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）

11：分成56克的一个小团备用。

12：面片24克，压成小片包入紫薯馅。

13：用虎口慢慢收紧。

14：紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。

15：取面片同样方法包好。

16：模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。

17：烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。

18：米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）

19：放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。

20：压膜，去掉多余的边角。

21：放烤盘中轻轻的脱模。

22：小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。

23：用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。

24：小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。

25：竹签呈米字状压出南瓜纹路。

26：小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。

27：烤箱200度预热，烤5分钟定型。

28：小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。

29：刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。

30：瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。

31：月饼成品图。

32：米老鼠成品图。

33：米老鼠很可爱吧~~~

34：小南瓜，小兔子成品图。

35：一口一个好吃又有趣~~~

36：小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~

37：可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~

小窍门

紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。

花样鸡蛋饼

主料

鸡蛋4个；面粉4汤匙；

辅料

韭菜适量；盐适量；水适量；

花样鸡蛋饼的做法步骤

1：准备食材：鸡蛋：4个，面粉：4汤匙，韭菜：适量，盐：适量，水：适量

2：把面粉和鸡蛋混合搅匀。

3：加入适量的盐和水，放水要分次少量，边放边搅边观察鸡蛋糊的状态，当鸡蛋糊用筷子挑起时，呈细带状流下即可。

4：将鸡蛋糊过筛。这样做的好处是作出的鸡蛋饼细腻，不但造型更加美观，口感也非常Q弹。如果您觉得麻烦，这步也可以省去。

5：饼铛刷少许油预热一会儿，缓缓倒入鸡蛋糊。表面如果不平，一定要在鸡蛋饼没有定型前抹平，见鸡蛋饼稍稍定型时，用韭菜摆出兰花形状，慢慢用饼铛将鸡蛋饼养熟。

6：装盘，用酱料绘出花朵。一首《咏幽兰》与大家分享。

7：婀娜花姿碧叶长，风来难隐谷中香。不因纫取堪为佩，纵使无人亦自芳。

小窍门

1.鸡蛋糊过筛的好处是作出的鸡蛋饼细腻，不但造型更加美观，口感也非常Q弹。特别是如果想要在鸡蛋饼上造型，这步就不能省略。

花样饼干

主料

无盐黄油100克；低筋面粉200克；糖粉200克；

辅料

全蛋液35克；

花样饼干的做法步骤

1：全部材料准备好，黄油提前放到室温软化

2：糖粉加入黄油中，先用打蛋头将二者混合，防止后面打发时糖粉飞溅

3：用电动打蛋器将黄油打发，体积稍有膨胀就可以，然后分两次加入鸡蛋液

4：将黄油打发到出现羽毛状，颜色变浅

5：筛入面粉

6：用刮刀将面粉和黄油糊混合均匀，无干粉即可

7：将面团铲到保鲜膜上，上下各一层保鲜膜，擀成厚片，入冰箱冷藏一小时，面片变硬就可以了

8：将冷藏变硬的面片取出，擀成厚约5毫米的面片

9：用圆形饼干模和方形饼干模刻出饼干轮廓

10：中间的镂空花纹可以用夹心饼干模、裱花嘴、牙签等小工具辅助完成

11：将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，15分钟左右

12：出炉后，轻轻取出饼干，晾架上晾凉后入罐保存

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

16：成品欣赏

17：成品欣赏

18：成品欣赏

小窍门

此配方用量可以做直径5厘米的饼干约30块；镂空的花纹可以利用手上的小工具来完成；做完一盘后，剩下的面团重新擀平，保鲜膜包好，再次入冰箱冷藏后再使用；烤制的时间和温度视自家烤箱和饼干大小薄厚来调整。

葱花煎饼

主料

鸡蛋适量；香葱适量；面适量；淀粉适量；

辅料

盐适当；

葱花煎饼的做法步骤

1：鸡蛋，葱花，盐，淀粉，水，搅拌成汤，不要太稀，不要太稠，适合即可！

2：平底锅，一点点油烧热，一勺面汤，旋转摊薄！

3：小火，不停翻，以防糊！

小窍门

小火煎至金黄色！

#花样面食#牛肉煎饺

主料

面粉120g；水70g；牛肉50g；洋葱半个；

辅料

植物油1匙；酱油1匙；蚝油0.5匙；胡椒粉0.5匙；

牛肉煎饺的做法步骤

1：面粉加入水揉成面团，盖上盖子醒15分钟

2：洋葱、牛肉切碎，加入所有辅料

3：搅拌均匀备用

4：醒好的面揪成小面剂

5：擀成面皮

6：包上肉馅，捏成饺子

7：锅中放入底油，将饺子放入锅中煎制

8：饺子底部煎到金黄

9：添入适量水

10：盖上盖子焖几分钟，将水收干

11：煎饺做好了，做早餐不错。

花样曲奇饼干

主料

黄油75G；糖粉45G；面粉50G；低筋面粉50G；泡打粉适量；可可粉适量；朗姆酒适量；

辅料

蔓越梅适量；

花样曲奇饼干的做法步骤

1：黄油软化后低速打散

2：加入细糖粉稍拌一下，然后用电动打蛋器打至蓬发，黄油颜色变浅

3：分次少量的加入打散的鸡蛋液，每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入

4：打好后的黄油呈蓬松的乳膏状

5：面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛，筛入黄油中，翻拌均匀

6：裱花袋装上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软，然后用搅拌机搅碎，一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹）

7：烤盘铺上垫子，挤出自己喜欢的花纹后，烤箱180度预热，上下火，烤11分钟，然后再移至上层烤1分钟。（我这里用的是2D六齿花嘴）

小窍门

1、加越蔓梅干的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影响曲奇的形状；2、刚出炉的曲奇不太酥，放凉后就会变酥了；3、曲奇的厚度和大小不一样，烤的时间多少会有出入，可以先调10分钟，然后根据需要来加减时间；4、如果想一次做多种口味，可以根据需要对材料进行加倍。

槐花煎饼

主料

槐花100g；面粉80g；

辅料

盐5g；食用油适量；

槐花煎饼的做法步骤

1：新鲜的槐花，洗净沥干水分备用。

2：找一个大点的碗倒入槐花，面粉，盐加水拌匀即可，面糊调制可以沿筷子往下流成直线为好，不能太稠也不要太稀。

3：在电饼档上倒入适量食用油之后均匀的抹上面糊，不能薄也不能太厚，不然煎出来的饼容易糊或者不熟。

4：可以选择自己喜欢的酱料。如辣酱，甜面酱，番茄酱等。

5：一般面饼煎至5到6分钟即可。如果喜欢有脆皮的可以适当延迟时间，中间可以再加一次食用油，以免糊锅。

6：成品图。

槐花煎饼

主料

槐花200g；面粉200g；

辅料

盐2勺；

槐花煎饼的做法步骤

1：槐花采摘洗净

2：放入面粉盐加水搅拌成糊状

3：平底锅刷油两面煎熟

小窍门

童年的回忆

花样冰皮月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉30克；白砂糖20克；植物油20克；牛奶180克；奶粉10克；天然果蔬粉适量；

辅料

紫薯500克；植物油适量；白砂糖适量；

花样冰皮月饼的做法步骤

1：准备食材，上色原料为天然果蔬粉：草莓粉，抹茶粉，可可粉，紫薯粉，大麦苗粉，南瓜粉。

2：紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油盒白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用

3：180克牛奶中加入20克糖，20克植物油和奶粉，搅拌均匀。

4：加入45克糯米粉，35克粘米粉，20克澄粉，搅拌至均匀无颗粒。

5：过筛倒入大平盘中。

6：入蒸锅大火蒸15分钟，取出晾凉。（我用的是九吋披萨盘子，深盘子蒸的时间可以做适当调整）

7：揉成光滑的面团。

8：分小份，揉进果蔬粉。

9：用手揉搓均匀，面团越揉会越Q弹。

10：彩色面团分小份，搓成条形并在一起。

11：将分好色的面团分割成18克的小份做饼皮，紫薯馅料分成32克小份。（50克模具）

12：模具花片先取少量面团填充好颜色再放入模具。

13：将包好的月饼球放入模具，在平面上按压，拿掉模具即可。

14：成品，这种没填充，直接混色的。

15：成品

16：方形。

17：圆形。

18：包装好，可以带出门了哦！

小窍门

冰皮里的油已经足够多，所以压制时不需另外粘熟粉。