翠珠象牙白

主料

豌豆120g；蘑菇120g；番茄一个；自制贡丸150g；

辅料

火腿片60g；猪腿肉80g；榨菜80g；

配料

盐适量；味精适量；

翠珠象牙白的做法步骤

1：准备食材：豌豆、蘑菇、番茄、火腿片、猪腿肉、榨菜、自制贡丸（肉圆也行）

2：番茄去皮切块，猪腿肉切丝，榨菜切片。

3：锅放火上加入凉水，投入肉丝、火腿片、榨菜。水开后撇去浮沫，放入蘑菇水开后大火烧3分钟，再下入自制贡丸、豌豆、番茄烧1分钟，加入盐、味精（不放一滴油）关火就OK啦！

【珍珠翡翠白玉汤】

主料

生薏仁1大把；淮山2块；鲜滑豆腐300克；虾仁50克；青豆、玉米粒、胡萝卜丁50克；雪菜榨菜1把；鸡蛋1个；小葱1根；生姜小半块；大蒜3瓣；香菜1把（约3棵）；

辅料

盐2茶勺；生抽1大勺；醋3大勺；鸡粉2茶勺；香麻油2茶勺；水淀粉干淀粉3茶勺 水适量；蔬菜油3大勺；

珍珠翡翠白玉汤的做法步骤

1：薏米和淮山浸泡至少3个小时，最好一夜。烹饪时，将浸泡的水倒掉，重新加水大火煮开，小火煮半个小时

2：豆腐洗净切八分左右的丁备用

3：虾仁、青豆、玉米粒和胡萝卜丁化冻备用

4：香菜切段备用

5：葱蒜切末，姜切丝备用

6：鸡蛋打散备用。淀粉加水搅匀成水淀粉备用。

7：冬瓜去皮切八分左右的块。（冬瓜皮本是很有营养价值的好东西，但本汤为了追求口感鲜滑软嫩，只好把瓜皮牺牲了）

8：葱姜下油锅煸香

9：加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁及盐翻炒片刻

10：加入冬瓜和生抽翻炒片刻

11：将先前煮好的薏米淮山汤倒入，大火煮开

12：将豆腐加入大火煮开

13：加入雪菜榨菜、鸡粉、醋

14：加入水淀粉勾芡，倒入蛋液搅出蛋花，撒入蒜末（大多数人蒜末在开始炝锅时放，我个人喜欢在起锅时放蒜，这样味道更浓郁），点香麻油，撒上香菜起锅

15：在相声里，朱洪武的文武百官们本来处心积虑要给皇帝陛下亲自推荐的这道大汤溜须拍马呢，不想一闻这汤立刻闭口不言、等着做汤的乞丐被杀头了。谁知万岁爷竟然强逼大伙把汤喝了下去。不知当年乞丐爷的那锅汤换了猫爸我这一碗，不知能否过了文武百官这一关，得以保全活命。

小窍门

次汤一定要有酸辣感，因为薏米、冬瓜和虾仁都是寒凉之物，必须以醋和葱姜蒜以及胡椒等温热之物阴阳调和，系辣之人可以在炝锅的环节适量加辣椒或者辣酱。

珍珠白玉手工鱼丸汤

主料

黑鱼适量；豆腐适量；白玉菇适量；

辅料

葱姜蒜适量；胡椒粉适量；盐 鸡精适量；

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤

1：黑鱼洗净处理好，切鱼块备用

2：鱼块去骨，搅拌成鱼泥

3：鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）

4：握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸

5：鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型

6：鱼丸定型后取出放入凉水备用

7：白玉菇洗干净备用

8：嫩豆腐洗净，切块备用

9：热油爆香姜片、蒜段

10：下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥

11：加入开水炖煮至鱼汤发白

12：加入洗好的豆腐和菇一起炖

13：调入盐和适量鸡精

14：再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

小窍门

1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量

珍珠白玉羹

主料

龙头鱼4条；内酯豆腐1盒；

辅料

葱1颗；姜1块；枸杞几颗；淀粉适量；

珍珠白玉羹的做法步骤

1：龙头鱼买来的就已经被杀头，有的难看，嘻嘻。

2：豆腐切1厘米左右的丁。

3：龙头鱼取肉，切小块。

4：锅里葱、姜炒香后，加入高汤。

5：烧开以后倒入鱼块和豆腐。

6：待汤烧沸后调味，捞掉浮沫，加入湿淀粉勾芡。

7：用葱丝和枸杞点缀。貌似我的碗有点花。

翠玉珍珠

主料

翠玉瓜两根；包心鱼丸250克；

辅料

蒜头两瓣；

配料

盐1茶匙；

翠玉珍珠的做法步骤

1：包心鱼丸洗净切半待用。

2：翠玉瓜洗净对半切开，再切成两厘米厚的块

3：蒜头去衣，切片待用。

4：锅中倒适量食用油，下蒜片爆香，然后倒入翠玉瓜翻炒。

5：接着将包心鱼丸倒入，加入盐，翻炒均匀。

6：最后倒入适量清水，转中火焖煮。

7：大概8分钟，汤汁差不多收干，翠玉瓜变软绵即可。

珍珠白玉汤

主料

鲜虾25只；白菜叶8片；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒2勺

鸡汁1勺

食盐适量

珍珠白玉汤的做法步骤

1：鲜虾加入适量料酒浸泡一会儿，清洗干净。

2：去掉虾线和虾包，剪去虾头备用，虾身去壳扒成虾仁。

3：将虾仁剁成虾蓉，我喜欢有点颗粒感的，所以没有剁的太碎。

4：剁好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺鸡汁，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

5：几片小白菜清洗干净切成细丝，再切一点姜丝和蒜末备用。

6：锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。

7：加入虾头小火慢慢翻炒出虾油。

8：加入适量清水炖煮出鲜味，水开后将虾头捞出不要。

9：加入切好的白菜丝一起炖煮。

10：用小勺将准备好的虾滑整理成小圆丸子形，滑入锅内，同样的方法做好所有的虾仁丸子。

11：加入适量的鸡汁调味，不需要再加其他调料了。

12：虾滑入过后，大概一分钟就可以完成了。

小窍门

这道菜的制作关键在于要去腥味，虾滑的制作，口感根据自己的喜好可以适当变化。

翠珠象牙白

主料

豌豆120g；蘑菇120g；番茄一个；自制贡丸150g；

辅料

火腿片60g；猪腿肉80g；榨菜80g；

配料

盐适量；味精适量；

翠珠象牙白的做法步骤

1：准备食材：豌豆、蘑菇、番茄、火腿片、猪腿肉、榨菜、自制贡丸（肉圆也行）。

2：番茄去皮切块，猪腿肉切丝，榨菜切片。

3：水开后撇去浮沫，放入蘑菇水开后大火烧3分钟，再下入自制贡丸、豌豆、番茄烧1分钟，加入盐、味精（不放一滴油）关火就OK啦！

珍珠白玉丸

主料

稼祺藜麦40g；豆腐350g；杏鲍菇150g；

辅料

淀粉20g；

调料

盐适量

胡椒粉适量

珍珠白玉丸的做法步骤

1：食材准备。

2：豆腐和杏鲍菇切丁。

3：豆腐冷水入锅加盐，水开焯3分钟。

4：用笼布把豆腐水挤干。

5：将杏鲍菇丁与豆腐倒入，抓拌均匀上劲。

6：加适量盐和胡椒粉。

7：将馅儿料揉成丸子状。

8：将丸子表面均匀的裹上稼祺藜麦。

9：上锅蒸20分钟，出锅装盘。

10：装盘。

小窍门

豆腐冷水下锅，加盐焯水可以去掉豆腥味。

黄金白玉黑珍珠

主料

南瓜200克；冬瓜300克；蒜瓣3个；豆豉3汤匙；

辅料

盐适量；油适量；鲍鱼汁2汤匙；

黄金白玉黑珍珠的做法步骤

1：食材：冬瓜、南瓜、蒜瓣。

2：蒜瓣去皮拍碎、南瓜去皮切厚片。

3：冬瓜去皮洗净，切块。

4：豆豉清洗一下、沥干水。

5：热锅、放适量油，下蒜蓉爆香。

6：倒下南瓜爆炒片刻。

7：加上冬瓜继续翻炒。

8：加上适量清水，遮上锅盖焖煮片刻。

9：煮至水分收干、瓜身软透、调人盐。

10：调人鲍鱼汁、拌炒均匀。

11：盛入碗中。

12：洗锅、再次烧热、放适量油、倒下豆豉干煎片刻。

13：铲起、扣在碗面上即可。

小窍门

南瓜相对难煮、先爆炒片刻，切的形状按自己喜好、也可以带皮一起烹调。

让小朋友爱上蔬菜：大珠小珠落玉盘

主料

胡萝卜2根；青笋1根；

大珠小珠落玉盘的做法步骤

1：胡萝卜，青笋，分别去皮，洗净；

2：取一根胡萝卜放置在案板上，用菜刀把它修成同等粗细，过于细的部分，就切掉。切掉的部分可以留着做小丸子；

3：把胡萝卜切成同等大小的正方体；

4：取一个正方体，切掉正方体的八个角，如图；

5：然后再切掉正方体的线，面越多，球体就越圆，尽量切成球体；

6：青笋按照同样的方法，切成丸子即可。